Un engagement profond envers Mère Nature anime le Domaine Moulin de Gassac, extension de l'illustre Mas de Daumas Gassac, créé par Aimé Guibert au début des années 1990. Ces parcelles d'exception, orientées vers la grande bleue et le port de Sète, bénéficient d'un microclimat méditerranéen unique. Cette influence maritime essentielle sculpte des vins d'une fraîcheur remarquable et garantit une belle concentration aromatique, limitant naturellement les rendements. Situé près d'Aniane, berceau historique du vignoble en Languedoc, le domaine est aujourd'hui porté par la seconde génération de la famille Guibert. Elle perpétue la philosophie de respect du terroir, non seulement par le choix de l'enherbement, mais aussi en favorisant activement la biodiversité. L'utilisation de la confusion sexuelle pour le contrôle des ravageurs, ou encore l'installation de nichoirs à chauves-souris, témoignent d'une approche pionnière. L'équipe cherche ainsi à exprimer des vins purs et authentiques, où l'intervention humaine s'efface devant la richesse naturelle de ce joyau du Languedoc.