Der Mann, der einem der berühmtesten Rums von Martinique seinen Namen gab, war kein Destillateur, sondern ein visionärer Arzt und Politiker: Homère Clément. Im Jahr 1887 legte er den Grundstein für diese Institution, indem er die Zuckerplantage Acajou kaufte. Auf diesem Land, nahe François, entstand alles. Die Fackel wurde dann an seinen Sohn Charles Clément weitergegeben, der, Absolvent des Institut Pasteur, den Betrieb modernisierte und eine für die damalige Zeit mutige Entscheidung traf: den Rum vor Ort abzufüllen, anstatt ihn lose zu verkaufen.
Als Erbin dieser Tradition ist die Maison Clément heute ein unverzichtbarer Botschafter des AOC Rhum de Martinique. Das Geheimnis seiner Reinheit liegt in der Destillation des reinen, fermentierten Zuckerrohrsafts. Die sorgfältig zwischen Januar und Juni geernteten Halme werden zerkleinert, um den kostbaren Vesou zu gewinnen. Nach einer sorgfältigen Fermentation steigt dieser Zuckerrohrwein in der Destillationskolonne auf und verwandelt sich in klaren Agricole-Rum. Obwohl die Reifung noch in den historischen Kellern der Habitation Clément stattfindet, gewinnt die kostbare Flüssigkeit dort eine einzigartige Persönlichkeit, trotz des tropischen „Engelsanteils“, der jährlich 8 % fordert. Eine wahre lebende Legende, die bei jeder Verkostung die Geschichte und Seele der Antillen erzählt.
