Wenn wir „Spezialitäten aus dem Norden“ sagen, werden Sie wahrscheinlich „Pommes frites“, „Maroilles“ und „Bier“ als Antwort bekommen. Obwohl wir im Petit Ballon Kartoffeln und Käse lieben, erkunden wir heute die Tradition, Bier mit den nördlichen Regionen Frankreichs oder sogar noch weiter weg zu kombinieren. Stimmt es also, dass wir im Norden hauptsächlich Bier trinken? Und wenn ja, warum?

Nordländer und Bier: Folklore oder Realität?

Zeit für eine Geschichte: Wenn ich Leuten erzähle, dass ich in der Bierbranche arbeite und im Norden Frankreichs aufgewachsen bin, erscheint ihnen das logisch, ja sogar schlüssig. Allerdings begann ich mich erst richtig für Bier zu interessieren, als ich im Südwesten ankam (wie ich diesen großen geografischen Schritt wagte, ist eine ganz andere Geschichte). Doch in den Köpfen der Menschen besteht eine untrennbare Verbindung zwischen den Regionen Nordfrankreichs und Belgiens und Bier. Da wir bei Petit Ballon nicht dazu neigen, Gerüchte zu verbreiten, werfen wir zunächst einen Blick auf die Zahlen, um zu sehen, ob diese Annahmen auf der Realität beruhen.

Eine 2020 veröffentlichte Studie von Santé Publique France untersuchte die Trinkgewohnheiten verschiedener Regionen des Landes. Es sei darauf hingewiesen, dass das Stereotyp, dass die Menschen im Norden mehr trinken als der Rest des Landes, nur zur Hälfte bestätigt wird, da Hauts-de-France beim täglichen Alkoholkonsum (11,5 % der regionalen Bevölkerung) an dritter Stelle steht, hinter Okzitanien (12,6 %) und Nouvelle-Aquitaine (12,3 %). Diese Zahlen sind leider immer noch viel zu hoch (eine Gelegenheit, Sie daran zu erinnern, dass Alkohol in Maßen und nicht täglich konsumiert werden sollte)...

Die Studie untersuchte aber auch die regionalen Vorlieben für drei Arten von Alkohol: Bier, Wein und Spirituosen. Wenig überraschend ist die Region Hauts-de-France bei weitem nicht der führende Weintrinker. Aber auch die regelmäßigsten Biertrinker sind dort nicht! Sie belegt im Ranking des täglichen Konsums dieses Getränks den fünften Platz, gleichauf mit der Region Grand-Est und hinter der Bretagne, Martinique, Französisch-Guayana und Réunion. Nun ja, Platz fünf von sechzehn widerlegt die Klischees nicht völlig … Und woher genau kommen diese Klischees?

Bier in Nordeuropa: Eine alte Geschichte

Die Ursprünge der Verbindung zwischen den nördlichen Regionen und Bier sind in der Tat sowohl geografischer als auch historischer Natur. Zunächst sei daran erinnert, dass es eine Zeit gab, in der Trinkwasser aus gesundheitlicher Sicht nicht die beste Wahl war, da es keine Wasserhähne, Toiletten und Kläranlagen gab (wir ersparen Ihnen die Details, aber Sie verstehen, was wir meinen). Die Menschen bevorzugten daher fermentierte Getränke, deren Alkoholgehalt ihre Gesundheit garantierte. Vor der Entwicklung des Handels konsumierten die Menschen jedoch nur, was sie in der Nähe ihres Zuhauses finden konnten. Und was gab es in den südlichen Regionen Frankreichs, aber nicht im Norden? Trauben, natürlich! Und ohne Trauben kein Wein. Also griffen die Menschen auf Getreide zurück, das im Überfluss vorhanden war, um ihr alltägliches Getränk herzustellen.

Diese Mischung aus vergorenem Getreide war so eng mit ihrem Terroir verbunden, dass sie schließlich sogar mit den dort lebenden Bevölkerungen in Verbindung gebracht wurde. Der römische Historiker Tacitus erwähnte sie im Jahr 98 in seinem Werk Germania, und Cervoise (mit Pflanzen und Gewürzen aromatisierter Gerstensaft) war das Nationalgetränk der Gallier. Auch in den Klöstern wurde Bier in großen Mengen gebraut, da es in diesen geschäftigen und dicht besiedelten Gebieten zur Vorbeugung von Krankheiten beitrug. Dort entstanden auch die ersten echten Brauereien mit protoindustriellen Herstellungsverfahren, die unsere modernen Brauereien vorwegnehmen.

Und es war Karl der Große, der dem Ganzen eine offizielle Note verlieh, indem er jedem Kloster seines Königreichs eine Brauerei anordnete, Brauer in Zünften zusammenschloss und eine Charta guter Braupraktiken erstellte. Es wurden sogar Inspektoren damit beauftragt, das ganze Reich zu durchkämmen, um die Einhaltung dieser Charta zu gewährleisten. Ein Reich, das damals natürlich das heutige Frankreich, aber auch Belgien und einen Großteil Deutschlands umfasste. Ach, dieser verdammte Karl der Große ... Denken Sie daran, ihm zu danken, wenn Sie das nächste Mal in Brüssel ein Bier bestellen!

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Artikel von Hélène und den Houblons für Le Petit Ballon.