Es wäre eine maßlose Untertreibung zu behaupten, dass die Kunst des Cocktailmixens in den letzten Jahren einen enormen Aufschwung erlebt hat. Spezialbars, Diplome, Wettbewerbe ... Kurz gesagt: Wer immer noch nur langweilige Mojitos bestellt, gibt sich keine große Mühe.

Und doch scheint die Welt der Mixologie einen Trend verpasst zu haben, obwohl er zeitgleich stattfand: den Aufstieg des Biers, insbesondere des Craft Beer. Man findet nur wenige Cocktailrezepte mit Bier, obwohl es dank seiner Geschmacksvielfalt, Aromen und Stärke eine ideale Zutat ist. Noch Zweifel? Folgen Sie der Anleitung.

Warum verwenden Sie Bier in Ihren Cocktails?

Wenn es um Mixologie geht, erstaunen mich zwei Dinge immer wieder: Wie es Flair-Barkeepern physisch möglich ist, mit Flaschen und Shakern zu jonglieren, ohne etwas zu verschütten (während ich meine Küche flute, indem ich meine Wasserflasche fülle), und warum die Verwendung von Bier in Rezepten nicht weiter verbreitet ist. Ich sehe es schon kommen: Monacos, Shandys und Jägerbombs entsprechen nicht meiner Definition eines richtigen Cocktails. Denken Sie eher an „Speakeasy“ (Flüsterkneipen, die während der Prohibition in den USA entstanden) als an „PMU“.

Es stimmt zwar, dass Bier an sich schon ein komplexes Produkt ist, weshalb man zögern kann, es mit anderen Zutaten zu mischen. Aber ist das nicht auch bei Rum oder sogar Whisky der Fall, die man (natürlich in Maßen) pur genauso genießen kann wie in Cocktails? Diese Komplexität kommt dem Bier sogar zugute, da es eine Qualität und Vielfalt aufweist, die bei der Kreation eines Cocktails sehr geschätzt wird.

Bedenken Sie: Heutzutage gibt es Dutzende und Aberdutzende von Biersorten, die sich teilweise radikal unterscheiden und eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Aromen aufweisen. Da Ausgewogenheit eines der Kriterien für einen gelungenen Cocktail ist, gibt es nichts Besseres als Bier, wenn Sie eine bittere oder säuerliche Zutat, ein blumiges oder zitroniges Aroma oder einen hohen oder niedrigen Alkoholgehalt suchen. Ein weiteres Argument für Bier: seine natürliche Spritzigkeit, die es Ihnen ermöglicht, Ihr Getränk nicht mit Sprudelwasser zu verdünnen. Ideal, sagen wir Ihnen!

Wie man einen Biercocktail macht

Einen Cocktail zu mixen besteht natürlich nicht darin, beliebige Mengen beliebiger Zutaten in einen Shaker zu werfen und das Ergebnis mit einem kleinen Schirm zu überziehen. Regel Nummer 1 lautet Ausgewogenheit . Jede Zutat muss ihren Platz finden, ohne die anderen zu erdrücken. Eine allgemein akzeptierte Grenze in der Mixologie sind maximal 6 Zutaten, um den Gaumen nicht zu übersättigen. Noch ein Barkeeper-Tipp: die 3-S -Regel , was für „süß“, „sauer“ (Säure) und „stark“ (kräftig, sowohl im Geschmack als auch im Alkoholgehalt) steht. Wenn Sie diese drei Elemente ausbalancieren, ist Ihr Cocktail garantiert trinkbar. Als Bonus ersetzt die Bitterkeit des Biers bequem die Bitterstoffe als Geschmacksverstärker.

Die zweite Regel der Mixologie lautet: Achten Sie auf die Kühle Ihres Getränks – natürlich nur, wenn Sie einen kalten Cocktail mixen möchten! Das gilt insbesondere für Bierzubereitungen, da die Kälte dazu beiträgt, die natürliche Spritzigkeit des Produkts zu bewahren. Da die Aromen in einem Cocktail in der Regel stark sind, hilft das Kühlen, die Balance bis zum letzten Schluck zu bewahren. Seien Sie also nicht zimperlich, was die Menge der Eiswürfel angeht (je mehr, desto langsamer schmelzen sie); Sie können Ihre Gläser sogar eine Weile einfrieren, bevor Sie sie füllen.

Wenn Sie jedoch neu in der Mixologie sind und nicht gleich eigene Rezepte kreieren möchten, warum nicht zunächst bestehende Cocktails mit Bier aufpeppen? Unser hauseigener Bierexperte Cyril Hubert bietet in seinem Buch „ Bier in Cocktails“ eine kurze Anleitung . Er rät, die Komponenten Ihres Lieblingsrezepts (Zutaten, Geschmacksrichtungen, Aromen) zu analysieren, bevor Sie darüber nachdenken, welches Bier sie ergänzen oder ersetzen könnte. Sein Tipp? Machen Sie sich Notizen und scheuen Sie sich nicht, etwas Neues auszuprobieren!

Biercocktail-Ideen

Damit Sie schon vor der Kreation Ihrer eigenen Rezepte etwas Inspiration haben, finden Sie hier einige aus dem Buch „La bière en cocktails“ von Cyril Hubert, dem Bierexperten bei Petit Ballon.

Malt Attack

2 cl weißer Adriatico

1 Handvoll Himbeeren (oder 3 cl Saft)

1 cl Rohrzuckersirup

Bier: Rote Früchte, sauer (z. B. Acid Attack 1989 der Brauerei)

Eis

1. Zerdrücken Sie einige Himbeeren in einem Shaker, fügen Sie alle Zutaten außer dem Bier hinzu

2. Mit Eis füllen, schütteln

3. Servieren durch doppelte Filterung

4. Mit Bier auffüllen, umrühren

5. Dekoration: Himbeerspieß

Kirsch-Mokka

3 cl Kaffeelikör

2 cl Kirschlikör

1 cl Amarettolikör

Bier: Milk Stout (z. B. Black Sheep Brewery)

Eis

Dekoration: Schokoladenüberzug, Schokoladengranulat, Maraschinokirschen, Minzblätter

1. Machen Sie ein Frosting mit Topping und Schokoladengranulat

2. Alle Zutaten außer dem Bier in einen Shaker geben.

3. Mit Eis füllen, schütteln

4. Auf Eis servieren, doppelt gefiltert.

5. Mit Bier auffüllen, umrühren

6. Mit Schokoladenüberzug, einem Spieß Maraschinokirschen und Minzblättern dekorieren

Virgin Limino (alkoholfrei)

4 cl alkoholfreier Limoncello

Bier: alkoholfreies Blond Ale (z. B. Blond Ale von Lowlander Brewery)

2 Kugeln Limettensorbet

1. Stellen Sie das Glas und die Limette in den Gefrierschrank

2. Reiben Sie Limettenschale in den Boden des grünen

3. Sorbet und alkoholfreien Limoncello hinzufügen

3. Mit Bier auffüllen, mehr Schale über das Sorbet reiben

In Cyril Huberts „Bier in Cocktails“ finden Sie über hundert Biercocktail-Rezepte und alle Tipps zum Kreieren Ihres eigenen Cocktails .

Und um mehr über Bier und die tausend und eine Möglichkeit zu erfahren, es zu kombinieren, entdecken Sie unser Monatsabonnement „Sans Pression“ , um jeden Monat 3 von Cyril Hubert ausgewählte Craft-Bier-Paare (zum Teilen!) zu erhalten, und unser Bierblatt „Le Galopin“, um alles über die erhaltenen Biere zu erfahren und noch mehr über ihre Verkostung zu lernen!

Artikel von Hélène und den Houblons für Le Petit Ballon.