Bier mag zwar der ultimative Aperitif sein, aber es wäre schade, es auf diese Rolle zu beschränken. Wir sprechen von einem jahrtausendealten Produkt, also zeigen Sie Respekt! Genau wie Wein verdient Bier seinen Platz am Tisch. Le Petit Ballon erklärt, wie man die perfekte Kombination kreiert.

Ein Bier zum Essen: Warum funktioniert das?

Bier am Tisch im Weinland servieren? Hat Le Petit Ballon den Verstand verloren? Keine Sorge, wir schlagen Ihnen nicht vor, Ihre Rot- oder Weißweinflaschen aufzugeben; wir lieben sie genauso wie Sie. Ziel dieses Leitfadens ist es vielmehr, das Feld der Möglichkeiten zu erweitern und Geschmacksabenteurern einige bierbezogene Alternativen anzubieten – insbesondere, wenn Sie etwas weniger Alkoholisches suchen (nein Dank an den Klimawandel, noch einmal ...)

Wir lesen und hören oft, dass es zu jedem Gericht das passende Bier gibt. Und das stimmt auch, angesichts der Vielzahl an Sorten, die eine abwechslungsreiche Palette an Aromen und Geschmacksrichtungen entwickeln. Wo Wein zwischen Säure und Süße balanciert und sich manchmal eine leichte Salzigkeit gönnt, lädt Bier seine hopfige Bitterkeit ein. Und Bitterkeit mit ihrer reinigenden und durstlöschenden Wirkung (Sie wissen schon, die, die Lust auf den nächsten Schluck macht, sobald man den vorherigen geschluckt hat) ist der ideale Begleiter für ein Essen-Trinken -Date .

Ein weiterer Pluspunkt für Bier: seine Spritzigkeit. Die durch die Gärung entstehenden Bläschen wirken reinigend und können fettige oder sehr süße Gerichte auflockern. Während der aktuelle Trend eher zu trockenen bis bruten Champagnern geht, die etwas schwieriger zu kombinieren sind, kann Bier eine durchaus stimmige Alternative sein!

Die zu befolgenden Regeln

So wie man Boeuf Bourguignon nicht mit einem leichten Weißwein wie AOP Muscadet kombinieren würde, ist die oberste Regel, die Intensität des Gerichts und des Bieres, das man zusammen genießt, auszubalancieren. Wenn das eine das andere völlig übertönt, wäre das ein bisschen Verschwendung... Unser Boeuf Bourguignon ist in diesem Fall ein reichhaltiges und aromatisches Gericht, und wir empfehlen oft, es mit einem strukturierten und ausgewogenen Rotwein zu kombinieren (weder zu tanninhaltig noch zu leicht). Was das Bier angeht, wäre das Äquivalent dann ein doppeltes belgisches Bier mit karamellisierten und fruchtigen Noten oder ein Porter mit seinen Röstaromen.

Auf der Suche nach der perfekten Paarung müssen Sie als Nächstes entscheiden, welche Art von Paarung Sie erreichen möchten. Es gibt drei Möglichkeiten:

• Resonanzabgleich: Wir versuchen, ähnliche Aromen oder Geschmacksrichtungen im Bier und im Gericht zu finden, zum Beispiel ein Stout mit einem dunklen Schokoladenkuchen

• Kontrastpaarung: Dies ist die Verbindung zweier gegensätzlicher Geschmacksrichtungen oder Texturen, von denen die bekannteste sicherlich süß/salzig ist

• Die ergänzende Vereinbarung: Sie ist weniger offensichtlich, denn es geht darum, das Gericht und das Getränk zu finden, die sich gegenseitig verstärken - wenn Sie schon einmal Schokolade mit Himbeeren probiert haben, wissen Sie, was wir meinen

Das Schwierige daran ist, dass ein Bier oder ein Essen selten nur einen Geschmack hat, sodass Sie sich wahrscheinlich mehrere Kombinationen in einem vorstellen müssen.

Eine letzte Regel für ein optimales Geschmackserlebnis: Nicht alle Biersorten schmecken bei gleicher Temperatur am besten! Je höher der Aroma- und Alkoholgehalt, desto höher die ideale Serviertemperatur. Ein guter Ausgangspunkt ist, den Alkoholgehalt mit 1,5 zu multiplizieren, um die richtige Temperatur zu bestimmen.

Einige Beispiele für zu testende Vereinbarungen

Sie kennen vielleicht den Rat, der oft für die Kombination von Speisen und Wein gegeben wird: Setzen Sie auf die Terroir-Karte, wie zum Beispiel einen Savoyer Wein zum Fondue. Beim Bier ist das etwas komplizierter, da eine Sorte überall gebraut werden kann (mit Ausnahme einiger weniger, die durch eine geschützte geografische Angabe geschützt sind). Das bedeutet auch, dass es keine Spezifikationen gibt, die den Geschmack eines Bieres einer bestimmten Sorte bestimmen. Zwei Dosen mit der Aufschrift „IPA“ können sich daher am Gaumen als sehr, sehr unterschiedlich erweisen. Kein Geheimnis, Sie müssen es probieren!

Um Ihre Reise in die Welt der Speisen- und Bierkombinationen zu beginnen, empfehlen wir Ihnen, den Käsepfad zu erkunden. Ein fermentiertes Produkt plus ein weiteres fermentiertes Produkt – da kann kaum etwas schiefgehen! Außerdem vermeiden Sie die ewige „Rotwein oder Weißwein“-Debatte. Ein frischer Ziegenkäse passt gut zu einem leichten, fruchtigen Weißbier, ein junger Gouda findet seine bessere Hälfte in einer Flasche Doppelbock und ein Roquefort passt gut zu einem doppelten IPA.

Und um Ihre kulinarische Reise noch weiter zu vertiefen, warum versuchen Sie nicht, Ihr Gericht direkt mit Bier zuzubereiten? Probieren Sie den Schokoladen-Stout-Brownie und lassen Sie uns wissen, wie er Ihnen schmeckt …

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Artikel von Hélène und den Houblons für Le Petit Ballon.