Rinderrippe mit Chimichurri

Zutaten für 5 Personen

1 kg Rinderrippe
5 g Dschibuti-Salzperlen Nr. 1
Gemahlener Pfeffer
2 Bund Estragon
½ Bund glatte Petersilie
½ Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
Der Saft einer halben Zitrone
1 cl Sherryessig
5 cl Olivenöl

Schritt 1: Rinderrippchen vorbereiten

- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und würzen Sie es mindestens eine Stunde vor dem Kochen mit Salzperlen, gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl.

Schritt 2: Grill vorbereiten

- Bereiten Sie einen Anzündkamin mit 70 Briketts vor: Sobald die oberen Briketts mit einer Ascheschicht bedeckt sind, schütten Sie diese indirekt in den Grill, mit einer Kohlerampe auf jeder Seite.

Schritt 3: Rinderrippen garen

- Legen Sie das Fleisch in den Grillrost und legen Sie es auf den Grill.
- Schließen Sie den Grill und lassen Sie das Fleisch 20 bis 25 Minuten lang ohne Berührung garen.

Schritt 4: Zubereitung der Sauce

- Während des Kochens alle Kräuter waschen, putzen und grob hacken.
- Geben Sie sie in einen Mixer und fügen Sie Öl, Zitronensaft und Essig hinzu.
- Mit hoher Geschwindigkeit mixen, um das feinste Püree zu erhalten.
- Passen Sie die Würze bei Bedarf an (Sie können bei Bedarf Wasser hinzufügen, achten Sie jedoch darauf, dass die Mischung nicht zu flüssig ist).

Schritt 5: Dressur

- Nehmen Sie das Fleisch heraus, wenn es den gewünschten Gargrad erreicht hat, und lassen Sie es 5 bis 6 Minuten mit Alufolie abgedeckt ruhen.
- Folie entfernen, Chimichurri-Sauce über das Fleisch verteilen und sofort genießen.
- Servieren Sie das Fleisch mit in Clou gekochten Kartoffeln und Crème fraîche mit Kräutern.

Zu genießen mit einem Haute Couture Côtes du Roussillon!

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