Wie stellt man als Anfänger einen Weinkeller zusammen?

Der Gedanke geht Ihnen schon seit einiger Zeit durch den Kopf: endlich ein paar gute Weinflaschen griffbereit zu haben, nicht mehr eine Stunde vor dem Abendessen zum Weinhändler laufen zu müssen und vielleicht sogar einige Weine in Ruhe ein paar Jahre reifen zu lassen. Kurz gesagt: Es ist Zeit, Ihren ersten Weinkeller anzulegen.

 

Die gute Nachricht: Sie brauchen weder einen gewölbten Keller unter einem burgundischen Landhaus noch fünfzig Grand Crus auf einmal zu kaufen. Ein Weinkeller kann mit einem Dutzend Flaschen beginnen und sich im Laufe Ihrer Verkostungen weiterentwickeln. Die eigentliche Frage lautet daher nicht: „Wie viel muss ich ausgeben?“, sondern vielmehr: Welche Weine möchten Sie tatsächlich in Ihrem Keller finden?

Welche Art von Wein trinken Sie?

 

Bevor Sie Ihren Weinkeller anlegen, verschaffen Sie sich zunächst einen Überblick über Ihre Gewohnheiten. So vermeiden Sie am besten einen äußerst beeindruckenden Keller … dessen Flaschen man nie öffnet.

 

Stellen Sie sich vor dem ersten Kauf ein paar ganz einfache Fragen. Trinken Sie Wein hauptsächlich zu den Mahlzeiten? Empfangen Sie oft Gäste? Sind Sie eher ein Fan von Rotwein oder Weißwein? Mögen Sie frische, fruchtige Weine oder eher kräftige Cuvées? Suchen Sie Flaschen, die Sie in den nächsten Monaten öffnen können, oder möchten Sie entdecken, wie sich ein Wein nach mehreren Jahren entwickelt? Haben Sie ein Lieblingsweingut oder probieren Sie gerne Weine verschiedener Weingüter?

 

Ein erster Weinkeller kann durchaus beide Ansätze miteinander verbinden. Gerade für Einsteiger ist das wahrscheinlich die interessanteste Lösung: trinkfertige Weine für den Alltag und einige Flaschen, die noch warten dürfen. Einen Grundstock aus sofort zugänglichen Weinen und lagerfähigen Weinen aufzubauen, erscheint sinnvoller, als alles auf die eine oder andere Variante zu setzen.

 

Eine weitere wichtige Regel: Stellen Sie Ihren eigenen Weinkeller zusammen, nicht den, von dem Sie glauben, dass Sie ihn besitzen sollten. Es ist unnötig, große rote Bordeaux-Weine zu lagern, wenn Sie hauptsächlich Weißweine und Schaumweine trinken.

Wie viele Flaschen braucht man für den Anfang?

 

Natürlich gibt es keine magische Zahl. Manche empfehlen zum Einstieg dreißig Weinflaschen oder sogar mehr. Doch gerade am Anfang besteht keinerlei Grund, den gesamten Keller sofort zu füllen.

 

Ein erster Weinkeller mit 12 bis 20 Flaschen ermöglicht bereits genügend Abwechslung bei den Stilrichtungen, ohne ein großes Budget zu binden. Anschließend kann er nach und nach wachsen, je nachdem, welche Flaschen Sie öffnen und welche Weine Sie entdecken.

 

Übrigens ist es besser, wenig, aber regelmäßig zu kaufen. Es ist unnötig, zwanzig Flaschen Wein desselben Weinguts anzuhäufen, bevor Sie überhaupt wissen, ob Sie wieder darauf zurückgreifen möchten!

 

Wenn Ihnen eine Cuvée wirklich gefällt und sie ein interessantes Reifepotenzial besitzt, ist es hingegen sehr lehrreich, zwei oder drei Flaschen zu kaufen: eine, die Sie jung trinken, und die anderen einige Jahre später. So lässt sich hervorragend selbst nachvollziehen, wie sich ein Wein mit der Zeit entwickelt.

Welche Weine gehören in einen ersten Weinkeller?

 

Der klassische Fehler wäre, zu glauben, ein „richtiger“ Weinkeller müsse im Wesentlichen aus großen Rotweinen bestehen, die zwanzig Jahre reifen sollen. Zum einen gewinnen nicht alle Weine durch die Reifung. Zum anderen muss ein Weinkeller auch auf diese existenzielle Frage eine Antwort geben können: „Was öffnen wir heute Abend?“

 

Konzentrieren Sie sich zu Beginn daher vor allem auf eine Vielfalt an Stilrichtungen.

 

Ein oder zwei leichte, fruchtige Rotweine lassen sich unkompliziert zum Aperitif, zu Geflügel oder einem improvisierten Mittagessen öffnen. Gamay, Pinot Noir oder Cabernet Franc können beispielsweise ein solches Profil bieten. Ergänzen Sie einige körperreiche, rundere und strukturiertere Rotweine, die besonders vielseitig zu Tisch sind, und gegebenenfalls ein oder zwei kräftige Rotweine für üppigere Gerichte oder einige Jahre Reifezeit.

 

Für Weißweine gilt dieselbe Logik. Wechseln Sie einen lebendigen, frischen und straffen Weißwein, den man zum Aperitif oder zu Meeresfrüchten öffnen kann, mit einem runderen oder großzügigeren Weißwein für Fisch in Sauce, Geflügel oder anspruchsvollere Mahlzeiten ab.

 

Und vor allem: Vergessen Sie nicht die Schaumweine. Eine Flasche Champagner, Crémant oder eines anderen Schaumweins (von der Loire, aus Bordeaux, Burgund, Gaillac …) sorgt dafür, dass Sie für einen Geburtstag oder einen spontanen Aperitif immer etwas zur Hand haben.

 

Roséweine, süße oder liebliche Weine können das Sortiment je nach Ihren Gewohnheiten ergänzen. Für das Verhältnis zwischen Rot-, Weiß- und Roséwein gibt es keine allgemeingültige Regel: Die richtige Aufteilung entspricht Ihrem Konsum.

 

Und wenn Sie noch nicht wissen, welche Weinflaschen Sie auswählen sollen, lassen Sie sich beraten! Die Weinabonnements von Le Petit Ballon ermöglichen es Ihnen, regelmäßig eine Auswahl von Cuvées zu erhalten, die von unserem Expertenteam zusammengestellt werden. Eine einfache Möglichkeit, im Laufe der Monate neue Weingüter, Rebsorten und Herkunftsbezeichnungen zu entdecken und gleichzeitig nach und nach herauszufinden, welche Weinstile Ihnen wirklich gefallen. So bereichern Sie Ihren Weinkeller, ohne genau wissen zu müssen, wo Sie anfangen sollen.

Welche Weine sollte man zum Reifen kaufen?

 

Einen Weinkeller anzulegen, ermöglicht auch, die Freude an der Reifung zu entdecken. Aber auch hier ist es besser, langsam anzufangen.

 

Ein lagerfähiger Wein besitzt in der Regel genügend Säure, Struktur oder Konzentration, um sich über die Jahre harmonisch weiterzuentwickeln. Das gilt sowohl für Rot- als auch für Weißweine: Bestimmte Rieslinge, Chenins, Chardonnays oder große Weißweine von der Rhône können sich durchaus über mehrere Jahre entwickeln.

 

Allein die Herkunftsbezeichnung reicht jedoch nicht aus, um die Lagerdauer zu bestimmen. Auch der Jahrgang, das Weingut, die Cuvée und die Lagerbedingungen spielen eine Rolle.

 

Wenn Sie eine Flasche mit dem Gedanken kaufen, sie aufzubewahren, informieren Sie sich daher über ihr Trinkfenster. Und machen Sie nicht alle Ihre Flaschen zu Reliquien: Der Zweck eines Weinkellers besteht weiterhin darin, die Weine zu trinken, wenn sie gut sind.

Welche Temperatur sollte ein Weinkeller haben?

 

Die Auswahl der Weinflaschen, die Sie in den Keller legen, ist nutzlos, wenn diese anschließend fünf Sommer lang auf dem Kühlschrank stehen.

 

Temperatur, Licht, Erschütterungen … Mit einigen Vorsichtsmaßnahmen können Sie Ihre Weinflaschen über die Jahre richtig lagern.

 

Bei einer langfristigen Lagerung kommt es vor allem auf eine stabile Temperatur an. Ein guter Weinkeller sollte idealerweise eine Temperatur von etwa 12 bis 14 °C konstant halten und vor allem starke Schwankungen vermeiden.

 

Außerdem müssen die Weine vor Licht und Erschütterungen geschützt werden. Eine mit einem Korken verschlossene Flasche, die lange im Keller lagern soll, wird liegend aufbewahrt, damit der Korken nicht austrocknet; eine Flasche mit Schraubverschluss unterliegt dieser Einschränkung nicht.

 

Wenn Sie über einen echten, kühlen und dunklen Keller verfügen: perfekt. Andernfalls bietet ein elektrischer Reifekühlschrank deutlich gleichmäßigere Bedingungen als ein Küchenschrank. Achten Sie lediglich darauf, einen Reifekühlschrank nicht mit einem Weintemperierschrank zu verwechseln: Der erste ist dafür ausgelegt, Weine über längere Zeit zu lagern, während der zweite vor allem dazu dient, verschiedene Flaschen auf ihrer Trinktemperatur zu halten.

Welches Budget sollte man für den Anfang einplanen?

 

Auch hier sollten Sie sich vor starren Regeln hüten. Ein Weinkeller ist keine Sammlung teurer Flaschen.

 

Mit einer schrittweisen Auswahl kann man problemlos Weine, die im Laufe des Jahres getrunken werden, mit einigen ambitionierteren Cuvées abwechseln. Statt ein Gesamtbudget festzulegen, bestimmen Sie zunächst den Preis, den Sie problemlos für eine Alltagsflasche ausgeben würden, und anschließend den Betrag, den Sie gelegentlich für einen lagerfähigen Wein oder einen besonderen Anlass aufbringen möchten.

 

Es ist ebenfalls unnötig, ausschließlich renommierten Herkunftsbezeichnungen oder Weingütern hinterherzulaufen. Ein Weinkeller ist gerade der ideale Ort, um Weine aus neuen Regionen, weniger bekannten Rebsorten oder Cuvées zu entdecken, die Sie bei einem Weinhändler, auf einer Weinmesse oder direkt auf dem Weingut kennengelernt haben.

 

Kurz gesagt: Fünfzehn Weinflaschen, die Sie mit Begeisterung ausgewählt haben, sind besser als fünfzig, die Sie gekauft haben, weil man sie „haben muss“.

Den Weinkeller richtig organisieren, damit Sie Ihre Weinflaschen nicht vergessen

 

Ein Weinkeller entwickelt mit der Zeit stets eine geheimnisvolle Fähigkeit: Ausgerechnet die Weinflasche verschwinden zu lassen, die man sucht.

 

Sobald die Sammlung zu wachsen beginnt, sollten Sie sich daher angewöhnen, zu notieren, was hineinkommt und was herausgenommen wird. Ein einfaches Notizbuch, eine Tabelle oder eine App genügt. Für jeden Wein sind einige Angaben besonders hilfreich: Weingut, Cuvée, Herkunftsbezeichnung, Jahrgang, Flaschenanzahl und der empfohlene Trinkzeitraum.

 

Wenn Sie viele verschiedene Weine haben, können Sie sie nach Region, Jahrgang oder Lagerdauer ordnen - das erleichtert Ihnen die Aufgabe erheblich!

 

Denken Sie außerdem daran, Weine, die Sie bald trinken möchten, griffbereit zu platzieren und die Weinflaschen, die mehrere Jahre lagern sollen, etwas weiter hinten aufzubewahren. Einfach, aber ausgesprochen wirkungsvoll.

 

Und vor allem: Vergessen Sie nicht: Ein schöner Weinkeller ist nicht derjenige, der den meisten Wein enthält. Es ist derjenige, in dem man immer eine Cuvée findet, die man gerne trinken möchte.