In 3 Monaten zum Profi für den Aperitif werden
Formel Bonjour la France
Monat 1, Rezept 2: Mini-Törtchen mit gezupftem Entenconfit
Mini-Törtchen mit zerrupftem Entenconfit
Kleine Entenconfit-Törtchen sind wie kleine Glückshäppchen aus Blätterteig: außen knusprig, innen zart schmelzend, und ein Aroma, das alle begeistert. Zu so einem herzhaften Rezept passt ein kräftiger Rotwein, der dem Entenfleisch mühelos standhält.
Die perfekte Harmonie mit den Weinen des Labels Puissant.
Mit ihrer tiefen Farbe, ihren dichten Tanninen und ihren Aromen von dunklen Früchten und Gewürzen sind kraftvolle Rotweine wie geschaffen für charakterstarke Gerichte. Ihre kräftige Struktur harmoniert mit der Reichhaltigkeit des Confit, während ihre meist holzigen und rauchigen Noten die Genussfreude des Entenfleischs verlängern. Es sind ihre festen Tannine und ihre aromatische Intensität, die es ermöglichen, so reichhaltige Speisen wie Entenconfit zu begleiten, ohne das Gesamtbild aus dem Gleichgewicht zu bringen.
Zutaten (für 4 Personen)
Zutaten (für 4 Personen)
2 confierte Entenkeulen
2 Rollen Blätterteig (oder hausgemachter Blätterteig, Rezept unten)
1 Zwiebel
1 EL gehackte Petersilie
1 Eigelb zum Bestreichen
Salz, Pfeffer
Option hausgemachter Blätterteig (schnell, „Blätterteig auf die Schnelle“)
250 g Mehl
200 g gut kalte Butter
1 Prise Salz
12 cl eiskaltes Wasser
Zubereitung des hausgemachten Blätterteigs
- Vermischen Sie das Mehl und das Salz in einer Schüssel.
- Fügen Sie die in kleine Würfel geschnittene Butter hinzu. Geben Sie das eiskalte Wasser dazu und mischen Sie schnell, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten.
- Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus, falten Sie ihn wie eine Brieftasche in drei Teile und drehen Sie ihn um eine Vierteldrehung.
- Wiederholen Sie das Falten und Ausrollen 4 bis 5 Mal, lassen Sie den Teig zwischen den Durchgängen, wenn möglich, 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Ihr selbstgemachter Blätterteig ist nun bereit zur Verwendung!
Zubereitung der Mini-Törtchen
- Zwiebel in feine Streifen schneiden und anbraten.
- Gezupftes Entenfleisch und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Blätterteig in runde Stücke (Muffin-Größe) schneiden.
- Jeden Kreis mit der Füllung belegen, mit einem zweiten Kreis bedecken und die Ränder verschließen.
- Mit Eigelb bestreichen und 20 Minuten bei 180 °C backen.
🌟 Der Tipp, um beim Aperitif zu glänzen 🌟
Warum hat ein Weinglas einen Stiel?
Wenn unsere Weingläser einen Stiel haben, dann ist das nicht nur eine Frage der Eleganz. Ursprünglich hatte dieses so schicke Detail eine ganz praktische Funktion: Es verhindert, dass der Wein durch die Hand erwärmt wird, und hält das Glas frei von Fingerabdrücken. Eine ebenso clevere wie ästhetische Erfindung, entstanden an den aristokratischen Tafeln der Renaissance. Die Glasbläser von Murano in Italien gehörten zu den ersten, die diese schlanken Gläser formten, die bald von den Königshöfen Europas übernommen wurden. In Frankreich wurde das Stielglas unter Ludwig XIV. zum Symbol für Raffinesse … und zu einem Zeichen von Hygiene und Unterscheidung. Noch heute ist es der perfekte Begleiter, um die Farbe eines Weins zu bewundern, ihn zu schwenken, um ihn mit Sauerstoff zu versorgen und seine Aromen freizusetzen, und ihn so ohne Fehlgeschmack zu genießen.