Den Wein in 6 Monaten an Land ziehen
Formule Bonjour la France
Monat 6, Lektion 1
Fokus auf 5 Weingüter in Frankreich
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Im Programm dieses Kapitels:
- Die richtigen Verhaltensweisen beim Empfang Ihrer Flaschen.
- Die Erzfeinde des Weins (und wie man sie vermeidet).
- Wo und wie Sie Ihre Flaschen ohne Gewölbekeller lagern können.
- Die Rolle des Korkens und der verschiedenen Verschlussarten.
- Liegend oder stehend? Die ideale Position für Ihre Weine.
- Wie lange Sie Ihre Flaschen aufbewahren sollten, bevor Sie sie öffnen.
1. Der Empfang Ihrer Weinflaschen
Stellen Sie sich die Szene vor: Sie sitzen gemütlich auf Ihrem Sofa, und plötzlich klingelt der Postbote. Vom Fenster aus erkennen Sie den Karton unter seinem Arm: Es ist der Liefertag Ihrer Petit Ballon-Box, in der zwei Flaschen, ausgewählt von unserem Sommelier, in ihrem Karton auf Sie warten. Spannung garantiert. Aber bevor Sie sie öffnen, sind ein paar Dinge zu beachten.
2. Die Feinde des Weins
Sie möchten die Lebensdauer Ihrer Flaschen verlängern? Dann lernen Sie, sie vor ihren schlimmsten Feinden zu schützen: Licht, Hitze, Trockenheit, Vibrationen und schlechte Gerüche. Diese arbeiten Hand in Hand, um Ihre Verkostungen zu verderben… also erkennen Sie sie schnell und umgehen Sie die Fallen, um Ihr Verkostungserlebnis zu optimieren!
3. Wo Sie Ihre Flaschen aufbewahren sollten
Bei all dem haben Sie den Überblick über den Wein verloren? Keine Panik: Auch ohne einen gewölbten Keller im Untergeschoss Ihres Hauses können Sie Ihren Flaschen ein ideales Zuhause bieten. Schauen wir uns die verschiedenen Lösungen an:
- Der natürliche Keller: das Nonplusultra. Kühl, dunkel, stabil – er ermöglicht es den Spitzenweinen, über Jahre hinweg ruhig zu reifen.
- Der elektrische Weinkühlschrank: die moderne und praktische Variante. Einstellbare Temperatur, kontrollierte Luftfeuchtigkeit, ideal, wenn Sie einige Dutzend Flaschen pflegen möchten.
- Der clevere Schrank: nicht glamourös, aber nützlich. Ein niedriger Schrank in einem wenig beheizten Raum reicht für Flaschen, die Sie innerhalb eines Jahres trinken möchten.
- Der Kühlschrank: nur wenige Stunden vor dem Servieren, niemals zur langfristigen Lagerung (er trocknet zu sehr aus).
4. Die Verschlussart des Weins
Wenn es um die Lagerung und Konservierung von Wein geht, gibt es einen wichtigen Faktor zu beachten: die Art des Verschlusses! Und die Wahl des Korkens ist nicht nur eine Kleinigkeit: Sie spielt eine entscheidende Rolle bei der Konservierung und Entwicklung des Weins. Also, los geht’s mit einem kleinen Überblick über die verschiedenen Möglichkeiten.
Der Korken
Das ist der Klassiker. Der Korken aus Kork ermöglicht dem Wein zu atmen und sich ruhig in der Flasche zu verbessern. Das ist ideal für Lagerweine, die jahrelang warten, bevor sie verkostet werden. Aber Vorsicht, es gibt ein kleines Risiko: der berühmte „Korkgeschmack“. Das passiert, wenn ein Pilz, das berühmte Trichloranisol oder TCA für Eingeweihte, den Korken befällt und kontaminiert. Obwohl es selten ist (etwa 1 bis 3 % der Flaschen), besteht dieses Risiko.
Der Kunststoffverschluss
Kunststoffkorken werden aus Kunststoffmaterialien hergestellt. Sie sind ideal für Weine, die jung konsumiert werden sollen (innerhalb von 2 bis 3 Jahren). Im Gegensatz zu Naturkork bergen sie kein Risiko für Korkgeschmack. Allerdings ermöglichen sie keine Mikrooxidation, die für langlebige Weine notwendig ist, weshalb sie weniger für die Reifung geeignet sind.
Die Schraubkapsel
Oft von Weinliebhabern in Frankreich gemieden, ist die Schraubkapsel dennoch die am häufigsten verwendete Verschlussmethode in Ländern außerhalb des Mittelmeerraums. Sie gewährleistet eine vollständige Abdichtung, ohne das Risiko eines Korkgeschmacks. Ideal für Weine, die in den nächsten Jahren getrunken werden sollen, garantiert sie eine einwandfreie Lagerung. Einige große australische und neuseeländische Weine haben sie sogar wegen ihrer Wirksamkeit übernommen. Und für alle, die denken, dass die Schraubkapsel nicht für lagerfähige Weine geeignet ist, untersucht das nationale Institut für Herkunft und Qualität (INAO) die Frage: Es scheint, dass die ersten Ergebnisse vielversprechend sind. Fortsetzung folgt!
5. Liegend oder stehend?
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6. Wie lange sollten Sie Ihre Flaschen aufbewahren?
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Fazit: lxx
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