Was ist ein IPA?
Es ist zweifellos DER emblematische Stil des Craft-Beer-Revivals. Vor zehn Jahren noch nahezu unbekannt, hat es seinen Weg in die Zapfhähne unserer Bars gefunden, wo es heute niemand mehr wagen würde, es nicht anzubieten. Seine Geschichte ist legendär (im wahrsten Sinne des Wortes), sein Geschmack ist erfahrenen Gaumen vorbehalten (wirklich?), und seine Variationen beginnen sich (schnell!) zu vervielfachen. Auch wenn dadurch ein wenig von der Essenz des Stils verloren geht? Wir lassen die jeweilige Person sprechen .
Der Halb-Backpacker
Hallo, ich bin’s , die IPA! Hmm, sagen Sie? Oh nein , ich spreche nicht nur Englisch, um anzugeben, ich BIN Engländer. Was? Ist das Wort „Indien“ in meinem Namen? Nein, aber das liegt daran, dass ich ein großer Reisender bin, ein bisschen wie die Leute, die sich ein Wort in der Sprache des Landes tätowieren lassen, das sie besuchen … Nun, ich sehe, Sie sind skeptisch, also lassen Sie mich Ihnen meine Geschichte erzählen.
Und diese Geschichte reicht weit zurück, denn so jung bin ich nicht mehr! Um sie zu verstehen, müssen Sie meinen Namen entziffern: IPA ist die Abkürzung für India Pale Ale . „Ale“ nannten die Bewohner des Königreichs England ihr vergorenes, ungehopftes Getreidegetränk – im Gegensatz zum auf dem Kontinent beliebten „Bier“, dessen Konservierung seit dem ausgehenden Mittelalter durch Hopfen gewährleistet wurde. Damals war Ale eher braun und schmeckte nach dem Holzfeuer, über dem sein Getreide gemälzt wurde. Nett, wenn man nichts anderes kennt, aber hey, verbrannt ist eine Zeit lang auch ok, eh … Glücklicherweise kamen die industrielle Revolution und die Erfindung der indirekten Erhitzung, und so wurde Ale zu Pale . Das ist meine Mama! Mittlerweile ist die Verwendung von Hopfen alltäglich geworden.
Und hier wird meine Geschichte noch interessanter. Unter anderem dank der Steuern auf Pale Ale (und seine dunklere, billigere Version, Porter) dehnte Großbritannien sein Imperium rund um den Globus bis nach Indien aus. Die Bierindustrie profitierte natürlich von dieser kolonialen Expansion, indem sie Hektoliter um Hektoliter in all diese neuen Gebiete exportierte. Das Problem: Mama reiste nicht gern. Wegen der langen Reise, der Holzfässer, die kaum Schutz vor Sauerstoff boten, und der Hitze wurde ihr tatsächlich seekrank, dem armen Ding. Dann begannen Brauer zu experimentieren und entdeckten, dass das Getränk durch eine Erhöhung der Hopfendosis und des Alkoholgehalts in viel besserem Zustand am Bestimmungsort ankam. Der betreffende Hafen war oft irgendwo in Indien, der damals größten britischen Kolonie. Und so wurde ich geboren!
Hier entlang zur Bitterkeit!
Nachdem Sie nun meine Geschichte kennen, ist es an der Zeit, Ihnen mehr über mich zu erzählen, angefangen mit meinen Maßen. Oh, ich verstehe, worauf Sie hinauswollen, aber es geht nicht darum, was Sie denken. Wenn ich Ihnen sage:
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Alkoholgehalt: 5,0–7,5 %
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EBC: 12-28
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IBU: 40-60
Sagt Ihnen das etwas? Dies sind die Richtlinien des BJCP, einer Zertifizierungsstelle für Juroren bei Bierwettbewerben, zur Klassifizierung eines Bieres als IPA.
ABV (Alcohol By Volume) ist der Alkoholgehalt im Bier, der bei einem IPA also zwischen 5 und 7,5 % liegen muss. EBC ist die Abkürzung für European Brewery Convention und bezeichnet die Farbskala des Bieres. Sie reicht von 1 (sehr hellblond) bis 140 (tiefschwarz), was, wie Sie verstanden haben, bedeutet, dass ein „konformes“ IPA golden oder sogar bernsteinfarben sein muss. Schließlich gibt die IBU oder „International Bitterness Unit“ die Bitterkeit des Getränks an. Die IBU hat theoretisch keinen Maximalwert, aber man geht allgemein davon aus, dass der Gaumen ab 100 gesättigt ist und keine mögliche Steigerung mehr wahrnimmt. 40 bis 60 IBU weisen daher auf eine hohe Bitterkeit hin, was für ein stark hopfenhaltiges Getränk ziemlich logisch ist!
Soweit die Theorie. In der Praxis stimmen wir zu, dass nicht alle IPAs in diese Kategorien passen. Denn die BJCP-Richtlinien richten sich an Brauereien, die ihre Biere bei Wettbewerben einreichen möchten, und stellen keine Spezifikationen oder gesetzlichen Vorschriften dar. Brauer können daher jedes beliebige Bier brauen und es als IPA bezeichnen.
IPA, NEIPA, WCIPA, WTF?
So entstanden in den letzten Jahren India Pale Ales aller Art und in zahlreichen Variationen. Vielleicht kennen Sie NEIPAs, West Coast IPAs und andere Cold IPAs, ohne zu wissen, was diese Namen bedeuten? Komm, ich stelle dir meine Brüder und Schwestern vor.
NEIPA: für New England IPA, manchmal auch Hazy IPA oder Juicy IPA genannt. Während Hopfen bei klassischen IPAs hauptsächlich eine Bitterfunktion hat, sind es die (meist fruchtigen) Aromen, die bei NEIPA hervorgehoben werden und eine leichte Bitterkeit begünstigen. Eine häufig verwendete Technik ist das „Dry Hopping“ (Sie kennen vielleicht das Akronym DDH für „Double Dry Hopping“), die kalte Infusion von Hopfen, um dieses Aroma zu verstärken. Die Zugabe von Hafer oder sogar Weizen verleiht dieser Biersorte eine trübe und runde Note und gibt ihnen eine überraschende „Fruchtsaft“-Note.
West Coast IPA: manchmal auch als WCIPA abgekürzt. Wir drehen den Regler wieder auf die Bitterseite! Es ist das komplette Gegenteil zum NEIPA – auch geographisch, denn Neuengland liegt an der „Ostküste“ der USA. Wir sprechen von einem sehr bitteren, trockenen Bier mit harzigem Aroma – kurzum: extra durstlöschend.
Old School IPA: Da NEIPA in den letzten Jahren stark an Popularität gewonnen hat, wollten einige Brauereien zum ursprünglichen IPA-Stil zurückkehren. Der Begriff „Old School“ steht für diese Rückkehr zu den Wurzeln: ein leicht bernsteinfarbenes Bier mit ausgeprägter Bitterkeit, das aber dennoch malzige Noten behält. Einfach, einfach (was soll das heißen, ich habe Biere aus dem Jahr 2017?).
Cold IPA: In der großen Bierfamilie bezeichnet „Ale“ heute ein Bier, das bei hohen Temperaturen (18 bis 25 °C) mit angepassten Hefen vergoren wird, im Gegensatz zu Lagerbieren, deren Hefen bei kalten Temperaturen (7 bis 12 °C) arbeiten. Ein Cold IPA ist ein Hybrid: gehopft und bei hohen Temperaturen vergoren, aber mit untergärigen Hefen, um ein leichtes und erfrischendes Bier zu erhalten.
Natürlich ist diese Liste nicht vollständig, denn der Fantasie beim Brauen sind keine Grenzen gesetzt. Ich hoffe, es hat Ihnen Spaß gemacht, mich kennenzulernen, und wir sehen uns in einer zukünftigen Ausgabe des Petit Ballon No Pressure -Abonnements!