Ein orangefarbener Schleier und eine komplexe Nase offenbaren den Charakter von Zathinoé, einem Cidre, der seine Eleganz im Herzen des Pays d'Auge in der Normandie schöpft. Mehr als nur ein Getränk steht dieses Haus für eine Rückkehr zu den reinsten Traditionen, dort, wo das Terroir durch jede Blase spricht.
Die Entstehung von Zathinoé geht auf das Jahr 2001 zurück, mit der sorgfältigen Neupflanzung der Apfelplantagen. Das Team setzt auf alte Unterlagen, wie den berühmten „Président Décours“, um eine authentische Aromatik zu garantieren. Die Philosophie ist klar: null Zusatzstoffe für einen klaren Cidre, der seine sekundäre Komplexität vollständig bewahrt. Die Frucht bestimmt das Gesetz, nicht die Hand des Menschen.
Diese Suche nach primären Aromen erfordert eine radikale Wahl im Keller. Im Gegensatz zum Wein, bei dem das Holz regiert, hat das Haus Zathinoé Fässer verboten, um jegliche Probleme oder unnötige Einflüsse zu vermeiden. Die Gärung und Reifung erfolgen in einem kontrollierten Umfeld in Fässern aus inertem Verbundmaterial. Dieser moderne Ansatz der Tradition ermöglicht eine Rundheit im Mund und ein Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Süße, typisch für die besten Cidres des Pays d'Auge. Ein reiner, fermentierter Apfelsaft, lebendig und geschmackvoll.
