Ah, Italien! Hier ist ein Land, in dem wir mit einem Aperitif keine Scherze machen.

Ja, denn Dolce Vita bedeutet vor allem, gutes Essen und Trinken zu genießen. Hier erzählen wir Ihnen von Arancino, einer sizilianischen Spezialität, inspiriert vom Ätna! Hier ist das Rezept für Arancini mit Petit Ballon-Sauce.

Zubereitung 35 Minuten - Kochen 40 Minuten

Zutaten

Für 15 Frikadellen

Risotto: 275 g Risottoreis - 1,2 Liter Wasser - 2 Hühnerbrühwürfel - 75 g Butter - 1 Zwiebel - 2 Tomaten - 75 g geriebener Parmesan - Salz, Pfeffer

Hackbällchen: 4 Eier - 50 g Pinienkerne - 1 Kugel Mozzarella - Semmelbrösel Mehl - Frittieröl

Vorbereitung

Risotto zubereiten. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Wasser mit den Brühwürfeln in einem Topf aufkochen. Reis in den Topf geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis die Körner aufquellen und aufplatzen. Fein gewürfelte Tomaten zugeben. 1 Schöpfkelle Brühe angießen und würzen. Köcheln lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist.

Restliche Brühe portionsweise zugeben, dabei den Reis aufsaugen lassen und erst dann weiter zugeben, dabei häufig umrühren. Der Reis sollte bissfest und cremig sein. Parmesan und restliche Butter unterrühren. Bei Bedarf nachwürzen. Risotto vollständig auskühlen lassen. Hackbällchen zubereiten. 2 Eier verquirlen und unter das Risotto rühren. Pinienkerne anbraten und unter das Risotto rühren. Mozzarella in 15 Würfel schneiden.

Aus dem Risotto Kugeln formen. In die Mitte eine Mulde drücken, 1 Mozzarellawürfel hineingeben und die Mulde verschließen. Die restlichen 2 Eier verquirlen. Jede Kugel zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und schließlich in Semmelbröseln wenden. Das Öl auf ca. 180 °C erhitzen und die Kugeln darin goldbraun und knusprig braten. Heiß servieren.

Und was trinken wir dazu?

Auf ins Tavo-Tal, genauer gesagt in das gesegnete Gebiet der DOC Montepulciano D'Abbruzo! Hier finden wir diesen verführerischen Wein mit wunderschönen Noten von Gewürzen, Früchten, Schokolade, Leder, Tabak und Rauch. Ein ziemliches Programm!

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Ein Rezept finden Sie im Buch Coulants aux Coeurs Marabout Editions – Rezepte und Fotos von Valéry Guedes – 7,99 €