Wird Ihr Bier bald von einer KI gebraut?

Sofern Sie die letzten Jahre nicht in einer Höhle verbracht haben, wissen Sie sicherlich, dass KI mittlerweile alle Bereiche unseres Lebens durchdrungen hat. Und stellen Sie sich vor, das ist auch in der Brauindustrie der Fall! Rezeptentwicklung, Design von Dosen… Die ersten Tests waren bisher eher Marketingaktionen als echte technologische Fortschritte. Hat künstliche Intelligenz also eine Zukunft im Bier?

KI was in deinem Bier?

Bevor man sich Brauräume vorstellt, in denen nur Armeen von Robotern arbeiten, erobert die Bierwelt diese Technologie bisher nur in kleinen Schritten. Von außen betrachtet scheint der Einsatz von KI auf die Gestaltung bunter Etiketten beschränkt zu sein, doch das Machine Learning hat noch viele weitere Anwendungen, angefangen natürlich bei der Rezeptentwicklung. Die Champion Brewing Company in den USA gab einer KI die Eigenschaften der zehn meistverkauften IPA des Landes sowie der zehn am wenigsten gekauften, mit dem Ziel, daraus das Rezept zu entwickeln, das Millionen einbringen würde. Nun, das Experiment scheint nicht so erfolgreich gewesen zu sein, denn die Brauerei ist heute geschlossen…

Liegt es daran, dass Champion Brewing Co sich nur auf objektive Produktdaten konzentrierte (Farbe, Alkoholgehalt, Bitterkeitsgrad…) und dabei ein wahrscheinlich entscheidendes Kriterium für den Verkauf eines Bieres vergaß: die Meinung der Käuferinnen und Käufer? Die australische Brauerei Modus machte diesen Fehler nicht, als sie mit dem Unternehmen Absolutely A.I. zusammenarbeitete, das die Aufgabe hatte, Hunderttausende von Verbrauchermeinungen im Internet zu sammeln, um die „perfekte East Coast IPA“ zu kreieren. Nachdem die Daten vom Computer aufgenommen und analysiert wurden, hatte dieser freie Hand, ein Bier von A bis Z zu entwickeln – vom Rezept über das Etikett bis zum Namen. Die Neural Network erhielt auf Untappd (einem sozialen Netzwerk zum Teilen von Bierverkostungen) eine Bewertung von 3,9/5, was nicht schlecht, aber auch nicht perfekt ist. Immerhin ist die Brauerei Modus noch in Betrieb…

Schließlich kann KI auch direkt im Sudhaus nützlich sein. Mit vernetzten Sensoren kann eine Maschine jederzeit Prozessdaten wie Temperatur, pH-Wert, Dichte usw. erfassen, analysieren und die Produktionsparameter in Echtzeit anpassen. Ein Mensch zum Brauen wird also nicht mehr benötigt. Klingt verrückt? Wir sind noch nicht so weit, aber wissen Sie, dass in einigen Industrie-Brauereien wie Carlsberg KI bereits eingesetzt wird, um Proben ihrer Sudchargen zu analysieren und organoleptische Karten (Aromen, Geschmäcker und Texturen) zu erstellen? Diese Arbeit wurde bisher von Verbraucherpanels durchgeführt. Selbst beim Verkosten wird der Mensch überflüssig.

Handwerkliche Intelligenz?

Und genau das könnte den Einzug der KI in die Brauindustrie komplizierter machen als in anderen Branchen. Bier ist das Produkt der Geselligkeit schlechthin, das Getränk, zu dem man greift, wenn man mit Freunden zusammen ist und entspannen möchte. Außerdem gelingt es seit einigen Jahren kleinen und mittelständischen Handwerksbrauereien, Marktanteile von großen Industrie-Brauereien zu gewinnen – ein Zeichen dafür, dass die Kundschaft Authentizität und lokale Produkte schätzt. Und wie sehen Sie es, wenn Ihre Lieblings-Kleinbrauerei die Herstellung ihrer Produkte an eine Maschine delegiert, die zudem Technologien großer amerikanischer Unternehmen nutzt?

Die gemeinsame Idee aller oben genannten Beispiele ist, das perfekte Rezept zu finden und herzustellen. Impliziert wird: Es kann nur ein einziges geben, und alle Maschinen sollten sich idealerweise darauf ausrichten. Das verheißt nichts Gutes für die Vielfalt und den Reichtum der existierenden Biere! Wussten Sie zum Beispiel, dass es allein in Belgien schätzungsweise 1500 verschiedene Bierstile gibt? In Deutschland sind nach der Einführung des Reinheitsgebots im Jahr 1516, einem Gesetz zur Bierreinheit, das das Brauen nur mit Wasser, Getreide und Hopfen erlaubt und die Rezeptvielfalt stark einschränkt, bereits dutzende regionale Stile für immer verschwunden. Das macht nicht gerade Lust auf mehr.

Und wie steht es mit den ökologischen Auswirkungen des KI-Einsatzes? Bereits 2023 überstieg der Wasserverbrauch für das Kühlen der Rechenmaschinen den weltweiten Verbrauch von Flaschenwasser. Wenn man weiß, dass für die Produktion eines Liters Bier durchschnittlich sieben Liter Wasser benötigt werden, stellt sich die Frage, ob man den Schaden nicht etwas begrenzen sollte… Und hier scheint das Problem auch die Lösung zu sein. Denn wenn man darüber nachdenkt, gibt es auf der einen Seite Brauereien, die ihr Brauwasser erhitzen müssen, und auf der anderen Seite Serverfarmen, die versuchen, die von ihnen abgegebene Wärme loszuwerden. In Roubaix (Nordfrankreich) hat die Brasserie des Lys deshalb ein Rechenzentrum eingerichtet, das Daten lokaler Unternehmen speichert und dessen Abwärme zum Brauen genutzt wird. Ein Kooperationsbeispiel, das mehr Lust macht als die Ersetzung von Brauerinnen und Brauern durch Roboter, oder?

Keine von Robotern gebrauten Biere in unserer Box Sans Pression (zumindest vorerst nicht)! Sie ermöglicht es Ihnen weiterhin, jeden Monat sechs Flaschen oder Dosen von drei verschiedenen Rezepten zu erhalten, die Sie mit Ihren Liebsten teilen können, sowie den Galopin, unser Bierblatt, das Ihnen alles über die verkosteten Biere und die weite Brauwelt erzählt.

Artikel verfasst von Hélène et les Houblons für Le Petit Ballon.