Käse- und Wein-Aperitif von Jean-Michel
Sie lieben Wein, Sie mögen Käse und die richtige Kombination dieser beiden für maximalen Genuss lässt Sie vor Glück vibrieren?
Dann sind Sie hier genau richtig! Jean-Michel bietet Ihnen diesen Monat zwei Platten an: die erste, die perfekt zu Rotwein passt, und die zweite, wie Sie vielleicht erwarten, zu Weißwein. Folgen Sie seinen Vorschlägen für einen Wein- und Käseabend, der eines Sommeliers würdig ist!
Die besondere Rotweinplatte
Beginnen wir mit einem schönen Brett, das Rotweinen Ehre erweist. Es ist für jeden etwas dabei, aber wenn Sie unsere Wein- und Käsetipps gelesen haben, Vorsicht vor Tanninen!
Weicher, blütenweißer Käse: Camembert oder Neufchâtel
Weicher gewaschener Käse: Maroilles oder Époisses
Blauschimmelkäse: Bleu des Causses oder Fourme de Montbrison
Roher Presskäse: Reblochon oder Saint-Nectaire
Gekochter Presskäse: Parmesan oder Abondance
Leicht gereifter Ziegenkäse: Valençay cendré oder Bougon
Der Wein, der dazu passt
Auf dieser Platte können Sie Rotweine servieren, aber achten Sie darauf, nicht zu viele Tannine zu verwenden, da die Käsesorten den Weinen Bitterkeit verleihen. Fruchtige, seidige Weine, die Sie zwischen den zarten, Canaille- oder sogar fleischigen Sorten wählen können. Chiroubles, Côtes de Bourg, Santenay, Savoie Mondeuse, Pinot Noir d'Alsace, Chanturgue, Minervois, Côtes de Provence, Arbois, Bourgueil ... Sie haben die Qual der Wahl!
Wenn ich nur eines auswählen müsste, wäre es dieses:
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Die besondere Weißweinplatte
Wer Ihnen gesagt hat, dass Weißwein zu Käse nicht in Frage kommt, der hat sich gewaltig geirrt! Weißwein kann bei Käse wahre Wunder wirken, vor allem bei gekochtem Presskäse wie Comté, aber nicht nur! Urteilen Sie selbst.
Weicher, blumiger Käse: Chaource oder Brie de Meaux
Weicher gewaschener Käse: Munster oder Langres
Blauschimmelkäse: Roquefort oder Fourme d'Ambert
Roher Presskäse: Citeaux Abbey oder Tome des Bauges
Gekochter Presskäse: Bauernhof Comté oder Ossau Iraty
Frischer oder getrockneter Ziegenkäse: Crottin de Chavignol oder Banon
Auf dieser Platte können Sie zwischen trockenen, halbtrockenen und süßen Weißweinen (die allzu oft übersehen werden) wählen. Ihre Käsesorten sollten frisch oder leicht gereift sein, wenn sie aus Kuh- oder Schafsmilch stammen. Bei Ziegenkäse spielt das keine Rolle.
Der Wein, der dazu passt
Auch beim Wein haben Sie die Qual der Wahl. Suchen Sie einen trockenen Weißwein? Dann greifen Sie zu einem Sancerre, Bourgogne Chardonnay, Alsace Riesling, Picpoul de Pinet, Cassis, Pacherenc du Vic Bilh oder einem trockenen Jurançon, Anjou oder Muscadet Sèvres et Maine. Sie bevorzugen halbtrockene Weißweine? Dann entscheiden Sie sich für einen Vouvray oder einen Coteaux du Layon. Wer süße Weine bevorzugt, sollte einen Sauternes, Alsace VT Gewürztraminer oder Pinot Gris wählen.
Mein Vorschlag? Hier ist er:
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