Welchen Wein sollten Sie zu Ihrem Raclette wählen?

Winterschlaf erscheint Ihnen als ein wünschenswerter Lebensweg, Sie hören Cabrel in Dauerschleife und beginnen, jede Einladung, das Haus zu verlassen, abzulehnen: Kurz gesagt, Sie zeigen alle Symptome des Winterblues. Zum Glück haben wir das Wundermittel gegen alle Beschwerden. Denn der Winter markiert auch den Beginn der Raclette-Saison, die selbst die schwersten Störungen heilt. Und während die Wahl des Käses oft schnell getroffen ist, sieht es bei den Weinen ganz anders aus.

Unser Team eilt zu Ihrer Rettung, um Ihnen zu helfen, Wein und Raclette bestmöglich zu kombinieren, damit Sie eine gesellige und köstliche Zeit mit Freunden verbringen können. Versprochen von Le Petit Ballon!

Wir machen eine große Sache aus Käse!

Es ist der Stolz des französischen Kulturerbes! Natürlich sprechen wir von Raclette, die weltweit als gastronomisches Juwel Frankreichs gepriesen wird. So sehr, dass man sich, wenn man sich schon nicht auf alles andere einigen kann, leicht darauf einigen könnte, eine Raclette-Maschine im Louvre auszustellen.

Und das aus gutem Grund: Dieses subtile und feine Gericht, das typisch für die französische Küche ist (etwas mehr als gebackener Camembert, etwas weniger als Boeuf Bourguignon), enthält eine der heiligsten Zutaten unserer Kultur: Käse. Man sollte nicht vergessen, dass wir in einem Land leben, in dem es so viele Käsesorten gibt, dass man sich nicht einmal auf eine Zahl einigen kann. Während de Gaulle von 246 Sorten sprach, gibt die Académie française in ihrem Wörterbuch 400 an, und Käsehändler zählen über 1.000 Sorten aller Kategorien.

Aber Vorsicht, als gute zivilisierte Gallier geben wir nicht irgendeinen Käse in unsere Raclette (nur die besten). Unter den Auserwählten finden sich natürlich die Raclette de Savoie und allgemein alle Bergkäse: der Abondance, der Beaufort, der Comté, der französische Gruyère, der Saint-Nectaire.

Für die Exzentrischeren ist es auch möglich, Morbier, Maroilles, Tomme de Cambrai, Fourme d’Ambert und vieles mehr zu schmelzen…

Eine Geschichte, die Ziegen verrückt macht

Pssst, man darf es nicht sagen, aber es scheint, dass die Raclette eigentlich… Schweizerisch ist! Ihre Ursprünge lassen sich bis ins Mittelalter zurückverfolgen, als die Hirten im Kanton Wallis Käse am Kamin schmolzen und ihn dann abschabten, um ihn auf den Teller zu geben. Ein offenes Geheimnis, das wir natürlich nicht verschweigen werden!

Weiß gegen Rot: Der Kampf, der Brie macht

Raclette ist in der Küche das, was Uno im Gesellschaftsspiel ist: Jeder hat seine eigenen Regeln. Wenn es an der Zeit ist, eine Flasche zu öffnen, stehen sich zwei Lager in einem Kampf gegenüber, der meist in Morbier-Würfen endet.

Für das erste Lager – die Puristen – wird Raclette ursprünglich ohne Aufschnitt genossen, was es zum idealen Kandidaten für ein gutes Glas Weißwein macht. Und grundsätzlich begleitet Käse tatsächlich eher eine Flasche Weißwein.

Aber das zweite Lager will die Regeln brechen! Die Anhänger bestehen darauf zu sagen, „Doch, doch, ein kleiner Pinot Noir passt sehr gut zu Schinken und Gewürzgurken!“.

Um die Debatte endlich zu entscheiden (und nebenbei eine gute Kräuterwurst zu genießen), sollten Sie wissen, dass die Kombination von Wein und Raclette vor allem eine Frage des Geschmacks und des Gleichgewichts ist, die sowohl Weiß- als auch Rotwein einschließen kann. Wir verraten Ihnen mehr.

Team Weiß: Die perfekte Kombination von Speisen & Wein

Technisch gesehen sind Weißwein und Raclette eine perfekte Verbindung in der Bibel der Speisen- und Weinpaarungen. Der Weißwein gleicht nämlich das Fett des nicht gekochten Presskäses aus und kontrastiert mit der Wärme des Gerichts, indem er etwas Frische bringt. Man sagt ja: Gegensätze ziehen sich an!

Um keinen geschmacklichen Fauxpas zu begehen, bevorzugt man also einen trockenen, aber ausreichend runden Weißwein, um das Fett des Käses hervorzuheben. Auf den ersten Plätzen finden sich:

• Appellationen aus der Loire: Sancerre Blanc 2020, Cheverny…
  
  
• Savoyer Weine: Les Abymes 2020, Chignin-Bergeron…

• Appellationen aus Burgund: Mâcon-Villages 2020, Petit Chablis 2019, Saint-Véran 2021…
  

Rotwein und Käse passen auch gut zusammen

Das Team Weiß öffnet seine Camembert-Box etwas zu weit, und Sie fangen ernsthaft an, Rot zu sehen! Keine Sorge, entgegen der landläufigen Meinung sind Rotwein und Raclette keineswegs unvereinbar, solange bestimmte Bedingungen eingehalten werden. Er sollte kühl, fruchtig und vor allem sehr wenig tanninhaltig sein. Zu viel Tannin sorgt für Bitterkeit auf Ihrem Gaumen (und bei Ihren Gästen, die Sie für diesen gastronomischen Fehltritt tadeln könnten).

Im Pantheon der rotweinfreundlichen Raclettes kann man nennen:

• Rotweine aus dem Beaujolais: Mont Verrier Moulin à Vent 2020, Cadole de Grille-Midi 2020…
  
  
• Appellationen aus der Loire: Pinot Noir 2020, Anjou Rouge 2020…
  
  
• Weine aus Savoyen: Mondeuse 2020… Versprochen, damit werden Sie nicht mehr als Raclette-Kamikaze abgestempelt und gehen kontrollierte Risiken ein. So gewinnen Sie neue Anhänger für Ihr Team!

Kümmern Sie sich um die Raclette, Le Petit Ballon kümmert sich um die Bar

Dieses Jahr gibt es keine Konflikte mehr zwischen Weiß und Rot! Um die Raclette-Saison zu befrieden, sorgt Le Petit Ballon dafür, dass Sie den ganzen Winter über mit Flaschen versorgt sind und bietet Ihnen Weine an, die am besten zum Käse passen. Bereit für Ihre Maschine, fertig, essen!