Wer Sonntag sagt, sagt natürlich „Sonntagsessen“ ! Willkommen im Roussillon bei William!
Alles über das Feld Nr. 14
Dieses Mal lädt uns William vom Château Corneilla zum Sonntagsessen ein. Er präsentiert seine Cuvée Cavalcade 2022 : ein sonniger und großzügiger Rotwein, perfekt, um Familie und Freunde bei einem Gericht zusammenzubringen, das mitten im Winter die Herzen erwärmt.
Der Cavalcade Jahrgang 2022 ist eine wahre Einladung zu einer Sinnesreise. Mit seiner typisch regionalen Cuvée (Syrah, Grenache und Mourvèdre) bietet er ein intensives Bouquet von reifen schwarzen Früchten, Pfeffer und gegrilltem Fleisch. Am Gaumen ist er fleischig, würzig und kraftvoll, mit samtigen Tanninen. Ein robuster und doch raffinierter Wein, ideal zu gegrilltem Hochrippchen oder Weichkäse.
Aber William hat uns auch ein hervorragendes Fleisch zubereitet. Und Achtung, Spoiler: Wir hatten einen Riesenspaß!
7 Stunden Lammkeule
Zutaten (für 4 Personen) :
- 1 Lammkeule mit einem Gewicht von 1 bis 1,5 kg
- 110 g Rinde
- 250 g geschälte, entkernte Tomaten
- 90 g Karotten
- 140 g Zwiebeln
- 15 cl Rinderbrühe
- 25 cl Weißwein
- 5 cl Cognac
- 5 cl Olivenöl
- 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, Nelken)
- Salz, Pfeffer
7 Stunden Lammkeule
Vorbereitung :
- Die Karotten in große, schräge Stücke schneiden und die Zwiebeln in Scheiben schneiden.
- Die Rinde in Scheiben schneiden.
- Die Lammkeule salzen und pfeffern, anschließend in heißem Öl anbraten.
- Den Boden einer Auflaufform mit der Schweineschwarte auslegen (Fettseite nach außen). Die Lammkeule darauflegen und mit Karotten, Zwiebeln und Tomaten umgeben. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 7 Stunden im Backofen bei 120 °C backen. Den Garvorgang überwachen und bei Bedarf Wasser hinzufügen.
- Mit Gewürzen abschmecken.
Neue Kartoffeln
Zutaten (für 4 Personen) :
- 1 kg neue Kartoffeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Bio-Olivenöl vom Château de Corneilla
- 2 Zweige Rosmarin
- Pfeffer, grobes Salz
Neue Kartoffeln
Vorbereitung :
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Babykartoffeln waschen und trocknen.
- Kartoffeln, grobes Salz, Rosmarin und Olivenöl in einer Salatschüssel vermischen, bis die Kartoffeln gut mit den Kräutern bedeckt sind.
- Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und 45 Minuten backen (die Garzeit variiert je nach Größe der Kartoffeln).
- Aus dem Ofen nehmen, wenn das Messer leicht aus der Mitte der Kartoffeln herauskommt.
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Château de Corneilla ist eine Familiengeschichte, die bis ins Jahr 1485 zurückreicht und auf mehr als 27 Generationen leidenschaftlicher Winzer zurückgeht. Das feudale Schloss ist der Sitz dieses bedeutenden Weinguts, das heute von William Jonquères d'Oriola betrieben wird. Merken Sie sich diesen Namen, denn er hat dieses katalanische Land durch die sportlichen Leistungen von Pierre Jonquères d'Oriola und Christian d'Oriola, die zahlreiche olympische Medaillen im Reiten und Fechten mitbrachten, stolz gemacht. Aber genug vom Sport, was uns hier interessiert, ist der Wein!
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Consommer avec modération.
