Philippe Pacalet ist der Archetyp des „Terroir-Enthüllers“ in Burgund. Mit einer klaren Philosophie – die Seele jedes Klimas im Wein auszudrücken – hat dieser Handwerker seine Identität als außergewöhnlicher Mikro-Négociant geprägt. Im Jahr 2001, gestärkt durch seine bisherigen Erfahrungen, hat er seine Fahne in Beaune gehisst, um Cuvées zu kreieren, die Reinheit ausstrahlen.
Sein Ansatz ist eine Rückkehr zu den Wurzeln, bei der Mensch und Natur in Synergie arbeiten. Er kümmert sich persönlich um etwa zehn Hektar Weinberge, die alle einem strengen Pflichtenheft folgen, das von biologischem Anbau inspiriert ist. Weit entfernt von Massenarbeit wird alles von Hand gemacht, von der Lese ganzer Trauben bis zum Fußstampfen. Diese akribische Sorgfalt zeigt sich in Weinen mit erstaunlicher Bekömmlichkeit und höchster Finesse. Das Domaine Pacalet verleiht der Côte de Beaune eine strahlende Frische und liefert Pinot Noirs und Chardonnays, die zugleich komplex und präzise sind und das große französische Terroir mit moderner Eleganz besingen.
