L'idée folle de Mark Reynier, le fondateur de la Distillerie Waterford, est un défi audacieux qui propulse le whisky irlandais vers de nouveaux sommets. Inspiré par l'approche parcellaire des plus grands vignerons du monde, cet homme de passion applique la même rigueur intellectuelle à la distillation de ses Single Malts. Pour lui, le terroir n'est pas réservé aux grands crus viticoles ; l'orge, l'ingrédient phare de l'Irlande verdoyante, doit elle aussi exprimer sa personnalité unique, ferme après ferme. Chaque Single Farm Origin est un manifeste de cette philosophie. La Distillerie, installée dans une ancienne brasserie à Waterford, travaille avec près d'une centaine de fermiers irlandais pour sélectionner des orges cultivées séparément, dont six issues de l'agriculture biologique. Le résultat est une collection de whiskies d'une complexité fascinante, où la traçabilité est absolue. Ce travail d'orfèvre sur la matière première, associé à une maturation méticuleuse dans un éventail de fûts, donne naissance à des spiritueux profonds, fruités et épicés, qui résonnent avec l'âme du pays. Waterford est plus qu'un whisky, c'est une étude du terroir appliquée à l'art de la distillation.