„Chef, eine halbe Blonde!“ Wussten Sie, dass Sie diesen Satz nur in französischen Bars hören? Während die Engländer ein Ale, die Tschechen ein Pilsner und die Amerikaner den neuesten Trend (eine Runde Sours!) bestellen, bleibt Frankreich seinen heiligen Farben treu. Zwei Biere können ähnlich aussehen, aber radikal unterschiedlich schmecken. Le Petit Ballon führt Sie durch den Brau-Regenbogen.

Woher kommt die Farbe des Bieres?

Wenn Sie unseren Artikel zu diesem Thema gelesen haben, wissen Sie nun, wie Bier hergestellt wird. Falls nicht, verurteilen wir Sie nicht, aber Sie sollten wissen, dass es trotzdem ziemlich interessant ist – in aller Bescheidenheit natürlich. Und für diejenigen, die wirklich keine Zeit haben, hier eine kurze Zusammenfassung (aber Sie versprechen, sie später zu lesen, oder?).

Um Bier zu brauen, braucht man mindestens diese vier Zutaten (sonst ist es rechtlich kein Bier): Wasser, gemälztes Getreide, Hopfen und Hefe . Heute interessieren uns die Getreide, hauptsächlich Gerste, oft Hafer und/oder Weizen, manchmal auch andere exotischere Getreidearten. Damit diese Getreide ihre Rolle beim Brauen erfüllen können, müssen sie gemälzt werden, d. h. der Keimprozess muss eingeleitet werden, um die Enzyme zu aktivieren, die für die Umwandlung von Stärke in Zucker notwendig sind, Zucker, der die Hefen ernährt, die Alkohol und CO2 (die Bierbläschen ) erzeugen . Der letzte Schritt des Mälzens besteht darin, das Getreide zu erhitzen, um es zu trocknen, die Keimung zu stoppen, zu transportieren und bis zum Brauen zu lagern: das Darren .

Der Mälzer (oder die Mälzerin, so nennt man diesen Beruf!) kann dann entscheiden, ob er das Darren beendet, wenn das Getreide gerade trocken und hell ist, oder ob er den Vorgang verlängert, um es zu färben. Es gibt daher eine ganze Reihe von Malzen, von hellbeige bis schwarz, mit schönen Namen wie Pilsen, Cara Crystal oder Chocolate. Diese Getreidevielfalt verleiht dem Bier seine Farbe und einige seiner Aromen. Einige Getreidesorten werden sogar vor dem Darren gekocht, um den darin enthaltenen Zucker zu „karamellisieren“. Sie werden insbesondere bei der Herstellung von Bernsteinbieren verwendet und verleihen ihnen eine leichte Süße. Lecker.

Alle Farben sehen

Okay, nach dieser kleinen technischen Erklärung kommen wir zur Verkostung (Sie wissen schon , die, die wir immer mit unserem Freund Mäßigung machen). Was erwarten Sie, wenn Sie in einer Bar ein „Blond“ bestellen? Ein leichtes Bier mit wenig Alkohol und Aroma? Ein typisch belgisches Bier mit seiner fruchtigen und würzigen Note? Wie steht es mit der Bitterkeit, mehr oder weniger stark? Fragen Sie jetzt Ihren Kollegen nach der Arbeit . Seine Antwort kann ganz anders ausfallen als Ihre.

Ist es die reiche Weinkultur unseres Landes, die uns dazu gebracht hat, in Farben zu denken? Ein mangelndes Verständnis des Bierprodukts? Das Marketing der Brauindustrie? Das lässt sich schwer mit Sicherheit sagen. Nur eines ist sicher: Ja, zwei Biere können die gleiche Farbe haben, aber völlig unterschiedlich schmecken. Noch verrückter: Zwei Biere können ähnlich schmecken, aber völlig unterschiedliche Farben haben! Es ist sogar zu einem Spiel für Handwerksbrauereien geworden, die Sorten kreieren, die die Sinne verwirren sollen, wie zum Beispiel weiße Stouts: Biere mit einer hübschen Strohfarbe, aber einem kräftigen Kaffeegeschmack!

Wir haben bereits erwähnt, dass Malz dem Bier seine Farbe und einige seiner Aromen verleiht. Auch andere Zutaten – Hopfen, Hefe und sogar Wasser – beeinflussen das endgültige Aroma Ihres Bieres. Hopfen verleiht dem Bier nicht nur Bitterkeit, sondern auch blumige, fruchtige oder sogar pflanzliche Aromen. Die Hefeart hat keinen Einfluss auf die Farbe, kann Ihr Getränk aber von rund und süß in trocken und würzig verwandeln.

Womit kann ich die Farben ersetzen?

Große Frage (hilft Ihnen, nicht wahr?) . Im Gegensatz zu vielen anderen alkoholischen Getränken, deren Herkunftsbezeichnung von der Einhaltung bestimmter Spezifikationen abhängt, gibt es für Biere bis heute keine einheitliche Klassifizierung. Anders ausgedrückt: Eine Brauerei kann auf das Etikett schreiben, was sie will, ob Blonde, Amber oder sogar IPA, und jedes beliebige Bier in die Flasche füllen. In Europa gibt es zwar einige geschützte geografische Angaben, diese regeln jedoch nur Brauorte und -techniken, nicht aber das Profil des Endprodukts.

Um Klassifizierungsversuche zu finden, müssen wir uns an die Veranstalter von Bierwettbewerben wenden. Es wäre in der Tat unfair, zwei völlig unterschiedliche Biere zu beurteilen, und es wäre auch schwierig, zwei Biere ohne spezifische Kriterien zu vergleichen, anhand derer man sie unterscheiden kann. Viele Wettbewerbe haben ihre eigenen Kategorien, aber in den Vereinigten Staaten gibt es eine Organisation, die wichtige Arbeit bei der Kategorisierung und Klassifizierung von Bier in Stile leistet : das Beer Judge Certification Program (oder kurz BJCP). Neben der Erleichterung von Wettbewerben haben Stile den Vorteil, dass sie Maßstäbe für die Verbraucher setzen, die wissen, was sie beim Kauf von beispielsweise einem American Pale Ale („ein obergäriges Bier, hell in der Farbe, erfrischend und hopfig, aber malzig genug, um ausgewogen und trinkbar zu bleiben“) erwarten können.

Der größte Nachteil dieses Systems besteht jedoch darin, dass es die Kreativität der Brauer bremst. Wenn Sie ein Bier brauen möchten, das nicht auf der Liste steht, wie können Sie es dann Ihren Kunden anbieten oder an einem Wettbewerb teilnehmen? Die Magie des Craft-Brewing liegt darin, dass es keine Barrieren auferlegt und nicht durch Bezeichnungen eingeschränkt wird: Es lebe das Bier mit exotischen Zutaten und unerwarteten Aromen (das war unser poetischer Moment)!

Jetzt, wo du dich mit der Bierfarbe auskennst, mach dir keine Sorgen. Niemand wird etwas dagegen haben, wenn du an der Bar immer wieder „ein Weißes“ bestellst, um die Sache zu beschleunigen (vor allem, da manche Sorten als „blonde“ oder „blanche“ bezeichnet werden – sonst wäre es zu einfach). Achte nur darauf, dass du mit dem Barkeeper auf einer Wellenlänge bist, sonst landest du vielleicht eines Tages bei einem Glas Gose: einem deutschen Bier, zwar weiß, aber sauer und salzig mit zusätzlichen Koriandersamen!

Und wenn Sie noch mehr über Bier erfahren möchten, entdecken Sie unser Monatsabonnement „Sans Pression“ , mit dem Sie jeden Monat 3 Craft-Bier-Paare (zum Teilen!) und unser Bierblatt „Le Galopin“ erhalten, um alles über die erhaltenen Biere und die Welt um sie herum zu erfahren!