Rosé auf Eis im Wein: Sakrileg oder echter Trend?

Ein großes Ballonglas, ein paar Eiswürfel, ein gut gekühlter Roséwein … und schon bringt man manche Weinliebhaber zum Schaudern. Dennoch hat sich der Rosé Piscine seit mehreren Jahren auf sommerlichen Terrassen etabliert. Also: Eiswürfel im Wein – Majestätsbeleidigung oder einfach eine Weiterentwicklung der Trinkgewohnheiten? Le Petit Ballon geht der Sache nach.

 

Spoiler: Die Antwort ist nuancierter als ein einfaches Ja oder Nein. Denn auch wenn der Eiswürfel nicht der beste Freund jeder Flasche ist, kann er in bestimmten Weinen durchaus seinen Platz haben. Vor allem, wenn das Thermometer steigt.

 

Was genau ist ein Rosé Piscine?

Das Prinzip des Rosé Piscine ist denkbar einfach: Roséwein in einem großen Glas servieren, das mit einigen Eiswürfeln gefüllt ist.

 

Warum „Piscine“? Ganz einfach, weil die Eiswürfel im Glas buchstäblich zu baden scheinen. Es geht also nicht darum, einen Grand Cru nach allen Regeln der Kunst zu verkosten, sondern vielmehr um eine frische, ungezwungene und sommerliche Art, Rosé zu trinken.

 

Rosé Piscine steht damit für eine umfassendere Entwicklung unseres Verhältnisses zum Wein. Wir zögern weniger, Konventionen aufzubrechen, neue Formate auszuprobieren oder unmittelbaren Genuss über Traditionen zu stellen. Und wenn das Thermometer im Schatten über 30 °C steigt, lässt sich sein Erfolg durchaus leicht nachvollziehen.

 

Das Prinzip ist umstritten, aber keineswegs neu. Anfang der 2000er-Jahre sieht Jacques Tranier, damals Direktor der Genossenschaft Vinovalie im Südwesten Frankreichs, in einer Bar an der Côte d’Azur zwei Gäste ein Glas Rosé trinken, das mit Eiswürfeln gefüllt ist.

 

Neugierig bestellt er dasselbe … und findet den Wein zu flach. Doch das Frischegefühl bleibt ihm im Gedächtnis. Aus diesem Aha-Moment entsteht einige Jahre später der inzwischen berühmte „Rosé Piscine“ des Weinkellers Vinovalie – eine Cuvée, die dafür entwickelt wurde, mit Eiswürfeln verdünnt zu werden, mit blassrosa Farbe und einem Etikett in den Farben einer provenzalischen Strandliege. Damit war ein grundlegender Trend angestoßen – heute werden von der Marke 1,5 Millionen Flaschen pro Jahr verkauft, und sie ist sogar bis in die Bars von Copacabana vorgedrungen.

 

„Na ja, es ist dass Rosé“

An diejenigen, die ihre Weingläser mit Eiswürfeln füllen und dabei behaupten: „Na ja, es ist dass Rosé“ zu sagen, ist eine Ungerechtigkeit. Rosé ist ein eigenständiger Wein, genauso wie Rot- und Weißwein. Laut dem Weltobservatorium für Rosé ist Frankreich sogar einer der weltweit führenden Produzenten, Exporteure und Konsumenten von Rosé.

 

Und während der Rotwein Jahr für Jahr an Bedeutung verliert, nimmt der Rosé mengenmäßig, aber vor allem auch qualitativ zu. Kurz gesagt: Roséwein hat nichts mehr mit dem „Campingwein“ von vor dreißig Jahren zu tun. Ein Grund mehr, ihn mit einem Mindestmaß an Achtung zu behandeln … mit oder ohne Eiswürfel.

 

Eiswürfel in den Wein geben: Warum sagen die Puristen Nein?

Eiswürfel haben dennoch einen schwer zu umgehenden Nachteil: Sie schmelzen. Indem sie sich in Wasser verwandeln, verdünnen sie den Wein allmählich. Das Ergebnis: Die Aromen werden weniger intensiv, die Textur wirkt leichter, und das vom Winzer angestrebte Gleichgewicht kann sich verändern.

 

Auch die Kälte selbst spielt eine Rolle. Ein zu kühl servierter Wein wirkt tendenziell verschlossener: Seine Aromen kommen weniger zur Geltung, und manche Nuancen lassen sich schwerer wahrnehmen.

 

Bei einer komplexen Flasche, einem alten Jahrgang oder einem Wein, den man wirklich verkosten möchte, sollte man den Eiskübel daher besser meiden. Doch nicht alle Weine sind dazu bestimmt, vor dem ersten Schluck zwanzig Minuten lang andächtig analysiert zu werden.

 

Stellen wir die Dinge ganz ruhig klar: Nein, ein Eiswürfel im Glas wird nicht die Wein-Apokalypse auslösen. Entscheidend ist, welcher Wein kühlt man, und kommentieren.

 

Zu viele Eiswürfel, und man erzielt das Gegenteil des gewünschten Effekts: einen flachen Wein, der weniger erfrischt als ein aromatischer Wein, der zu warm serviert wird. Bei einem großen Wein, der viele Monate ausgebaut wurde, um komplexe Aromen zu entwickeln, ist das tatsächlich eine Ketzerei: Die Verdünnung macht die gesamte Arbeit zunichte.

 

Bei einem leichten, fruchtigen Rosé, der dafür gedacht ist, den Augenblick zu begleiten statt für die Ewigkeit gemacht zu sein, sieht die Sache anders aus. Hier verlängert der Eiswürfel den Genuss und verhindert, dass ein in der Sonne vergessener Rosé zu einer alkoholischen Suppe wird – eine Situation, die wir alle mindestens einmal im Leben erlebt haben.

 

Also: Darf man Eiswürfel in den Rosé geben?

Ja, vorausgesetzt, man wählt den richtigen Rosé.

Für einen gelungenen Rosé mit Eis sollte man am besten einen jungen, frischen und fruchtigen Wein wählen, der dafür gedacht ist, in seiner Jugend getrunken zu werden. Die leichten Rosés mit Noten von Zitrusfrüchten, roten Früchten oder frischem Obst eignen sich für diese Art des Trinkens im Allgemeinen besser als komplexe, strukturierte oder für die Gastronomie konzipierte Rosés.

 

Einige Vorsichtsmaßnahmen helfen außerdem dabei, zu vermeiden, dass sich das Glas in aromatisiertes Wasser verwandelt:

• große Eiswürfel verwenden, die langsamer schmelzen;
• den Rosé bereits gut gekühlt servieren, damit die Eiswürfel nicht die ganze Arbeit erledigen müssen;
• das Glas nicht zur Hälfte mit Eis füllen;
• Sein Glas schnell genug trinken, um die Verdünnung zu begrenzen.

 

Mit anderen Worten: Zwei oder drei schöne Eiswürfel in einem gut gekühlten Rosé – warum nicht? Zwölf Eiswürfel in einem bei Zimmertemperatur servierten Wein: deutlich weniger überzeugend.

 

Und Eiswürfel im Weiß- oder Rotwein?

Das Phänomen betrifft nicht nur Rosé.

 

Im Weißwein

Bestimmte leichte, aromatische und sehr frische Weißweine können im Sommer ebenfalls mit einem Eiswürfel serviert werden. Es gilt dieselbe Logik: Diese Praxis sollte man lieber einfachen und erfrischenden Weinen vorbehalten als großen Cuvées, deren gesamte Aromenvielfalt man genießen möchte.

 

Im Rotwein

Das mag überraschender erscheinen, aber auch Rotweine können Frische mögen. Der Eiswürfel ist hingegen nicht unbedingt erforderlich.

 

Ein leichter Rotwein kann einige Dutzend Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank gestellt werden. Gamay, leichter Pinot Noir oder bestimmte sehr fruchtige Cuvées schmecken besonders angenehm, wenn sie leicht gekühlt serviert werden.

 

Denn nein: „Zimmertemperatur“ bedeutet nicht 27 °C mitten im August.

 

Rosé Piscine – Symbol für eine neue Art, Wein zu trinken?

Genau darin liegt wahrscheinlich der Reiz des Rosé Piscine.

 

Lange Zeit wurde die Welt des Weins mit zahlreichen Regeln verbunden: genaue Temperatur, passendes Glas, Speisen- und Weinbegleitung, Verkostungsvokabular … Nützliche Orientierungshilfen, die jedoch auch einschüchtern können, wenn man gerade erst anfängt.

 

Der Erfolg von Wein mit Eiswürfeln zeugt vielmehr von einem freieren Trinkverhalten. Manchmal wählt man eine Flasche einfach, weil sie gut, frisch und angenehm zu teilen ist.

 

Bei Le Petit Ballon bevorzugt man übrigens eine ganz einfache Regel: Den Wein besser zu verstehen, sollte dabei helfen, ihn mehr zu genießen, und nicht verhindern, ihn so zu trinken, wie man ihn mag.

 

Wenn ein paar Eiswürfel Ihren Lieblingsrosé an einem Sommerabend noch angenehmer machen, ist es also schwer, von einem Sakrileg zu sprechen.

 

Wie kann man Wein ohne Eiswürfel kühlen?

Sie möchten Ihr Glas schön kühl halten, ohne den Wein zu verdünnen? Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten.

 

Der mit Wasser und Eiswürfeln gefüllte Eimer ist nach wie vor eine der wirksamsten Methoden, um eine Flasche schnell zu kühlen. Wiederverwendbare Eiswürfel oder Kühlsteine ermöglichen es außerdem, das Glas direkt zu kühlen, ohne Wasser hinzuzufügen.

 

Und die einfachste Technik ist oft die beste: Planen Sie voraus und stellen Sie die Flasche vor dem Aperitif in den Kühlschrank.

 

Das Urteil: Rosé Piscine – Sakrileg oder nicht?

Der Rosé Piscine und sein Eiswürfel sind kein Feind des guten Geschmacks: Es ist eine andere Art, Wein zu trinken, passend zu einem bestimmten Moment (auf der Terrasse, bei Hitze, zwischen zwei Badegängen) und zu einem bestimmten Weinstil (Sommerrosé, kein klassifizierter und/oder Jahrgangswein).

 

Ein leichter Rosé am Pool mit Eiswürfeln? Vollkommen legitim. Ein lagerfähiger Wein unter denselben Bedingungen? Da müssen wir Sie sofort bremsen.

 

Und um die Debatte zu beenden: Frisches Wasser in den Wein zu geben, ist keineswegs eine moderne Marotte. Schon die Römer mischten ihren Wein mit Wasser – lange vor der Erfindung des Kühlschranks. Der Rosé Piscine wäre im Grunde also nur eine fröhliche Rückkehr zu den Ursprüngen. Eine Information, die Sie sich für das nächste Mal merken sollten, wenn jemand Sie schief ansieht, weil Sie einen Eiswürfel in Ihr Glas gegeben haben!

 

 

Wie bereitet man einen Rosé Piscine zu und macht ihn richtig?

Nicht jeder Rosé eignet sich für die „Piscine-Behandlung“. Ein zu leichter und nicht aromatischer Rosé verdünnt sich schnell, sodass im Glas nur ein Getränk mit einem vagen Roségeschmack zurückbleibt. Damit Sie ein Glas Rosé Piscine genießen können, ohne einen Fehlgriff zu machen, hier einige Tipps:

• Wählen Sie einen spritzigen und aromatischen Rosé, der dafür gedacht ist, jung getrunken zu werden.
• Servieren Sie ihn bereits gut gekühlt bei 8 bis 10 °C: zwei Stunden im Kühlschrank oder 20 bis 30 Minuten im Gefrierfach, wenn es schnell gehen muss. Der Eiswürfel soll lediglich die Temperatur halten.
• Ein oder zwei Eiswürfel reichen aus: Es geht darum, die Frische zu bewahren, nicht den Wein zu verwässern. Noch besser: Wählen Sie den größtmöglichen Eiswürfel. Er verdünnt den Wein langsamer!
• Schummeln Sie clever: Eiswürfel aus Stein und andere „falsche“ Eiswürfel kühlen, ohne zu schmelzen, und verdünnen den Wein daher nicht. Der perfekte Kompromiss.
• Entscheiden Sie sich für ein großes Ballonglas: Je breiter ein Glas ist, desto besser verteilt sich die Kühle.
• Wagen Sie einen hausgemachten Twist: Ein Minzblatt, eine Gurkenscheibe oder ein Schuss Tonic verwandeln den Rosé Piscine in einen echten Sommercocktail.

 

Welchen Rosé wählt man für einen Rosé Piscine?

Wählen Sie lieber einen jungen, frischen, leichten und fruchtigen Rosé statt eines komplexen oder für die Gastronomie bestimmten Weins.

 

Wie viele Eiswürfel gibt man in ein Glas Rosé?

In der Regel reichen zwei oder drei große Eiswürfel aus. Sie kühlen den Wein, begrenzen aber gleichzeitig seine Verdünnung.

 

Verändern Eiswürfel den Geschmack des Weins?

Ja. Beim Schmelzen geben sie Wasser ab und schwächen die Aromen allmählich ab. Deshalb verwendet man am besten große Eiswürfel und serviert einen bereits gekühlten Wein.