Oder besser gesagt Muskat , denn dieser Name bezeichnet eine Gruppe von Rebsorten, deren Trauben ein Muskataroma aufweisen; es gibt viele Sorten, von blassgelb bis blauschwarz. Ihre Weinbereitung ist delikat. Alle Muskat-Rebsorten, ob weiß oder rot , ob Kelter- oder Tafeltrauben, ob aus Vitis vinifera oder Hybridrebsorten, zeichnen sich durch ihr Muskataroma aus.

Das Muskateller-Aroma

Das charakteristische Aroma, das als „Muskat“ bekannt ist, stammt von natürlichen Substanzen namens Terpene, die in Muskattrauben vorkommen. Studien haben insbesondere gezeigt, dass Linalool, Linalooloxid, Geraniol, Nerol und Terpineol die Hauptbestandteile des Muskataromas sind.

Maskat in der Welt

- Im Elsass gehören Muscat Ottonel (weiter verbreitet) und Muscat à petits grains (lokal Muscat d'Alsace genannt) zu den wichtigsten Rebsorten, obwohl sie nur 3 % der Gesamtmenge ausmachen. In Mischungen oder pur ergeben sie einen trockenen, aromatischen Muskatellerwein, der als Aperitif getrunken wird. Bei Spätlese oder bei der Auswahl edler Sorten ermöglichen sie die Herstellung hervorragender Süß- oder sogar Likörweine.

- Der rote Aleatico von der Insel Elba ist eine Muskat-Variante; das Gleiche gilt für den Muscadelle aus Sauternes und den italienischen Moscatello, der für Asti Spumante verwendet wird.

- Hamburger Muskateller ist eine überwiegend rote Tafeltraube mit großen, lockeren Beeren, die vor allem in nördlichen Breitengraden vorkommt.
- Italienischer Muskat, Rosa Muskat, Weißer Muskat, Gelber Muskat, mit großen, länglichen Trauben.

- Muscat d' Alexandria , auch bekannt als „Gros Grain“ oder Muskat mit Rosinengeschmack. Aus ihm lässt sich ein natürlich süßer Wein mit feinem Geschmack, seidiger Konsistenz und exquisiter Fruchtigkeit herstellen. Er kommt insbesondere in der Appellation Muscat de Rivesaltes vor. Muscat d'Alexandria produziert Moscatel oder Moscatell aus Spanien (Moscatel de Paja-Rancio) und Portugal (Moscatel de Setubal), Muskat aus Sizilien (DOC Moscato di Siracusa, Moscato di Trentino, Moscato di Noto (Schaumwein), Moscato di Pantelleria (Passito oder Schaumwein).

- Der römische Muskateller, bekannt als „à petit grain“, produziert den besten angereicherten Muskateller in Frankreich und der Welt. Die Weine sind fein und elegant, besonders wenn sie in der Nähe des Meeres oder Ozeans hergestellt werden. Weißer Muskateller à petits grains gibt es in Italien (DOC Moscato d'Asti, der im Piemont Schaumweine produziert), im Wallis (Schweiz) und in Ungarn (Muskatoly, Badacsonyi).

- Muskat von Zypern , hergestellt aus roten oder weißen Trauben, ist trocken mit einem Alkoholgehalt von 11 bis 17 % ohne Zusatz von Alkohol nach der Gärung, halbtrocken mit einem Alkoholgehalt über 15 %, süß mit einem Zuckergehalt von 1,5 bis 12° Baumé und einem Alkoholgehalt von 15 bis 23 %.

Aus all diesen Rebsorten werden Muskatweine gewonnen, deren Aroma bei den Verbrauchern immer beliebter wird, sowohl bei Likörweinen als auch bei trockenen Weinen und sogar bei Schaumweinen.

Muskatweine

Es ist zu beachten, dass Muskat nicht zu den Aperitifs zählt. Er passt sehr gut zu Foie gras . Seine Muskat- und frischen Traubenaromen machen ihn zur idealen Wahl für die Zubereitung von Cocktails, Vorspeisen, Suppen, Vorspeisen, Fisch und Schalentieren, Geflügel und Fleisch, Gemüse, Soßen und Desserts. In den französischen Mittelmeerregionen des Golfs von Lion und auf Korsika gibt es mehrere natürliche Süßweine (AOC) aus Muscat à petits grains-Trauben:
• Maskat von Beaumes-de-Venise
• Muskat aus Cap-Corse
• Muskat von Frontignan
• Muscat von Lunel
• Muscat von Mireval
• Muscat de Rivesaltes (plus Grobkorn)
• Maskat von Saint-Jean-de-Minervois

Es gibt auch syrischen Muskat (oder Muscat Jesus), der einen aromatischen Duft nach Orangenblüten hat.
Zu den Muskatellerweinen mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung zählen:
• in Italien Cagliari-Muskateller aus Serso-Sennori, Trani, Colli Euganei, di Sardegna;
• in Griechenland Muskateller aus Kefalonia, Lemnos, Patras und Rion von Patras, Rhodos, Samos;
• in Tunesien Muskateller aus Kelibia, Radès und Thibar.

Aus Muskat werden auch andere Produkte hergestellt:
• Muskateller (Österreich)
• Songurlaré (bulgarischer roter Muskateller) und bulgarischer weißer Muskateller
• Izmir-Miskit oder weißer Muskateller aus Bornova (Türkiye)
• Weißer Muskat Massandra, Livadia, Dastel (Russland)
• Muskatrose Gourzouf, Aloupka (Russland)
• Schwarzer Muskat Koutchouk-Lambat, Aiou-Dag (Russland).
• Muscat de Constance (Südafrika) Napoleons Favorit

Clairette de Die wird aus kleinkörnigem Muskateller hergestellt und nach der traditionellen Methode gekeltert. Das Ergebnis sind Weine mit niedrigem Alkoholgehalt (7°) und einem Restzuckergehalt von etwa 50 g/l. Der Muscat d'Alsace unterscheidet sich von den vorherigen Sorten durch seinen trockenen, fruchtigen Charakter, der als Aperitif serviert werden kann. Aus Spätlese oder ausgewählten Edeltrauben vinifiziert und gesüßt, kann er jedoch auch als Dessertwein serviert werden.