Zutaten
Für etwa 15 Bissen

* 1 Glas Hähnchen-Rillettes vom Bauernhof Superproducteur (erhältlich im Grande Cave du Petit Ballon)
* 1 Packung Sesam-Reiskuchen 1 Bund Koriander
* Die Schale einer unbehandelten Zitrone
* 1/4 Zitronensaft
* 1 große gelbe Karotte und 1 orange Karotte 100 ml Weißweinessig
* 100 g Zucker
* Salz

Durchführung:

Karotten-Pickles:

Die Karotten in Julienne-Streifen (sehr dünne Stifte) schneiden. In einem Topf 100 ml Weißweinessig, 300 ml Wasser, 100 g Zucker und eine Prise Salz verrühren. Den Zucker bei schwacher Hitze auflösen und abkühlen lassen. Die kalte Mischung über die Karotten gießen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Puffreis-Chips:

In einem Topf mit dickem Boden 3 cm Öl zum Braten erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, den Pfannkuchen hineinlegen und mehrmals wenden, bis er aufgeht und sein Volumen verdoppelt hat (30 Sekunden).

Trimmen:

Korianderblätter abstreifen und hacken. Hähnchen-Rillettes, Koriander, Zitronenschale und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.

Zusammenbau der Häppchen:

Die Reiswaffeln in kleine Stücke brechen. Die Füllung darauf verteilen und mit ein paar Stücken eingelegter Karotten und einigen Korianderblättern belegen.