Une atmosphère singulière émane de la Distillerie Togouchi, un nom devenu culte dans l'univers du whisky japonais. Au pied des montagnes du Nishi Chugoku Sanchi, près d'Akiota, un secret de maturation se murmure : le vieillissement s'opère dans un tunnel ferroviaire désaffecté, long de 361 mètres. Ce chai insolite offre une température et une hygrométrie constantes, idéales pour dompter et affiner les esprits. Fondée en 1918 sous le nom de Chugoku Jozo, cette Maison historique est avant tout reconnue pour son savoir-faire dans le saké et le shochu. Néanmoins, en véritables maîtres assembleurs japonais, ils ont choisi d'importer le malt et le grain distillés (venus du Canada et d'Écosse) pour ensuite les affiner et les assembler sur le sol nippon. Ce blend atypique révèle toute la finesse et l'exigence de la culture japonaise. Les arômes légers de caramel et de fruits exotiques rappellent que la patte Chugoku Jozo, bien que non distillatrice à l'origine de l'eau-de-vie, est essentielle pour sculpter ces saveurs subtiles et harmonieuses. Togouchi est l'exemple parfait d'une innovation qui utilise l'environnement local, le tunnel de vieillissement, pour donner une texture fine et élégante à ses whiskys.