Das Spiel der 7 Familien ... aus Käse!
Ach, Käse! Es gibt sie für jeden Geschmack. Aber wissen Sie, wie man sie unterscheidet? Als Bonus finden Sie am Ende des Artikels den Link zu unserem Modul für Speise- und Weinpaarungen, damit jeder Käse die passende Flasche findet.
Aus der Familie der Käse möchte ich....
Die Frischkäse
Diese Käsesorte ist in ihrem einfachsten Zustand. Sobald die Molke abgetropft ist, wird der Käse verpackt. Er wird gesalzen oder gesüßt löffelweise gegessen. Er hat keine Rinde, da er nicht gereift ist.
Beispiel : la cervelle de canut, Frischkäse…
Die Weichkäse mit Edelpilz-Rinde
Während der Reifung entwickelt sich ein Schimmelvlies, die „Blüte“. Die Rinde ist weiß und filzig, der Teig weich und cremig.
Beispiel : Camembert, Brie de Meaux, Brie de Melun…
Die Weichkäse mit gewaschener Rinde
Während der Reifung werden sie mit Salzwasser gewaschen und dann gebürstet, um die Fermentation zu fördern. Das verleiht der Rinde eine rot-orange Farbe und fördert die Entwicklung ihres oft kräftigen Geschmacks und Aromas.
Beispiel : Munster, Maroilles, Pont-l’Évêque, Vacherin Mont d’Or…
Die Blauschimmelkäse
Während der Reifung werden sie mit Nadeln durchstochen, um die Entwicklung von blauen Schimmelpilzen zu ermöglichen, die ihren Teig durchziehen.
Beispiel : Roquefort, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne…
Die gepressten Rohmilchkäse
Hergestellt aus Kuh- oder Schafsmilch, wird ihr Teig mechanisch gepresst. Die Reifung dauert sehr lange. Ihre langsame Reifung (2 Monate bis über ein Jahr) verleiht ihnen einen subtilen Geschmack.
Beispiel : Saint-Nectaire, Reblochon, Tomme, Morbier, Cantal…
Die gepressten Kochkäse
Der Käsebruch wird erhitzt und dann lange gepresst, um die Molkeabgabe zu erhöhen, daher der Name Hartkäse. Sie stammen ursprünglich von Almkäsen, die im Sommer in den Bergen hergestellt und im Winter ins Tal gebracht werden.
Beispiel : Comté, Tomme, Gruyère, Abondance, Parmesan...
Die Ziegenkäse
Sie werden aus mindestens 50 % Ziegenmilch hergestellt, roh oder pasteurisiert. Der Teig ist weiß, fein, die Textur dicht und cremig, leicht klebrig und manchmal trocken. Ihre Rinde kann mit Asche bedeckt sein und sie haben verschiedene Formen: Rolle, Pyramide, Kranz…
Beispiel : Selles-sur-Cher, Valençay, Chabichou du Poitou, Crottin, Pélardon…
Und für brillante Wein-Käse-Kombinationen finden Sie unser Modul für Speise- und Weinpaarungen genau hier.