La Mie, das Anti-Verschwendungsbier, das auf Geschmack setzt, um unsere Gewohnheiten zu ändern: „Blindverkostet würden Sie keinen Unterschied merken!“

 

Nur weil Bier ein alkoholisches Getränk ist, das in Maßen genossen werden sollte, heißt das nicht, dass es nicht dazu beitragen kann, unseren Einfluss auf den Planeten zu verringern! Camille Lugol hat La Mie gegründet, ein Bier, das mit überschüssigem Brot gebraut wird, das so vor der Mülltonne bewahrt wird. Ein ganz natürliches Engagement für diese energiegeladene Unternehmerin, die fest entschlossen ist, unsere Konsumgewohnheiten zu verändern.

 

Bier mit überschüssigem Brot zu brauen – wie sind Sie auf diese Idee gekommen?

Nach meinem Studium wollte ich meine persönlichen und beruflichen Anliegen verbinden, das heißt, ich konnte mir nicht vorstellen, in einem großen CAC-40-Unternehmen zu arbeiten, sondern wollte, dass meine tägliche Tätigkeit eine Wirkung hat. Sehr schnell habe ich mich dem Thema Lebensmittelverschwendung zugewandt. Bei meinen Recherchen stellte ich fest, dass die Bäckereibranche in Frankreich die zweitstärkste von Lebensmittelverschwendung betroffene Branche ist. Wir sind das Land der Bäckereien, es gibt diese Tradition, das Regal immer voll zu haben... Die Idee war also, den Bäckern eine neue Möglichkeit zu geben, ihr Brot aufzuwerten, und wir haben diese im Brauereimarkt gefunden. Tatsächlich sind wir einfach zum Ursprung des Bieres zurückgekehrt, dem sikaru („flüssiges Brot“, ein Getränk, das vor Tausenden von Jahren von den Sumerern konsumiert wurde, Anm. d. Red.).

Wie läuft der Prozess vom Brot zum Bier konkret ab?

Ein handwerkliches Bier besteht aus Wasser, Hefe, Malz und Hopfen. Bei La Mie ersetzen wir bis zu 30 % des Malzes durch Brot. Und über unseren Umwelteinfluss hinaus wollten wir auch eine soziale Wirkung erzielen, deshalb ist unser Hauptpartner ein ACI (Atelier und Beschäftigungsprojekt), das Menschen in beruflicher Wiedereingliederung beschäftigt. Diese Personen holen das Brot für uns ab, trocknen es, mahlen es und bereiten es so auf, dass wir es in unseren Bieren verwenden können.

Sie besitzen keine eigene Produktionsanlage, Ihre Biere werden von Partnern gebraut. Das sieht man oft bei jungen Biermarken, die aus finanziellen Gründen starten. Denken Sie daran, in Zukunft eigene Sudkessel zu haben?

Nein, das entspricht unserem Engagement. Ich gehe davon aus, dass man das Bestehende nutzen sollte, und ich sehe keinen Sinn darin, eine Brauerei neu zu gründen, wenn es auf dem Gebiet schon viele gibt, von denen viele nicht ihr volles Potenzial ausschöpfen. Außerdem ist Bierbrauen nicht unser Beruf. Unser Beruf ist es, neue Konsum- und Herstellungsweisen zu demokratisieren und Produkte anzubieten, die sowohl geschmacklich gut als auch gegen Verschwendung sind.

Gibt es wirklich keinen Geschmacksunterschied?

Blindverkostet verspreche ich Ihnen, dass Sie keinen Unterschied schmecken würden! (Anm. d. Red.: Wir haben probiert, wir bestätigen es!) Das war unser Ziel: ein Produkt ohne geschmacklichen Unterschied anzubieten, damit Verbraucher leichter Interesse daran finden. Das Einzige, was man bemerken kann, ist, dass durch den Ersatz eines Teils der Gerstenmalze durch Brot, auch wenn es getrocknet ist, die Bitterkeit des Bieres insgesamt milder ist. Viele sagen uns sogar, dass sie das normale Bier nicht mögen, unseres aber schon, weil es sanfter ist. Sogar Leute, die kein IPA mögen, mögen das von La Mie!

Ein Brauunternehmen 2023 zu gründen, obwohl die Branche seit einigen Jahren nicht in Bestform ist, und das auch noch allein – das muss eine große Herausforderung gewesen sein. Was war das größte Hindernis, dem Sie begegnet sind?

Ich denke an zwei Dinge besonders. Das erste war, als wir unsere Tätigkeit begannen und einen Stand auf der Landwirtschaftsmesse hatten. Die Herausforderung war groß, das will ich nicht beschönigen, denn es war das erste Mal, dass wir auf einer Messe waren, und es ist eine sehr große Messe! Und tatsächlich haben wir die Fässer erst am Tag vor der Eröffnung erhalten! Natürlich hatten wir Geschmackstests gemacht und waren da zuversichtlich. Aber es war trotzdem eine große Herausforderung!

Die zweite Herausforderung, die weiterhin aktuell ist, ist es, als Frau in der Brauerei-Branche zu sein. Allein als Unternehmerin ist es schon nicht einfach, aber in dieser sehr männlich geprägten Branche noch weniger. Und das ist auch meine größte Stolz: es geschafft zu haben, das Bier an Orten durchzusetzen, an denen ich nie hätte träumen können, dass es dort sein würde, zum Beispiel in allen Zügen zwischen Frankreich und der Schweiz. In diesem Zusammenhang bin ich auch sehr stolz, es geschafft zu haben, mit hochrangigen Personen zu sprechen, insbesondere im Rahmen der Kapitalbeschaffung, die ich vor einem Jahr allein geschafft habe.

Wie hat die Brauerei-Branche auf Ihr Vorhaben reagiert? Haben die Händler die Idee sofort angenommen?

Sie waren nicht unbedingt sehr aufgeschlossen, nein. Nicht aus wirtschaftlichen Gründen, sondern eher so: „Bier aus Brot, was soll das? Wir sind Puristen.“ Das haben wir oft gehört, also haben wir unsere Strategie geändert und sind auf größere Zielgruppen zugegangen, die nicht unbedingt auf Bier spezialisiert sind: Cafés, Restaurants, Hotels... Dort war die Reaktion anders, eher so: „Ah ja, davon habe ich gehört, das interessiert mich, mal sehen, wie die Verbraucher darauf reagieren.“

Wie sehen Sie die Entwicklung von La Mie? Denken Sie daran, weitere Rezepte zu kreieren?

Wie man sagt: „Kleines bisschen, kleines bisschen baut der Vogel sein Nest“, also haben wir noch viele Orte, die wir erschließen wollen, vor allem in der Île-de-France, und danach bei Händlern in anderen Regionen.

Heute haben wir ein Blondbier, ein Weißbier und ein IPA, in 33-cl-Flaschen und 30-Liter-Fässern. Ich würde gerne ein Amberbier entwickeln und vielleicht später ein alkoholfreies. Aber ich sehe das heute nicht als Kern meines Marktes. Der Kern meines Marktes liegt eher darin, den Verbraucher zu bilden, als eine Vielzahl von Produkten zu haben.

Welche Botschaft möchten Sie denen mitgeben, die Ihre Biere mögen und noch mehr bewirken wollen?

Wendet euch an andere Start-ups mit diesem Engagement, an nachhaltige und lokale Landwirtschaft, neue Vertriebskanäle usw. Auch wenn die Kosten manchmal höher sind, sind das Menschen, die handeln und eure Unterstützung brauchen!

Interview geführt von Hélène et les Houblons für Le Petit Ballon.

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