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Monat 2, Rezept 1: Eine Käseplatte zusammenstellen
Eine Käseplatte zusammenstellen
Wenn es in der Weinwelt eine hartnäckige Annahme gibt, dann ist es die unantastbare Kombination: Rotwein und Käse! Ja, es kann funktionieren … aber wie bei Antibiotika ist es keine Garantie. Und vor allem könnten Ihnen köstliche und harmonische Kombinationen mit Weißwein entgehen. Ob Weiß oder Rot: Machen Sie kein großes Aufhebens darum, folgen Sie einfach dieser Anleitung, um geschmackvolle Käseplatten zu kreieren – je nachdem, welche Flasche Sie öffnen möchten.
Passt hervorragend zu Weinen des Labels Vollmundiger.
Kräftige Rotweine zeichnen sich durch geschmeidige Tannine und ein rundes Mundgefühl aus: Dadurch harmonieren sie hervorragend mit cremigen Käsesorten, ohne diese zu überdecken. Ihre reifen Fruchtaromen und ihre ausgewogene Struktur ergänzen die Reichhaltigkeit eines Camembert oder Reblochon, ohne sie zu dominieren.
Eine unkomplizierte und sanfte Kombination, die zeigt, dass manche Rotweine tatsächlich sehr gut zu Käse passen.
Rotwein-Variante
Eine gute Käseplatte sollte als Geschmacksreise betrachtet werden. Um sie mit einem Rotwein zu kombinieren, achtet man auf eine Vielfalt an Texturen und Aromen und vermeidet Kombinationen, die die Tannine des Weins überdecken.
Weichkäse mit Edelschimmelrinde : Camembert oder Neufchâtel
Weichkäse mit Waschung : Maroilles oder Époisses
Blauschimmelkäse: Bleu des Causses oder Fourme de Montbrison
Roher Presskäse : Reblochon oder Saint-Nectaire
Gekochter, gepresster Käse: Parmesan oder Abondance
Leicht gereifter Ziegenkäse : Valençay Cendré oder Bougon
Passt hervorragend zu Weinen des Labels Weicher.
Dank ihrer Frische und ihrer weichen Textur harmonieren runde Weißweine hervorragend mit den meisten Käsesorten, ohne sie zu beschweren. Ihre Säure gleicht die Reichhaltigkeit aus, während ihre Cremigkeit die zartschmelzende Textur eines Brie oder die fruchtigen Noten eines Comté perfekt ergänzt.
Dies ist die ideale Kombination, um zu verstehen, warum Weißwein auf einer Käseplatte oft besser passt als Rotwein.
Weißweinvariante
Entgegen der landläufigen Meinung bietet Weißwein eine noch größere Auswahl an Kombinationsmöglichkeiten mit Käse als Rotwein, insbesondere dank seiner Frische und Säure, die den Käse unterstützen, ohne ihn zu beschweren.
Weicher, blumiger Käse : Chaource oder Brie de Meaux
Weichkäse, gewaschen : Munster oder Langres
Blauschimmelkäse : Roquefort oder Fourme d'Ambert
Ungekochter Presskäse : Cîteaux Abbey oder Tome des Bauges
Gekochter Presskäse : Comté oder Ossau-Iraty (Bauernhof)
Leicht gereifte Ziegenkäsesorten : Crottin de Chavignol oder Banon
Vorbereitung
- Nehmen Sie die Käsesorten 30 Minuten vor dem Probieren aus dem Kühlschrank.
- Ordne sie auf einem Brett von der mildesten zur schärfsten an.
- Dazu passen Trockenfrüchte, Nüsse und Brotscheiben.
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