Omas Hühnerauflauf
ZUTATEN für 4 Personen: 1 Hähnchen, 1 kg Kartoffeln, 4 Karotten, 1 gelbe Zwiebel, 125 g Champignons, 1 Bund Petersilie, 30 g Butter, 125 g Schweinebauch, 75 ml Weißwein, 200 ml Hühnerbrühe, Pfeffer, Salz, Öl
VORBEREITUNG
Kartoffeln schälen und in Wasser einlegen. Karotten und Zwiebeln in Scheiben schneiden . Perlzwiebeln und Champignons schälen. Hähnchen während des Bratens salzen und pfeffern. Butter (in einem hohlen Gefäß) langsam anbraten. Hähnchen auf die Seite legen, leicht anbraten, dann wenden und auch die andere Seite anbraten.
Die Hähnchen auf den Rücken legen und die aromatische Garnitur (Karotten und Zwiebeln) hinzufügen. Abdecken und im Ofen bei 200 °C 40–45 Minuten backen. Regelmäßig gut begießen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit alles braun wird. Während des Garens die Garnitur markieren: Die Perlzwiebeln glasig braten, bis sie braun sind. Die Schwarte entfernen und die Brust in Speckwürfel schneiden. Diese blanchieren und in Öl anbraten, ohne sie auszutrocknen. Die Champignons überbacken und im Speckfett kräftig anbraten.
Abgießen und mit dem Speck beiseite stellen. Die Kartoffeln zunächst in kaltem Wasser blanchieren . Die Kartoffeln in einer großen Bratpfanne in Öl anbraten und im Backofen bei 240°C gar backen. Die Kartoffeln abgießen und die rohe Butter in Stücken hinzufügen. Mit Salz würzen. Die Hühner zugedeckt warm halten.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen . Braune Hühnerbrühe zugeben und 10 Minuten einkochen lassen . Abschmecken und durch ein Sieb passieren. Warm stellen. Topfboden sorgfältig entfetten. Zugedeckt im Wasserbad halten . Petersilie von Stielen befreien, zerdrücken , hacken und trocknen.
Hähnchenauflauf anrichten : Etwas Fond in den Auflaufboden gießen. Das Hähnchen, enthäutet, auf dem Rücken liegend in den Auflauf legen. Die Füllung in einer Pfanne mit Butter anbraten und gleichmäßig um das Hähnchen verteilen. Mit Petersilie bestreuen und den restlichen Fond in einer Sauciere anrichten .
Genießen Sie diesen stolzen Vertreter der Corbières!
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