Ach, Käse! Da ist für jeden etwas dabei. Aber kann man sie auch unterscheiden? Als Bonus finden Sie am Ende des Artikels den Link zu unserem Modul zur Speisen- und Weinkombination, damit für jeden Käse die perfekte Flasche dabei ist.

In der Käsefamilie möchte ich ...

---

Frischkäse

Diese Käsesorte ist die einfachste. Sobald der Käse abgetropft ist, wird er verpackt. Diesen Käse isst man salzig oder süß mit dem Löffel. Er hat keine Rinde, da er nicht gereift ist.

Beispiel : Canut Brains, Frischkäse …

Weichkäse mit Weißschimmelrinde

Während der Reifung bildet sich eine flaumige Schimmelschicht, die „Blume“. Die Rinde ist weiß und filzig, der Teig weich und cremig.

Beispiel : Camembert, Brie de Meaux, Brie de Melun…

Weichkäse mit gewaschener Rinde

Während der Reifung werden sie in Salzwasser gewaschen und anschließend gebürstet, um die Gärung zu aktivieren. Dies verleiht der Rinde eine rötlich-orange Farbe und fördert die Entwicklung ihres oft kräftigen Geschmacks und Aromas.

Beispiel : Munster, Maroilles, Pont-l'Évêque, Vacherin Mont d'Or…

Blau geäderte Pasta

Während der Reifung werden sie mit Nadeln durchstochen, um die Entwicklung von blauem Schimmel zu ermöglichen, der ihre Paste marmoriert.

Beispiel : Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne…

Ungekochte gepresste Nudeln

Hergestellt aus Kuh- oder Schafsmilch, wird ihre Paste mechanisch gepresst. Der Reifungsprozess dauert sehr lange. Die langsame Reifung (2 Monate bis über ein Jahr) verleiht ihnen ihren feinen Geschmack.

Beispiel : Saint-Nectaire, Reblochon, Tomme, Morbier, Cantal…

Gekochte gepresste Nudeln

Der Bruch wird erhitzt und dann lange gepresst, um die Entwässerung zu verbessern, daher der Name „Hartpaste“. Ursprünglich handelt es sich um Bergkäse, der im Sommer in den Bergen hergestellt und im Winter ins Tal gebracht wird.

Beispiel : Comté, Tomme, Gruyère, Abondance, Parmesan...

Die Ziegen

Sie bestehen zu mindestens 50 % aus roher oder pasteurisierter Ziegenmilch. Der Teig ist weiß, dünnflüssig, die Konsistenz dicht und cremig, leicht klebrig und manchmal trocken. Die Rinde kann aschfahl sein und die Formen sind vielfältig: klotzförmig, pyramidenförmig, kronenförmig...

Beispiel : Selles-sur-Cher, Valençay, Chabichou du Poitou, Crottin, Pélardon…

Und für brillante Wein- und Käsekombinationen finden Sie hier unser Modul zur Speisen- und Weinkombination.