Hoppla! Du hast deinen Korb mit vielen tollen Dosen gefüllt, willst sie aber natürlich nicht auf einmal austrinken. Du fragst dich also, wie lange deine Schätze haltbar sind, bevor sie nicht mehr trinkbar sind. Aber wird Bier überhaupt schlecht? Wir verraten dir alles Wissenswerte zur Aufbewahrung.

Wird Bier schlecht?

In Frankreich gilt Bier als Trockenprodukt und ist daher – genau wie Reis, Fruchtsäfte oder Gemüsekonserven – nicht verderblich. Anders als bei den meisten alkoholischen Produkten wie Wein oder Spirituosen (mit einem Alkoholgehalt von über 10 %) ist der Hersteller jedoch verpflichtet, ein Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) auf der Bierflasche anzubringen. Das MHD unterscheidet sich vom MHD dadurch, dass der Konsum des Produkts nach Ablauf des MHD gesundheitlich unbedenklich ist. Allerdings können sich die organoleptischen Eigenschaften des Produkts verändern, d. h. Aroma, Geschmack und Konsistenz können sich mit der Zeit verändern.

Es liegt in der Verantwortung der Hersteller und Händler, das Mindesthaltbarkeitsdatum bzw. die Haltbarkeit ihrer Produkte durch mikrobiologische und organoleptische Analysen zu bestimmen. Im Laufe der Zeit haben Fachkreise Leitfäden für gute Hygienepraktiken veröffentlicht, die die idealen Lagerzeiten für jedes Lebensmittel enthalten, von Schinken über Müsli bis hin zu Joghurt und Erdnussbutter.

Bei Bier ist die Umsetzung etwas komplizierter, da die verwendeten Rohstoffe und Brautechniken die Haltbarkeit des Endprodukts völlig verändern können. Darüber hinaus verwenden Brauereien gerne flüchtige Rezepte, deren Haltbarkeit nicht getestet werden kann. Die von Handwerksbrauereien festgelegten Mindesthaltbarkeitsdaten hängen daher von den gebrauten Sorten und ihrer – manchmal etwas begrenzten – Erfahrung ab …

Wie lange ist ein Bier haltbar?

„Okay, Le Petit Ballon, du musst dein Bier also vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum trinken, denn danach schmeckt es bestimmt nicht mehr so ​​gut, oder?“ Naja, nicht ganz … Generell gilt: Ein Bier hat seinen besten Geschmack, wenn es die Brauerei verlässt. Also warte nicht zu lange mit dem Genuss. Manche Brauereien, die hopfenreiche Sorten bevorzugen, drucken sehr kurze Daten – manchmal nur ein paar Wochen – auf ihre Etiketten. Es gibt mehrere Faktoren, die du bei der Entscheidung berücksichtigen kannst, welche Flasche du zuerst öffnest.

Da der Hauptfeind des Bieres die Oxidation ist, verderben hellere Sorten mit geringerem Alkoholgehalt am schnellsten. Beim Rösten des Malzes, das für bernsteinfarbenes, braunes oder dunkles Bier verwendet wird, entstehen antioxidative Verbindungen. Alkohol hingegen ist ein Konservierungsmittel, dessen Eigenschaften gut bekannt sind (haben Sie schon einmal schimmeligen Alkohol gesehen?). Natürlich wirkt er sich ganz anders auf unseren Körper aus, also denken Sie daran, ihn immer in Maßen zu konsumieren!

Hopfen verträgt sich außerdem nicht gut mit Sauerstoff, was seine Bitterkeit mindert und sein Aroma verändert (und zwar nicht zum Besseren). Doch die enthaltenen Alphasäuren haben einen noch größeren Feind: UV-Strahlen. Sonnenlicht und Neonröhren brauchen nur wenige Stunden, um die Bildung von 3-Methyl-2-buten-1-thiol (kurz MBT) auszulösen, einer Verbindung, die Ihrem Getränk eine aromatische Note von CBD, feuchtem Mopp oder Abwasser verleiht. Dies ist einer der Gründe, warum in der Brauindustrie zunehmend Dosen verwendet werden: Im Gegensatz zu Flaschen, insbesondere grünen oder transparenten, lassen sie keine UV-Strahlen durch.

Einige Richtwerte zur Haltbarkeit von Bieren:

• Hopfenreiche Sorten (IPAs und Variationen) > innerhalb von drei Monaten nach der Abfüllung verbrauchen, und sogar früher, wenn Sie sie nicht im Kühlschrank aufbewahren
• andere Sorten unter 7 % Alkohol > nicht älter als sechs Monate
• Biere mit mehr als 7 % Alkohol > bis zu einem Jahr nach Verlassen der Brauerei

So lagern Sie Ihr Bier richtig

Natürlich gelten diese Tipps nur, wenn Sie Ihr Bier unter den richtigen Bedingungen lagern. Am besten eignet sich natürlich ein Keller, egal ob natürlich oder elektrisch: kontrollierte Temperatur und Luftfeuchtigkeit, minimale Beleuchtung oder sogar eine Antivibrationsvorrichtung. Aber hey, man muss die Mittel dazu haben (außerdem habe ich bald Geburtstag, wenn überhaupt ...). Wenn das bei Ihnen nicht der Fall ist, keine Sorge. Wichtig ist, schnelle und häufige Temperaturschwankungen zu vermeiden. Die ideale Temperatur? 15 °C, dauerhaft.

Wenn Ihr Bier in Flaschen abgefüllt ist, schützen Sie es aus den oben genannten Gründen unbedingt vor Tages- und Kunstlicht. Lagern Sie es stehend, mit Ausnahme von Flaschen mit Korken. Diese sollten flach liegen, um ein Austrocknen und das Eindringen von Sauerstoff durch den Flaschenhals zu verhindern – genau wie Wein. Bewegen Sie Ihr Bier so wenig wie möglich, natürlich bis zur Verkostung!

Wir haben oben die Lagerung hopfenhaltiger Sorten im Kühlschrank erwähnt, bei anderen Sorten sollte man dies jedoch besser vermeiden. Regelmäßiges Öffnen und Schließen führt zu Vibrationen und Lichteinwirkung, während niedrige Temperaturen Schwebstoffe ausscheiden und die Flüssigkeit trüben oder sogar Flocken bilden können (allerdings ohne gesundheitliche Folgen). Kurz gesagt: Bewahren Sie das Gemüsefach für Gemüse auf! Schließlich ist es nicht ideal, wenn Sie Ihre Getränke reifen lassen möchten, aber das ist ein Thema für ein anderes Mal …

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Artikel von Hélène und den Houblons für Le Petit Ballon.