Meine Schweinekoteletts nach italienischer Art 

Zutaten (für 4 Personen):

4 Koteletts vom Bauernhof oder Schwarzes Schwein aus Bigorre

2 Scheiben Serrano-Schinken (oder Parmaschinken), der Länge nach halbieren

10 Basilikumblätter

Der Saft einer Zitrone

10 cl Rotwein (italienisch)

20 cl Tomatencoulis

5 cl natives Olivenöl extra und 40 Gramm Butter

Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Die Rippchen in einer Pfanne mit Olivenöl und 20 g Butter anbraten. Anbraten. Warm halten.

Die Serrano-Scheiben in derselben Pfanne anbraten. Warm halten.

In derselben Pfanne die restliche Butter und den Zitronensaft erhitzen, einkochen lassen und mit Rotwein ablöschen. Tomatencoulis dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren die Rippchen zum Aufwärmen einige Minuten in die Pfanne mit der Sauce zurücklegen.

Die Rippchen auf Tellern anrichten, mit der Sauce, dem fein gehackten Serrano und Basilikum bestreuen. Dazu frisch gekochte Tagliatelle in Salzwasser servieren.