Ein vegetarisches UND Gourmet-Weihnachtsmenü

Dieses Jahr, wie wäre es, die Traditionen neu zu interpretieren? Hier ist ein Fleischloses Weihnachtsmenü weder Fisch, und seine Auswahl an Bio- oder veganen Weinen von Le Petit Ballon! Ob Vegetarier oder nicht, Gemüse, Käse und Gewürze veredeln die Festlichkeiten und umhüllen die Geschmacksknospen der Gäste.

Weihnachten ist eine Gelegenheit, Freude zu bereiten und alle Mägen zu verwöhnen. Ihre vegetarische Schwester wird es Ihnen danken! Und jeder kann ein Risotto mit Pilzen und Kastanien oder ein Mango-Avocado-Gläschen. 

Von der Vorspeise bis zum Dessert, ohne die Aperitif-Pause zu vergessen, hier sind unsere besten festlichen und fleischfreien Rezeptideen. 

Kreative Amuse-Bouches zum Aperitif! 

Wir starten das Weihnachtsessen mit Genuss und Zauber, indem wir uns für ein Amuse-Bouche-Platte vielfältig! Ja, Weihnachten gibt es nur einmal im Jahr! Also beginnen wir den Heiligabend mit einem reich gedeckten Tisch, damit jeder naschen kann, was ihm gefällt. Für Die Kombination von Speisen und Weinen, wir tauchen ein in eine magische Blase mit einem Bio-Prosecco : Sein frühlingshafter Duft bringt eine frische Note in den Aperitif-Genuss.

Der Ziegenkäse-Zwiebelkonfit-Tannenbaum: Wie wäre es, den Weihnachtsbaum zu essen? 

Hier ist ein Aperitif, der keinen Genießer enttäuscht! Wir rufen die Kinder, damit sie mithelfen und Wir fertigen diesen schönen Tannenbaum an, König der Wälder, aber auch unseres Silvestertisches. 

Rezept für einen Tannenbaum

• 1 Blätterteig 
• 50 g frischer Ziegenkäse
• 50 g Feigenkonfit

Den Ofen auf 200 °C vorheizen, den Blätterteig ausrollen, um ihn zu bedecken. Mit Ziegenkäse und dann Konfit bedecken. Den Teig der Länge nach in 1 cm breite Streifen schneiden und diese aufrollen! Dann nur noch etwa 15 Minuten backen.

Die vegetarischen und veganen Canapés (bitte nicht draufsetzen!)

Für ein beeindruckendes und funkelndes Tablett umgeben wir unsere kleinen Tannenbäume mit süß-salzigen Frische-Canapés : Wir nehmen runde Toasts, belegen sie mit veganem Frischkäse, Paprikakonfit, Butternut-Püree, Dattel und Mandelmus… Man kann die Genüsse mit Blinis, aber die Hauptzutat ist vor allem Ihre Kreativität!

Tanzen Sie mit einem Salat mit falschem Foie Gras mit! 

Falsches Foie Gras, vegane Terrine… wir haben entschieden (das Brot!). Das vegane Foie Gras (die Sie im Bioladen finden können) ist hier eingearbeitet in eine vegane Vorspeise Frische köstlich. Nichts beweist besser, dass Pflanzliche Gerichte können einfach sein ! Wir begleiten diese festliche Vorspeise mit ein biodynamischer Sancerre wegen seiner honigartigen Aromen, ein wahrer Sonnenstrahl mitten im Winter.

Das Weihnachtsrezept

• 100 g junge Blätter (Feldsalat, Spinat, was Sie möchten)
• Einige Rosinen
• 2 Handvoll gehackte Haselnüsse
• Ein Dutzend getrocknete Tomaten
• 60 Gramm Faux Gras (erhältlich im Bioladen oder online)
• 1 rote Zwiebel
• 6 frische Feigen 
• 2 TL Bierhefe 
• ein Schuss Olivenöl

Fühlen Sie sich frei, richten Sie die Zutaten nach Belieben an. Für eine schöne Präsentation richten Sie die Teller einzeln an, beginnend mit den jungen Blättern. Diese Vorspeise gelingt auf jeden Fall: Versprochen, wir erzählen Ihnen keinen Salat! 

Seitan mit Orange: eine vegane und köstliche Vorspeise!

Hergestellt aus Weizengluten (oder Dinkel), ist Seitan die Hauptzutat der vegetarischen oder veganen Weihnachtsgerichtevorzubereiten. Zu Weihnachten kochen wir es süß-salzig, mit Orange und einem Hauch Cointreau für die festliche Note. 

Versprochen, Sie brauchen keine 7 Jahre, um die Hauptzutat dieses veganen Weihnachtsvorspeise. Sie können ihn sogar als Filet in jedem Bioladen kaufen. Was den Wein angeht, begleiten wir dieses Rezept sanft mit einem biologischer Malbec wegen seines fleischigen und fruchtigen Charakters, oder ein Languedoc garantiert ohne Sulfite.

Das Rezept für 2 Personen

• 3 Orangen 
• 5 cl Cointreau 
• 400 Gramm Seitan
• Olivenöl
• 20 g brauner Zucker
• 2 cl Apfelessig
• 50 cl Orangensaft 
• 5 cl Weißwein
• 2 EL Tamari-Sauce 
• Pfeffer, Salz
• 1 EL Maisstärke
• Ein paar Zweige Schnittlauch

1. Wir waschen die Orangen mit größter Sorgfalt ab, bevor wir eine in dünne Scheiben schneiden. Die Schalen der 2 anderen Orangen reiben wir mit einer Reibe ab und blanchieren sie (5 Minuten in kochendem Wasser). Achten Sie darauf, das aromatisierte Wasser aufzubewahren, es könnte noch nützlich sein!
2. Wir holen die Schalen, um sie mit dem Cointreau zu marinieren.
3. Wir schälen die 2 anderen Orangen und schneiden sie in Viertel. In einem Schmortopf geben wir einen Schuss Öl hinein, um die Seitanfilets bei starker Hitze anzubraten. Sobald sie gebräunt sind, stellen wir sie beiseite.
4. Wir geben den Zucker und den Essig dazu oder Apfelwein in den Schmortopf und lassen ihn bei niedriger Hitze karamellisieren. Der Orangensaft wird nach und nach bei mittlerer Hitze hinzugefügt. Die Sauce dickt schließlich ein. 
5. Zum Schluss geben wir den Weißweindie Tamari-Sauce, die marinierten Zesten und der Seitan. Das Gericht muss fünfzehn Minuten köcheln, bevor es serviert wird.
6. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit, der Seitan muss von seiner Sauce getrennt sein. Die Maizena wird in die Sauce gegeben und dabei gut gerührt. Das Wasser der Zesten kann verwendet werden, falls die Sauce zu dick geworden ist. Die Orangenspalten werden hinzugefügt und der Seitan wieder in die Sauce gelegt, bevor alles erneut köcheln gelassen wird.

Um einen schönen Silvesterteller zu kreieren, man fügt, warum nicht, ein paar Tropfen Balsamkaramell in eine Ecke hinzu. Sie können dieses Gericht mit Süßkartoffelpüree servieren oder ein Kartoffelgratin. Für eine frische Note (und ein gutes Gewissen) legt man eine Scheibe rohe Orange und einige Salatblätter darauf. Der letzte Schliff: Schnittlauch über die angerichteten Teller streuen... dann servieren! 

Das Dessert: Wir tüfteln, um Früchte und Schokolade zu vereinen!

Jedes Jahr dasselbe: Es gibt das Team traditionelle Schokoladentorte (es ist köstlicher, besser, es ist schließlich Weihnachten!) und das Team Fruchttorte (es ist frischer, leichter!). Ein Rezept, das alle überzeugen wird... und dazu noch vegan! Allein das. 

Dazu servieren wir diese vegane Eistorte mit Schokolade und exotischen Früchten mit jedem süßen Likörwein oder einem Pfirsichcreme vom Weinberg, für die süße Note, verlängert mit einem biodynamischer Champagner intensiv und köstlich. Ein festlicher Cocktail, der dieser cremigen Patisserie würdig ist!

Das Rezept

Zutaten für den Keks

• 200 g Mandelpulver
• 50 g Kakaopulver (roh oder geröstet)
• 50 g Kokosmehl
• 1 TL Vanillepulver (oder etwas Vanilleextrakt)
• 1 Prise Salz
• einige Orangenzesten
• 200 g Agavensirup

Zutaten für das weiße Schokoladeneis

• 100 g Kakaobutter
• 2 Packungen Kokosmilch
• 1 TL Vanille 
• 100 g Puderzucker

Für das Mangosorbet

• 300 g Fruchtfleisch einer reifen Mango
• 150 g Agavensirup

Zutaten für die Glasur

• 500 g Zartbitterschokolade
• 250 g Kakaobutter
• 250 g Olivenöl 

1. Für den Keks gut vorbereiten, man bereitet es am Vorabend zu. Mehl, Salz, Mandelpulver, Kakao und Vanille werden vermischt, bevor der Agavensirup hinzugefügt wird. Sobald ein Teig entstanden ist, wird dieser in Frischhaltefolie eingewickelt. Ab in den Kühlschrank für eine Nacht!
2. Jetzt kommt das weiße Schokoladeneis dran : Geben Sie die zerkleinerte Kakaobutter in eine Rührschüssel. Nehmen Sie 300 g der festen weißen Schicht oben aus der Kokosmilchdose und geben Sie sie in die Schüssel. 
3. Wir schmelzen alles im Wasserbad. Fügen Sie Vanille und 5 cl Kokoswasser hinzu und mischen Sie. Die Mischung muss auch über Nacht im Kühlschrank ruhen! Fügen Sie Vanille und 5 cl Wasser aus der Kokosmilchdose hinzu und mischen Sie. Lassen Sie die Mischung mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen.
4. Dann, Jetzt ist das Mangosorbet dran : nachdem Sie sie geschält und entkernt haben. Nehmen Sie 300 g Fruchtfleisch. Ab in den Mixer, fügen Sie Agavendicksaft hinzu. Die fertige Mischung sollte glatt sein und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor sie in die Eismaschine kommt. 
5. Es ist Zeit zu Nehmen Sie die weiße Schokoladenmischung aus dem Kühlschrank : Schlagen Sie sie auf und fügen Sie den Puderzucker dreimal hinzu, bis eine schaumige und dicke Konsistenz entsteht.
6. Wir bauen die Bûche auf : Legen Sie ein Blatt Frischhaltefolie in eine Kastenform. Es sollte groß genug sein, dass die Ränder weit überstehen. Gießen Sie nacheinander das weiße Schokoladeneis und dann das Mangosorbet hinein. Rollen Sie den Keksteig auf einer mit Stärke oder Mehl bestäubten Arbeitsfläche aus, bis er etwa 1 cm dick ist. Schneiden Sie ein Rechteck, das etwas kleiner als die Form ist, und legen Sie es vorsichtig auf das Sorbet. Jetzt wird die Frischhaltefolie über den Keks gelegt. Frieren Sie Ihre Bûche 8 Stunden lang ein.
7. Wir bereiten die Glasur vor : Schmelzen Sie die Schokolade und das Kakaobutter im Wasserbad. Sobald die Mischung herausgenommen ist, fügen Sie das Olivenöl hinzu und mixen die drei Zutaten zusammen.
8. Lösen Sie die Bûche aus der Form und gießen Sie die noch warme Glasur darüber. Sobald die Schokolade fest ist, wickeln Sie Ihre Bûche in Frischhaltefolie und legen sie zurück in den Gefrierschrank. 
9. Dekoration : dekorieren Sie die Bûche in letzter Minute mit Keksresten, frischen Mangoscheiben oder Orangenscheiben. Sie können auch geriebene weiße Schokolade hinzufügen. Jetzt nur noch genießen!

Also, bereit für ein 100 % pflanzliches Weihnachten ? Wenn Sie Ihren idealen Wein nicht gefunden haben, können Sie immer noch einen Blick auf unsere werfen Auswahl festlicher TischeChampagner, Rot- oder Weißwein, biodynamisch angebaut, mit oder ohne Sulfite: Bei Le Petit Ballon ist für jeden Geschmack etwas dabei!