Die Bierherstellung ist sehr wasser- und energieintensiv und daher nicht gerade umweltfreundlich. Während sich Brauereien dieses Problems und der Lösungsansätze allmählich bewusst werden, ist Moulins d'Ascq im Norden Frankreichs ein Pionier in Frankreich. Mit seiner vollständig biologischen Produktion, Solaranlagen auf dem Dach und der Nutzung von Regenwasser sprach Le Petit Ballon mit Manager Alban Decoster über dieses ungewöhnliche Engagement.

Wie ist die Brauerei entstanden?

Mathieu Lepoutre gründete sie 1999. Er hatte einen kaufmännischen Hintergrund und wollte Winzer werden. Doch er kam aus dem Norden, und damals, vor dem Klimawandel, war Wein hier keine Option. Heute ist das leider anders … Dort lernte er Daniel Thiriez kennen, einen ehemaligen Einzelhandelsmanager, der gerade seine eigene Brauerei gegründet hatte. Mathieu sah die Fässer und sagte sich: Das will ich auch machen.

Dann gab es ein weiteres Treffen mit meinem Onkel Thierry Decoster, der in Villeneuve d'Ascq ein Geschäftszentrum für ökologische Landwirtschaft und nachhaltige Entwicklung gegründet hatte. Es gab ein Geschäft, Kommunikationsunternehmen, Architekten, eine Bäckerei … und auch ein soziales Projekt: Die Arbeiter waren arbeitslos, Menschen mit Behinderungen usw. Also wurde dort die Brauerei gegründet, unter Einhaltung der Vorgaben, die darin bestanden, Bioprodukte herzustellen.

Für die damalige Zeit war das absolut avantgardistisch! 1999 war Bio noch nicht so wichtig wie heute, und von Craft Beer wollen wir erst gar nicht reden; in Frankreich gab es damals kaum 100 Brauereien. Aber sie haben sich Stück für Stück weiterentwickelt. Ich bin 2015 dazugestoßen, zeitgleich mit dem Aufstieg des Craft Beer. Heute produzieren wir mit einem 25-köpfigen Team rund 15.000 Hektoliter pro Jahr.

Und dieses Umweltengagement wurde fortgesetzt. Wie spiegelt es sich heute wider?

Jede Entscheidung für die Brauerei betrachten wir aus ökologischer Sicht: Welche Auswirkungen wird sie haben? Unser Ziel ist es jedoch nicht, „für den Planeten“ zu handeln. Wir setzen uns für das Leben ein und wollen menschenwürdige Lebensbedingungen auf der Erde gewährleisten. Denn wir alle wissen, dass die Erde sich selbst regenerieren kann und dass wir dafür nichts tun müssen. Deshalb versuchen wir, die Voraussetzungen dafür zu schaffen, dass sie für den Menschen lebensfähig bleibt.

Konkret versuchen wir, unsere Auswirkungen so weit wie möglich zu reduzieren. Wir können unseren Energieverbrauch, die Produktion vor Ort, die eingesetzten Betriebsmittel und den Transport reduzieren. Die Wiederverwendung von Flaschen ist beispielsweise viel effizienter als Recycling. Ökologischer Landbau ist ein echter CO2-Sensor, ein Regenerator der Artenvielfalt und kurz gesagt ein echtes Heilmittel für viele unserer aktuellen Probleme. Natürlich sind wir nicht immer perfekt, aber wir versuchen, die Entscheidungen mit den geringsten Auswirkungen zu treffen.

Ist es im Jahr 2025 einfach, biologische und lokale Rohstoffe zu finden?

Heute mehr als damals, das ist sicher. Was den Hopfen angeht, kaufen wir seit zwei Jahren 50 % unserer Sorten von einem Landwirt in unserer Nähe namens Julien Hennon. 80 % unserer Gerste stammen von der Genossenschaft Biocer, die mit Landwirten in Hauts-de-France zusammenarbeitet, und das Mälzen erfolgt in Belgien. Die restlichen 20 % kommen aus den Benelux-Ländern und Großbritannien. Je nach Jahr und Qualität der Ernten sind wir entweder zu 100 % französisch oder wir sind gezwungen, woanders hinzugehen – nicht aus Volumengründen, sondern um die Qualität konstant zu halten. Das ist unser Hauptproblem.

Und seit einigen Jahren führen wir einen Test mit einem Landwirt durch, der 50 Meter von der Brauerei entfernt wohnt. Wir haben zwei Hektar Gerste angebaut, die wir gemälzt haben und die wir bald erhalten werden. Mit Juliens Hopfen können wir ein 100 % lokales Bio-Bier brauen. Natürlich ist der Preis nicht derselbe, es ist sehr zeitaufwendig... Wir wischen den Putz ein wenig ab, aber es ist sehr interessant!

Sie führen auch Projekte mit sozialer Wirkung durch …

Ja, wir arbeiten beispielsweise mit dem Verein „Bureau du cœur“ zusammen. Dieser arbeitet nach dem Prinzip, dass viele Geschäftsräume abends und am Wochenende leer stehen und gleichzeitig viele Menschen obdachlos sind. Deshalb stellen wir unsere Räumlichkeiten zur Verfügung, damit die Betroffenen an einem sicheren, warmen Ort unterkommen, sich waschen, essen und wissen, wo sie schlafen können – das ist das Minimum, um Arbeit zu finden und sich wieder sozial zu integrieren.

Seit drei Jahren veranstalten wir außerdem den Projektaufruf Biclou, unsere exklusive Bio-Marke, mit der wir jährlich 7.000 Euro an zwei Umweltverbände spenden: Sanfte Mobilität, Abfallwirtschaft, Biodiversität etc. Jedes Jahr bewerben sich rund dreißig Verbände, unsere Mitarbeiter treffen eine Vorauswahl von fünf und anschließend bestimmt eine externe Jury die beiden Finalisten.

Ist dieses ökologische und soziale Engagement ein gutes Verkaufsargument?

Tatsächlich kaufen die Leute bei uns, insbesondere bei der Moulins d'Ascq-Reihe, die wir am meisten verkaufen, in erster Linie, weil das Bier gut ist und wir eine lokale Marke sind – viele wissen gar nicht, dass wir Bio-Bier produzieren! Wir kommunizieren auch nicht unbedingt viel darüber, wir versuchen einfach, die Dinge unserem Image und unserem Niveau entsprechend zu machen. Und ehrlich gesagt wäre es ein bisschen heuchlerisch von uns zu sagen, wir produzieren Bio, um den Menschen etwas Gutes zu tun: Wir verkaufen immer noch Alkohol!

Was kommt als Nächstes für Moulins d'Ascq?

Wir haben uns zusammen mit 50 anderen Unternehmen in Hauts-de-France einem Programm namens „Business Climate Convention“ angeschlossen, das die Entwicklung eines regenerativen Fahrplans für die Brauerei beinhaltet und gleichzeitig weiterhin positive Auswirkungen hat. Zu den umzusetzenden Maßnahmen gehört die Rückgewinnung unseres Brauwassers. Seit letztem Jahr ist es uns gestattet, das Wasser vor Ort zu reinigen, um es für den Verbrauch aufzubereiten, und es für die Reinigung wiederzuverwenden, den wasserintensivsten Prozess. Heute benötigen wir 5,5 Liter Wasser, um einen Liter Bier herzustellen – das ist besser als viele Craft-Brauereien, aber noch schlechter als manche Industriebrauerei, die mit 2,2 oder 2,3 Litern auskommen. Das ist das Ziel für morgen. Natürlich erfordert es hohe Investitionen, aber ich persönlich denke, dass wir nur so auch in 20 Jahren noch bestehen können, denn irgendwann werden wir nichts anderes mehr tun müssen, als unabhängig von klimatischen Bedingungen, steigenden Energiepreisen usw. zu sein. Wir sprechen von Ökologie, aber es geht auch um die Widerstandsfähigkeit des Unternehmens.

Vielen Dank, Alban. Abschließend gratulieren wir Ihnen zu den vier Medaillen, die Sie beim Concours général agricole erhalten haben. Dies ist ein Beweis dafür, dass wir gute UND verantwortungsvolle Produkte herstellen können!

Von Hélène und den Houblons gesammelte Kommentare für Le Petit Ballon.