Grâce à de nouvelles techniques d’analyses, des scientifiques viennent de réévaluer la quantité de vitamine B6, indispensable à l’activité du cerveau, dans la bière. Et deuxième bonne nouvelle, pas besoin qu’elle contienne de l’alcool pour en bénéficier !

Merci la science

Il est toujours étonnant de constater que même les boissons alcoolisées, dont la consommation doit se faire avec modération sous peine de danger pour la santé, contiennent certains nutriments utiles à notre organisme. Encore plus étonnant, les scientifiques ne relâchent pas leurs efforts pour trouver les-dits nutriments, comme en témoignent les études régulières sur le sujet : la bière réduit le risque de cancer, la bière aide à contrôler le diabète, les hommes qui boivent de la bière ont moins de crises cardiaques… La dernière en date s’est concentrée sur les niveaux de vitamine B6 dans nos pintes, avec des résultats plus que positifs.

Une équipe de l’université de Munich, en Allemagne, a ainsi déterminé que la bière contient bien plus de vitamine B6 que ne l’avaient déterminé les études précédentes, selon un article publié dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. Les scientifiques ont pour cela utilisé de nouvelles méthodes d’analyse sur 65 références de bières, allemandes évidemment, 

Si elle est extrêmement bénéfique pour le cerveau, le sang et le système immunitaire, la vitamine B6 n’est pas naturellement synthétisée par l’organisme humain, contrairement à d’autres comme la D ou la K. L’intégrer à son alimentation est donc nécessaire, et les organismes de santé publique estiment d’ailleurs qu’une partie non négligeable de la population en manque. D’après l’étude allemande, un verre de bière standard couvrirait environ 15 % des besoins quotidiens en B6.

La bière sans alcool toujours au top

Les recherches ont révélé des concentrations de cette vitamine allant de 95 à plus de 1 000 microgrammes par litre, selon le type de bière, les variations dépendant des matières premières utilisées et pas des techniques de brassage. Les taux étaient ainsi plus élevés dans les bières de style bock, brassées avec de l’orge, que dans les bières contenant du blé ou du riz. L’orge contient ainsi quatre fois plus de vitamine B6 que le riz.

Et bonne nouvelle, les concentrations dans les bières sans alcool ne sont pas plus faibles, c’est même tout le contraire ! La technique utilisée joue même un rôle sur les taux de B6 dans le produit fini, ceux-ci étant plus élevés après utilisation de procédés de désalcoolisation comme la distillation sous vide ou la filtration par membrane, plutôt qu’en limitant la production d’alcool dès la fermentation. Certaines bouteilles de 50 centilitres de lagers sans alcool couvriraient même près d’un quart des apports journaliers recommandés en B6 pour une femme.

Cela veut-il pour autant dire que la bière est bonne pour la santé ? Eh non, toujours pas ! L’équipe de scientifiques rappelle d’ailleurs dans son étude que la consommation d’alcool a toujours des effets plus négatifs que positifs sur l’organisme humain, et est associée à des risques de cancers, de maladies chroniques ou encore de troubles psychiques. Alors on privilégie toujours la modération, voire les bières sans alcool, et pour la B6, vous pourrez toujours vous tourner vers d’autres sources comme les fruits, les légumineuses ou le poisson !

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Article rédigé par Hélène et les Houblons pour Le Petit Ballon.