Ein Rezept von Maison Balme, Trüffelhandwerk seit 4 Generationen!

Zutaten :

1 Karotte, 1 Sellerie, 1 Zwiebel, 40 g schwarze Trüffel (Tipp: Wer keine Trüffel hat, kann Trüffelöl verwenden), 100 g Parmesan, 250 g Rundkornreis, 5 g Butter, Pfeffer, Salz.

Vorbereitung :

Zuerst die Brühe zubereiten: Karotte und Sellerie waschen, die Zwiebel halbieren. Karotte, Sellerie und eine halbe Zwiebel zusammen mit Salz und Lorbeerblatt in das kochende Wasser geben. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Eine gute Brühe ist für ein gelungenes Risotto unerlässlich.

Die andere Hälfte der Zwiebel sehr fein hacken und im Öl bei schwacher Hitze anbraten. Sie sollte weiß bleiben und glasig werden. Die Trüffel mit einer leicht feuchten Bürste putzen und in dünne Streifen schneiden. Es bleiben einige Stücke übrig: reiben Sie diese. Den Reis in die Pfanne mit der Zwiebel geben und bei mittlerer Hitze gut umrühren, bis der Reis glasig wird.

Dann die heiße Brühe kellenweise zugießen. Warten, bis die Brühe aufgesogen ist, dann unter ständigem Rühren nachgießen. Nach 15 Minuten Kochzeit die gewürfelten Trüffel dazugeben und weiterrühren. Wenn der Reis gar (aber noch bissfest) ist, den Herd abstellen und Butter, Parmesan und Pfeffer (eine kleine Umdrehung) hinzufügen. Gut verrühren. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit den Trüffelscheiben garnieren. Sofort servieren.

Und zu diesem Wunderwerk? Wir wählen einen ungewöhnlichen, gehaltvollen und mineralischen Wein!

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