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Formel Bonjour la France
Monat 2, Rezept 1: Eine Käseplatte zusammenstellen
Eine Käseplatte zusammenstellen
Wenn es eine hartnäckige Idee in der Weinwelt gibt, dann ist es das heilige Duo: Rotwein + Käse! Ja, das kann funktionieren... aber wie bei Antibiotika ist es nicht automatisch. Und vor allem könnten Sie köstliche und harmonische Kombinationen mit Weißwein verpassen. Weiß oder Rot: Machen Sie kein großes Aufheben daraus, folgen Sie einfach dem Leitfaden, um Platten zusammenzustellen, die Geschmack haben, je nachdem, welche Flasche Sie öffnen möchten.
Die perfekte Harmonie mit den Weinen des Labels Charnu.
Die fleischigen Rotweine haben weiche Tannine und einen runden Geschmack: Das ermöglicht ihnen, gut mit cremigen Käsesorten zu harmonieren, ohne sie zu verhärten. Ihre reife Fruchtigkeit und ausgewogene Struktur begleiten die Reichhaltigkeit eines Camemberts oder Reblochons, ohne zu dominieren.
Eine zugängliche und sanfte Kombination, um zu entdecken, dass ja, einige Rotweine sehr gut zu Käse passen.
Rotwein-Version
Eine gute Käseplatte ist wie eine geschmackliche Reise zu betrachten. Um sie mit einem Rotwein zu begleiten, sucht man nach einer Vielfalt an Texturen und Aromen, während man Kombinationen vermeidet, die die Tannine des Weins verhärten.
Weichkäse mit Blütenrinde: Camembert oder Neufchâtel
Weichkäse mit gewaschener Rinde: Maroilles oder Époisses
Blaukäse: Bleu des Causses oder Fourme de Montbrison
Halbharter Käse (nicht gekocht): Reblochon oder Saint-Nectaire
Hartkäse (gekocht): Parmesan oder Abondance
Wenig gereifte Ziegenkäse: Valençay cendré oder Bougon
Die perfekte Harmonie mit den Weinen des Labels Rond.
Dank ihrer Frische und ihrer weichen Textur passen die runden Weißweine zu den meisten Käsesorten, ohne sie zu beschweren. Ihre Säure gleicht das Fett aus, während ihre Cremigkeit auf die schmelzende Konsistenz eines Brie oder die fruchtige Note eines Comté reagiert.
Das ist die ideale Kombination, um zu verstehen, warum Weißwein auf einer Käseplatte oft besser harmoniert als Rotwein.
Weißweinversion
Im Gegensatz zu dem, was man denken könnte, bietet Weißwein eine noch größere Vielfalt an Kombinationen mit Käse als Rotwein, insbesondere dank seiner Frische und Säure, die den Käse unterstützen, ohne ihn zu beschweren.
Weicher Rindenkäse: Chaource oder Brie de Meaux
Weichwäschkäse: Munster oder Langres
Blaukäse: Roquefort oder Fourme d’Ambert
Halbharter, nicht gekochter Käse: Abbaye de Cîteaux oder Tome des Bauges
Hartkäse, gekocht: Comté oder Ossau-Iraty vom Bauernhof
Wenig gereifte Ziegenkäse: Crottin de Chavignol oder Banon
Vorbereitung
- Nehmen Sie die Käse 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank.
- Ordnen Sie sie von mild bis kräftig auf einem Brett an.
- Fügen Sie Trockenfrüchte, Nüsse und Brotscheiben als Beilage hinzu.
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