L’homme qui a donné son nom à l'un des rhums les plus célèbres de Martinique n’était pas un distillateur, mais un médecin visionnaire et homme politique : Homère Clément. En 1887, il pose la première pierre de cette institution en rachetant l'Habitation sucrière de l'Acajou. C’est sur cette terre, près du François, que tout s’est construit. Le flambeau passe ensuite à son fils, Charles Clément, qui, diplômé de l'Institut Pasteur, modernise l'exploitation et fait un choix audacieux pour l'époque : embouteiller les rhums sur place plutôt que de les vendre en vrac. Héritière de cette tradition, la Maison Clément est aujourd'hui un ambassadeur incontournable de l'AOC Rhum de Martinique. Le secret de sa pureté réside dans la distillation du jus pur de canne à sucre fermenté. Récoltées avec soin entre janvier et juin, les cannes sont broyées pour en extraire le précieux vesou. Après une fermentation minutieuse, ce vin de canne s'envole dans la colonne à distiller pour se transformer en rhum agricole limpide. Si le vieillissement se déroule encore dans les chais historiques de l'Habitation Clément, le précieux liquide y gagne une personnalité unique, malgré la « part des anges » tropicale qui réclame 8% par an. Une véritable légende vivante, qui raconte l'histoire et l'âme des Antilles à chaque dégustation.