Jeden Sonntag treffen wir uns natürlich zum „Sonntagsessen“! Eine Einladung, in das Sonntagsmittagessen eines Lieblingsguts von Petit Ballon einzutauchen.
Alles über das Feld Nr. 7
Für diesen ersten Stopp geht es an die Loire! Wir sind zu Gast bei Thomas Pichet vom Domaine du Petit Bondieu, der uns von der perfekten Kombination mit seiner Cuvée Héritage erzählt. Ein großzügiger und geselliger Wein, genau das Richtige, um Thomas’ Lieblingsrezept zu begleiten...
„Héritage 2023“ ist die Cuvée, die der Vielfalt der Appellation Bourgueil Tribut zollt. In der Nase ein geselliges Feuerwerk aus Früchten und Gewürzen, während der Gaumen mit Feinheit und zarten Tanninen verführt.
Ein nahezu perfekter Bourgueil, den Thomas mit seinem Rezept für marinierte Schulter, das Sie gleich darunter entdecken, wie kein anderer zur Geltung bringt!
Die Schulter und seine kandierten Äpfel (1/2)
Zutaten für Paleron (4 Personen):
- 1,2 kg Rinderpaleron (vorzugsweise Parthenaise oder Limousine)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zutaten für karamellisierte Kartoffeln (4 Personen):
- 800 g kleine Kartoffeln (Grenailles)
- 4 zusätzliche Knoblauchzehen
- Einige Zweige Thymian
Die Schulter und ihre kandierten Äpfel (2/2)
Vorbereitung :
- Marinade (am Vortag zubereiten) : Knoblauch und Petersilie hacken, mit 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Das Schulterstück damit bestreichen und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Garen des Schulterstücks : Das Fleisch über Holzfeuer (oder Grill/Barbecue, falls nicht möglich) etwa 3 bis 7 Minuten pro Seite anbraten, je nach Dicke, bis es außen gegrillt und innen zart ist.
- Konfitierte Kartoffeln : Die kleinen Kartoffeln waschen, in eine Form geben, mit 2 EL Olivenöl, ungeschältem Knoblauch und Thymian vermengen. 40 Minuten bei 180 °C im Ofen garen, dabei zur Hälfte der Garzeit umrühren.
- Servieren : Das Schulterstück in Scheiben schneiden und mit den konfitieren Kartoffeln servieren.
Die Ratatouille (1/2)
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 Auberginen
- 2 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 Zwiebeln
- 4 reife Tomaten oder eine Dose gehackte Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zweig Thymian + 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
Die Ratatouille (2/2)
Vorbereitung :
- Alle Gemüse in gleichmäßige Würfel schneiden.
- In einem großen Schmortopf die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch langsam in Olivenöl anbraten.
- Zuerst die Auberginen hinzufügen, nach 10 Minuten die Zucchini und schließlich 10 Minuten später die Paprika.
- Weitere 10 Minuten dünsten lassen.
- Die gehackten Tomaten, Thymian, Lorbeer, getrocknetes Basilikum hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bei schwacher Hitze zugedeckt 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Heiß, lauwarm oder sogar kalt servieren, je nach Wunsch.
Zutaten (für 4 Personen)
Als Bonus teilt Thomas auch das Rezept für die Tarte vigneronne de Bourgueil mit uns: die lokale Spezialität. Es handelt sich um einen dünnen Apfelkuchen, der mit einer roten Weinsauce überzogen ist.
- 1 dünner Blätterteig
- 3 Äpfel (z. B. Reine des Reinettes oder Golden)
- 40 g Zucker
- 30 g Butter
- 20 cl Rotwein aus Bourgueil
- 40 g Gelierzucker (oder normaler Zucker + 1 TL Pektin)
- 1 Spritzer Zitronensaft
Vorbereitung
- Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen.
- Die Apfelscheiben rosenförmig auf dem Teig anordnen.
- Mit Zucker bestreuen und kleine Butterstückchen darauf verteilen.
- 35–40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen, bis der Teig knusprig und leicht karamellisiert ist.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Den Bourgueil-Rotwein mit dem Gelierzucker und der Zitrone einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
- Die Tarte etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit der Sauce beträufeln.
Die Tarte schmeckt warm oder kalt, manchmal mit einem Glas mildem Bourgueil-Wein.
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Im Herzen der Touraine, genauer gesagt in Restigné, auf dem Gebiet der Appellation Bourgueil, verkörpert das Domaine du Petit Bondieu die perfekte Verbindung von Familiengeschichte und engagiertem Weinbau.
Gegründet 1976 von Jean-Marc Pichet und 2012 mit Leidenschaft von seinem Sohn Thomas übernommen, bewirtschaftet das Weingut heute rund dreißig Hektar biologisch (seit bereits 10 Jahren!) in den Appellationen Bourgueil und Chinon. Das Ganze auf vielfältigen Terroirs (Tuffstein, Kiesel…) um die Identität jedes einzelnen Weinbergs ehrlich und fein herauszuarbeiten.
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