Acht aufeinanderfolgende Generationen haben die Ländereien des Mas des Cabres geprägt und ein außergewöhnliches weinbauliches Erbe zwischen Nîmes und Montpellier geschaffen. Dieses Weingut aus dem Languedoc verdankt seinen klangvollen Namen einem historischen Ortsnamen, an dem im 18. Jahrhundert Ziegen gehalten wurden. Diese uralte Verbindung spiegelt sich noch immer in der Philosophie von Florent Boutin wider.
Seit 2004 hat Florent die Leitung übernommen und dieses Erbe in ein zukunftsorientiertes Projekt verwandelt, mit einer vollständigen Umstellung auf biologischen Weinbau nach Jahren nachhaltiger Bewirtschaftung. Sein Ansatz ist der der Nicht-Einmischung: die Arbeit im Keller auf ein Minimum zu reduzieren, um die rohen Aromen des Terroirs von Aspères voll zur Geltung kommen zu lassen. Er sucht nach Authentizität und dem reinen Ausdruck des Languedoc, wo das mediterrane Klima intensive und frische Weine formt. Das Domaine Mas des Cabres kreiert so Cuvées mit ausgeprägter Persönlichkeit, bei denen jeder Schluck die Geschichte einer leidenschaftlichen Winzergeneration und den einzigartigen Charakter ihrer Böden erzählt.
