Eine besondere Atmosphäre geht von der Distillerie Togouchi aus, einem Kultnamen in der Welt des japanischen Whiskys. Am Fuße der Berge des Nishi Chugoku Sanchi, nahe Akiota, wird ein Reifungsgeheimnis geflüstert: die Lagerung erfolgt in einem stillgelegten Eisenbahntunnel von 361 Metern Länge. Dieses ungewöhnliche Lagerhaus bietet eine konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit, ideal, um die Destillate zu zähmen und zu verfeinern.
Gegründet im Jahr 1918 unter dem Namen Chugoku Jozo, ist dieses historische Haus vor allem für sein Können im Bereich Sake und Shochu bekannt. Dennoch haben sie als wahre japanische Meister der Assemblage beschlossen, den destillierten Malt und Grain (aus Kanada und Schottland) zu importieren, um sie dann auf japanischem Boden zu veredeln und zu vermischen. Dieser ungewöhnliche Blend offenbart die ganze Feinheit und Anspruch der japanischen Kultur. Die leichten Aromen von Karamell und exotischen Früchten erinnern daran, dass die Handschrift von Chugoku Jozo, obwohl nicht die ursprüngliche Destillerie des Brandes, entscheidend ist, um diese subtilen und harmonischen Geschmacksnoten zu formen. Togouchi ist das perfekte Beispiel für eine Innovation, die die lokale Umgebung, den Reifungstunnel, nutzt, um seinen Whiskys eine feine und elegante Textur zu verleihen.