Sonntag heißt natürlich „Sonntagsessen“! Willkommen im Roussillon bei William!
Alles über das Feld Nr. 14
Diesmal lädt uns William vom Château Corneilla zum Sonntagsessen ein. Er stellt uns seinen Jahrgang Cavalcade 2022 vor: ein sonniger und großzügiger Rotwein, perfekt, um Familie und Freunde um ein Gericht zu versammeln, das mitten im Winter die Herzen erwärmt.
Der Jahrgang Cavalcade 2022 ist eine wahre Einladung zu einer sinnlichen Reise. Mit seiner typischen Assemblage der Region (Syrah, Grenache und Mourvèdre) bietet er eine intensive Nase von reifen schwarzen Früchten, Pfeffer und gegrilltem Fleisch. Am Gaumen zeigt er sich fleischig, würzig und kraftvoll, mit samtigen Tanninen. Ein robuster und zugleich feiner Wein, ideal zu einer gegrillten Rinderkotelett oder einem Weichkäse.
Aber auch ein hervorragendes Fleisch, das William für uns zubereitet hat. Und Spoiler: Es hat uns hervorragend geschmeckt!
7-Stunden-Lammkeule
Zutaten (4 Personen):
- 1 Lammkeule von 1 bis 1,5 kg
- 110 g Schwarte
- 250 g geschälte, entkernte Tomaten
- 90 g Karotten
- 140 g Zwiebel
- 15 cl Rinderbrühe
- 25 cl Weißwein
- 5 cl Cognac
- 5 cl Olivenöl
- 1 Kräutersträußchen (Thymian, Lorbeer, Petersilie, Nelke)
- Salz, Pfeffer
7-Stunden-Lammkeule
Vorbereitung:
- Die Karotten in grobe, schräg geschnittene Stücke schneiden und die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.
- Die Schwarte in Scheiben schneiden.
- Den Lammkeule salzen und pfeffern, dann in heißem Öl anbraten.
- Den Boden eines Schmortopfs mit Schwarte auslegen (das Fett nach außen). Die Lammkeule darauflegen und mit Karotten, Zwiebeln und Tomaten umgeben. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen, salzen und pfeffern.
- 7 Stunden im Ofen bei 120 °C garen. Den Garvorgang überwachen und bei Bedarf Wasser hinzufügen.
- Die Würze abschmecken.
Grenailles-Kartoffeln
Zutaten (4 Personen):
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Bio-Olivenöl vom Château de Corneilla
- 2 Zweige Rosmarin
- Pfeffer, grobes Salz
Grenailles-Kartoffeln
Vorbereitung:
- Den Ofen auf 180° C vorheizen.
- Die Drillinge waschen und trocknen.
- In einer Schüssel die Kartoffeln, grobes Salz, Rosmarin und Olivenöl vermischen, bis die Kartoffeln gut mit den Gewürzen bedeckt sind.
- Die Kartoffeln in eine Auflaufform geben und 45 Minuten backen (die Garzeit variiert je nach Größe der Kartoffeln).
- Aus dem Ofen nehmen, wenn das Messer leicht ins Innere der Kartoffeln eindringt.
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Gültig bis zum 31.12.2025
Das Château de Corneilla ist eine Familiengeschichte, die bis ins Jahr 1485 zurückreicht, mit mehr als 27 Generationen leidenschaftlicher Winzer. Das feudale Schloss ist der Sitz dieses bedeutenden Weinguts, das heute von William Jonquères d’Oriola betrieben wird. Merken Sie sich diesen Namen gut, denn er hat durch die sportlichen Erfolge von Pierre Jonquères d’Oriola und Christian d’Oriola, die zahlreiche olympische Medaillen im Reiten und Fechten gewonnen haben, den Stolz dieses katalanischen Landes geprägt. Aber genug vom Sport, hier interessiert uns vor allem der Wein!
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