Autonomie, Aufrichtigkeit und Offenheit prägen sowohl die Weine als auch den Menschen, der sie gestaltet. Fabien Demois, die fünfte Generation, die die Ländereien von Chinon bewirtschaftet, bringt neue Energie in diese historische Wiege der AOC, die in Cravant-les-Côteaux liegt. Seit 2008 ansässig, hat er seine 25 Hektar schnell auf biologischen Anbau umgestellt, bevor er ab 2015 die anspruchsvollen Prinzipien der Biodynamik vollständig übernahm.
Sein Ansatz ist der eines handwerklichen Winzers: Respekt vor den natürlichen Zyklen, Bodenbearbeitung zur Förderung der Biodiversität und der Einsatz von Schafen zur winterlichen Pflege der Parzellen. Das Domaine Demois, das sich auf der Schwemmlandebene zwischen der Vienne und der Loire erstreckt, macht den Cabernet Franc zu seinem König. Jede Flasche fängt das Wesen dieses Terroirs ein und bietet gerade, knackige und fruchtige Weine. Das Weingut kreiert Cuvées, die eine schöne texturale Fülle mit der Frische der Loire elegant verbinden und so 140 Jahre Familiengeschichte ehren. Fabien Demois zeigt, dass Kreislaufökologie und große Weine Hand in Hand gehen können.