Als echte Feinschmecker haben wir uns schon lange Gedanken darüber gemacht und nun kommt der Zauber: Wir haben vier Rezepte für ein erstklassiges Silvestermenü mit den passenden Weinen für die Weihnachtstafel vorbereitet. So, fertig, kein Stress, hier ist alles!

Wir beginnen leicht mit dieser gebratenen Jakobsmuschel, die sich perfekt als Vorspeise eignet.

GEBRATENE JAKOBSMUSCHELN MIT PAPRIKA-LAUCH

Für 4 Personen / Zubereitung 10 Minuten / Kochen 15 Minuten

Zutaten : 8 Jakobsmuscheln, 150 g Lauchgrün, 2 EL Weißwein, 1 TL Paprika, 1 TL Maisstärke, ¼ Hühnerbrühwürfel, 30 g Butter, Salz, Pfeffer.

Den Lauch waschen und in Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf mit 20 g Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, 15 cl Wasser und ¼ Brühwürfel hinzufügen. Aufkochen und zugedeckt 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lauch mit Saft fein pürieren. 10 cl Saft abseihen, Lauchpüree warm halten. Den abgeseihten Lauchsaft mit der Maïzena® und 2 Prisen Paprika in einem kleinen Topf köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jakobsmuscheln gut abspülen und abtrocknen. 10 g Butter in einer sehr heißen beschichteten Pfanne zerlassen. Jakobsmuscheln darin von jeder Seite 1 Minute goldbraun braten. Die Mitte sollte weich und zart bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Lauchpüree auf die Teller verteilen, 2 Jakobsmuscheln daraufsetzen. Etwas Sauce um die Jakobsmuscheln herum verteilen. Die Teller mit Paprika garnieren.

WOMIT KANN MAN ES VERBESSERN?

Les Genêts ist genau das Richtige für Sie! Erstens, weil er laut Jean-Michel Deluc einer der besten Weißweine Frankreichs ist. Zweitens, weil seine Frische, sein Charme und sein fruchtiger Geschmack die ganze Tafel begeistern werden, sagt Petit Ballon!

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Um fortzufahren, haben wir uns entschieden, Ihnen den traditionellen gefüllten Truthahn vorzustellen. Und vor allem: Wenn er köstlich ist, was bringt es dann, auf Traditionen zu spucken?

Mit Kastanien gefüllter Truthahn

Für 8 Personen / Zubereitung 25 Minuten / Kochen 2 Stunden 40 Minuten

Zutaten : 1 Truthahn vom Bauernhof (3,5 kg), 200 g natürliche Kastanien im Glas, 1/2 Hühnerbrühwürfel, 50 g weiche Butter

Kastanienfüllung: 200 g naturbelassene Kastanien im Glas, 250 g Wurstbrät, >80 g gehackte Hühnerleber, 2 EL Birnenlikör, 1 gelbe Zwiebel, 2 Schalotten, 100 g geräucherter Speck, 1 Scheibe Weißbrot, 20 cl flüssige Sahne, 1/2 Hühnerbrühwürfel, 30 g Butter, Salz, Pfeffer

Bereiten Sie die Füllung vor

Den Brühwürfel und das Brot mit der Sahne zerbröseln. Die fein gehackte Zwiebel und die Schalotten in der Butter anschwitzen. Den gehackten Speck und die Maronen dazugeben und bei starker Hitze 5 Minuten dünsten. Brät, Leber, Likör, Brot und den abgekühlten Topfinhalt vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bereiten Sie den Truthahn vor

Die Füllung in den Truthahn füllen. Fest zubinden. Die Öffnung mit Zahnstochern verschließen. Den Truthahn mit Butter einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform geben und in den kalten Backofen schieben. Den Backofen auf 150 °C vorheizen und den Truthahn 3 Stunden garen.

Nach 40 Minuten 1/2 Hühnerbrühwürfel mit 25 cl heißem Wasser verdünnen und in die Putenform gießen. Den Truthahn regelmäßig mit dieser Brühe begießen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die restlichen ganzen Kastanien um den Truthahn verteilen.

Lassen Sie den Truthahn vor dem Servieren 15 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen.

WOMIT GENIESSEN SIE ES?

Mit einem Wein, der Klasse hat! Und was eignet sich dafür besser als ein Margaux? Dieser Wein ist fein und komplex zugleich, er hat Klasse und wird diesen ganz besonderen Moment, den Weihnachtstruthahn, verzaubern... Wer an Streit und peinliches Schweigen denkt, sollte gehen, hier gibt es nur Liebe, guten Wein und Familiengeist!

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Und weil Traditionen gut sind, haben wir nach so vielen schönen Dingen den Weihnachtsscheit lieber vergessen, damit er auch nicht explodiert... Und dann muss man noch ein bisschen Kraft aufbringen, um die Geschenke auszupacken!

ANANAS-GEHEIMNIS

Für 4 Teller

Zutaten: 1 reife Victoria-Ananas, 1 Limette, 4 Spekulatius-Kekse, 350 g Vanilleeis, einige Pfefferminzblätter, 15 g brauner Zucker, 25 g Butter

Baisers : 2 Eiweiß, 70 g Zucker, 70 g Puderzucker

Utensilien : Ein Spritzbeutel + kleine runde Tülle, ein Pariser Löffel, eine Mandoline, eine Microplane®-Reibe

Wir können im Voraus tun :

Baisers (1 Woche in einem luftdichten Behälter haltbar), Mystery Balls (2 Tage im Gefrierschrank haltbar), Ananaskompott zum Aufwärmen (5 Stunden im Kühlschrank haltbar), Ananasscheiben (5 Stunden unter Folie im Kühlschrank haltbar).

Sie können fertig kaufen

Baisers

Baisers zubereiten. Eiweiß steif schlagen. Sobald die Masse schön weiß und dick ist, nach und nach den Zucker hinzufügen und 2 Minuten weiterschlagen, bis die Masse perlweiß ist. Den Puderzucker durch ein kleines Sieb sieben und von unten nach oben mit einem Spatel ganz vorsichtig unterrühren. In einen runden Spritzbeutel füllen und Mini-Baisers auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. 1 Stunde und 30 Minuten bei 90 °C backen.

Die Spekulatiuskekse im Mörser zu feinem Pulver zerstoßen. Mit einem Pariser Löffel 12 kleine Kugeln Vanilleeis entnehmen und sofort in den Spekulatiuskeksen wälzen. Zurück in den Gefrierschrank legen.

Ananasblätter abziehen, schälen und die Augen mit einem kleinen, dünnen Messer entfernen. Mit einer Mandoline (oder einem Messer) 8 dünne Scheiben schneiden, kalt stellen und den Rest würfeln. Vanilleschote öffnen und das Mark mit einem Messer auskratzen. Butter und braunen Zucker in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Mischung zu schmelzen beginnt, Ananaswürfel, Mark und Vanilleschote hinzufügen. 5–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Limettenschale mit einer Microplane®-Reibe abreiben. Limette über die gebratene Ananas auspressen und vermengen.

Präsentation : Geben Sie auf einen Teller eine kleine gebratene Ananas und 3 Überraschungskugeln, schneiden Sie eine auf, um das Eis freizugeben, fügen Sie 2 Scheiben frische Ananas, einige Baisers, Limettenschale und Pfefferminze hinzu.

WIE ERREICHT MAN EIN SCHÖNES ENDE?

Mit etwas Wunder ... Dieser süße Wein sollte immer im Keller sein und zu besonderen Anlässen hervorgeholt werden. Und wie ginge das besser als zum Weihnachtsdessert!

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Diese Rezepte stammen aus:

Kleine Weihnachtsgerichte von Sue Su von Marabout Editions

Plated Dishes von Emilie Guelpa, erschienen bei Marabout