Am Tisch / Topinambur-Chips mit Fenchelsamen
Zutaten für 4 Personen:
* 200 g gewaschene Topinambur
* 1 TL Fenchelsamen, im Mörser zerstoßen
* Frittieröl
* Salz
Vorbereitung
1 - Schneiden Sie die Topinambur mit einer Mandoline oder einem Schäler in 1 bis 2 mm dicke Scheiben.
2- Erhitzen Sie das Frittieröl auf 140–150 °C.
3- Überprüfen Sie die Temperatur nach Möglichkeit mit einem Thermometer, denn bei zu hoher Temperatur verbrennen die Chips. Bei zu niedriger Temperatur werden sie ölig und weich.
4- Frittieren Sie jeweils nur ein paar Pommes frites. Wenn sie eine schöne Farbe angenommen haben, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf saugfähigem Papier abtropfen.
5- Mit Fenchelsamen und Salz würzen.
Variante
Ersetzen Sie die Topinambur durch Kartoffeln, Rote Bete oder Karotten.