Wie bereitet man seine Lieblingspilze zu und welchen Wein wählt man zu Pfifferlingen, Steinpilzen, Morcheln und vielem mehr?

Der Herbst ist da, mit seinen kühlen Winden, goldenen Blättern … und vor allem der Pilzsaison!
Und wissen Sie was? Um diese Jahreszeit zu feiern, haben wir einen Gourmet-Guide für Sie zusammengestellt: Wie man jeden Pilz zubereitet und welchen Wein man wählt, jeder mit seinem eigenen Charakter ...
Suchen Sie nicht weiter nach der perfekten Kombination aus Wein und Pilzen , ob für ein Risotto oder eine köstliche Sauce , wir sagen Ihnen alles.
Auf geht's, verwöhnen Sie Ihren Gaumen und bringen Sie Ihre Gäste zum Sabbern!

Also, Pfifferlinge oder Risotto? Warum nicht beides?

Zunächst einmal: Wo findet man Pfifferlinge (außer in der Gemüseabteilung des Supermarkts)? Nach dem Regen, von Juni bis November, nistet sich dieses goldene Wunder im Unterholz ein.
Sie kommen nämlich in Hülle und Fülle in den Alpen, im Zentralmassiv und in den Bergen Savoyens vor. Wenn Sie also aus der Gegend sind, ziehen Sie Ihre Stiefel an und los geht‘s!

Das Gericht des Küchenchefs? Ein cremiges Weißwein- Pilz- Risotto mit geschmolzenem Parmesan ... Ein Gericht, bei dem man nur noch „noch eine Gabel voll“ sagen kann! Gelingt garantiert!

Und dazu? Das Petit Ballon-Team empfiehlt einen Chardonnay oder einen Pouilly-Fumé für einen Hauch von Spritzigkeit, der wunderbar mit der cremigen Süße kontrastiert.

Und wie wäre es mit dem Rezept mit Steinpilzen ?

Waldliebhaber, um diesen Pilz zu finden, müssen Sie auf die starken Sommerregen warten (bei günstigem Klima können Sie ihn sogar bis November finden).

Unsere Rezeptauswahl für diesen großen Pilz? Schon der Name lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen: Pilz- und Foie-Gras-Pastete (können Sie sich das auch vorstellen? Mit einem schönen Glas Rotwein und ein paar Freunden?).
Die Note von Foie Gras ergänzt den kräftigeren Geschmack der Steinpilze perfekt!

Und zu dieser knusprigen Pastete? Ein Bordeaux oder ein Cahors , gut strukturiert, der die holzigen Aromen der Steinpilze hervorhebt.
EIN GENUSS. Wir sagen Ihnen, es ist Zeit, es zu probieren!

Der Star unter den Klassikern: der Champignon!

Der Star ist nicht zu übersehen: der Champignon !
Er ist kein Wildpilz wie die anderen, jeder kann ihn das ganze Jahr über im Keller züchten.

Die Anekdote? Vor einigen Jahren wurden unter der Hauptstadt Pilze gezüchtet! (Das können Sie beim nächsten Familienessen zur Sprache bringen.)

Das perfekte Rezept für Ihre Geschmacksknospen: Griechische Pilze . Wir begeben uns definitiv auf eine Geschmacksreise! Knackige Champignons, gemischt mit Feta, Tomaten und einem Spritzer Olivenöl, ergeben ein Gericht, das die Sonne zurückbringt!

Es scheint sogar das perfekte Essen für einen romantischen Moment zu sein, begleitet von einem Brut-Champagner oder einemweißen Sancerre , der dafür bekannt ist, einem Abend ein wenig Säure und Sommer zu verleihen!

 

Immer noch hungrig? Warten Sie, bis Sie unser Morchelrezept entdecken!

Zum Pflücken erscheinen sie bevorzugt nach der Schneeschmelze im Frühjahr in der Nähe von Flüssen und Bergwäldern.
Perfekt um schöne Landschaften zu erkunden und gleichzeitig nach ihnen zu suchen, ein tolles Sonntagsprogramm!

Das Gericht, das Sie zubereiten möchten? Sahne , Huhn, Pilze ... mit anderen Worten: ein Huhn nach Forester-Art , cremig, zart, schmelzend ... zum Genießen am Feuer!
Freundlicher Tipp: Wenn Sie keinen Kamin haben, gibt es auf YouTube stundenlang knisternde Flammen für garantierten Effekt!

Und was ist mit unserem Juwelenfinder? Ein Weißwein aus der Côte du Jura oder ein Chardonnay ist die perfekte Weinbegleitung, um den Geschmack der cremigen Pilzsauce zu unterstreichen.

Süße Austernpilze (die Lieblingspilze meiner Großmutter)!

Ursprünglich stammt sie aus den Wäldern der Bretagne und der Normandie und wächst heute in den Wäldern ganz Frankreichs.
Was sie liebt: Totholz, insbesondere Baumstämme, von September bis November!

Und meine Großmutter? Sie sagte immer, man solle die Austernpilze in (viel) Butter anbraten, bevor man sie zu saftigem Fleisch gibt. Ein garantierter Genuss!

Und ein einfaches und effektives Rezept? Ein Pilzomelett , zwischen der zarten Textur von Austernpilzen und den frischen Kräutern, die ein wenig Petersiliengeschmack mitbringen (genug, um Ihnen schon beim Lesen dieses Satzes das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen)!

Wir empfehlen einen Muscadet oder einen Pinot Gris , deren Leichtigkeit und blumige Noten die Süße der Austernpilze hervorheben.

Ein kleiner Bonus zum Abschluss: die Posaune des Todes, lebendiger denn je!

Sie sind schwer zu finden und verstecken sich in sehr feuchten Regionen (wo es viel regnet, wie in der Bretagne oder im Zentralmassiv). Zwischen Oktober und November findet man sie eher friedlich im Schatten unter toten Blättern.

Und in der Küche? Wir wollten den anderen Star der Saison nicht auslassen: Kastanien! Was gibt es Besseres als eine Pilzvelouté ? Mit der seidigen Textur von Kastanien und dem holzigen Geschmack von Trompeten ist es die perfekte Kombination, um Ihre Herbstabende aufzuwärmen.

Um das Ganze abzurunden, bereichert ein kleines GlasPinot Noir oder Gamay den Wein und bringt alle Aromen zur Geltung. Probieren Sie es aus!

Und diese schönen Zeiten noch öfter verlängern?

Zwei von unserem Sommelier ausgewählte Schätze direkt nach Hause geliefert bekommen? Unser Monatsabonnement begeistert Kenner und Entdecker gleichermaßen! Auf der Speisekarte: erlesene Weine, Informationsblätter, unser Gazette (mit noch mehr Tipps und Rezepten) und viele weitere Überraschungen …