Richtung Norden Burgunds, in der historischen Region des Chablisien und Auxerrois, wo Simonnet-Febvre eine Geschichte schreibt, die fast zwei Jahrhunderte zurückreicht (1840 für die Eingeweihten!). Obwohl der Hauptsitz in Chablis liegt, ist das Weingut eine wahre Institution, die auf den Terroirs der Yonne, insbesondere in Villaines-les-Prévôtes, strahlt.
Man reist über außergewöhnliche Böden, die berühmten kimmeridgeischen, reich an Meeresfossilien, die dem Chardonnay seinen reinsten und kristallklarsten Ausdruck verleihen. Hier bewahrt das Team, nun unterstützt von der Maison Louis Latour und dabei seine Unabhängigkeit bewahrend, eine strenge burgundische Tradition. Die Vinifikation ist präzise und respektvoll, stets darauf bedacht, die Mineralität zu betonen, die den Ruf der Appellationen ausmacht.
Weit entfernt vom strengen Image bietet Simonnet-Febvre Weine, die zugleich elegant und lebendig sind und zu einem fröhlichen Trinkgenuss einladen. Dieses Weingut offenbart wertvolles Know-how, von seinen prickelnden Crémants de Bourgogne bis zu den berühmten Chablis Premier Cru. Es ist die unverzichtbare Flasche, um die Feinheit der großen weißen Burgunderweine zu erfassen, bei der jede Cuvée ein Versprechen von Frische und Geselligkeit ist. Ein Weingut, das das Herz des großen Burgunds zum Schwingen bringt!