Jeden Sonntag treffen wir uns natürlich zum „Sonntagsessen“ ! Eine Einladung zum Sonntagsessen auf einem beliebten Anwesen im Petit Ballon.
Alles über Feld Nr. 7
Für diesen ersten Besuch fahren wir an die Loire ! Wir laden Thomas Pichet vom Domaine du Petit Bondieu ein, der uns die perfekte Kombination mit seiner Cuvée Héritage verrät. Ein großzügiger und geselliger Wein, genau das Richtige für Thomas' Lieblingsrezept ...
„Héritage 2023“ ist der Jahrgang, der dem Reichtum der Appellation Bourgueil huldigt. Seine Nase ist ein freundliches Feuerwerk aus Früchten und Gewürzen, während der Gaumen mit seiner Finesse und seinen zarten Tanninen verführt.
Ein nahezu perfekter Bourgueil, den Thomas wie kein anderer mit seinem marinierten Chuck-Steak-Rezept zu verfeinern wusste, das Sie gleich weiter unten entdecken werden!
Das Chuck Steak und seine kandierten Äpfel (1/2)
Zutaten für das Rinderfilet (für 4 Personen) :
- 1,2 kg Rinderhals (vorzugsweise Parthenaise oder Limousine)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zutaten für kandierte Äpfel (für 4 Personen) :
- 800 g neue Kartoffeln
- 4 zusätzliche Knoblauchzehen
- Ein paar Zweige Thymian
Das Chuck Steak und seine kandierten Äpfel (2/2)
Vorbereitung :
- Marinade (am Vortag zubereiten): Knoblauch und Petersilie hacken, mit 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Rinderfilet damit bestreichen und 24 Stunden kühl marinieren lassen.
- Zubereitung des Nackens : Braten Sie das Fleisch über einem Holzfeuer (oder, falls dies nicht möglich ist, auf dem Grill) etwa 3 bis 7 Minuten auf jeder Seite an, je nach Dicke, bis das Fleisch außen gegrillt und innen zart ist.
- Konfierte Kartoffeln : Die neuen Kartoffeln waschen und mit 2 EL Olivenöl, dem ungeschälten Knoblauch und dem Thymian in eine Schüssel geben. 40 Minuten bei 180 °C backen und nach der Hälfte der Garzeit umrühren.
- Servieren : Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit den kandierten Kartoffeln servieren.
Ratatouille (1/2)
Zutaten (für 4 Personen) :
- 2 Auberginen
- 2 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 Zwiebeln
- 4 reife Tomaten oder eine Dose gehackte Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zweig Thymian + 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
Ratatouille (2/2)
Vorbereitung :
- Schneiden Sie das gesamte Gemüse in gleichmäßige Würfel.
- In einer großen Auflaufform die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten.
- Zuerst die Auberginen, dann nach 10 Minuten die Zucchini und schließlich 10 Minuten später die Paprika hinzufügen.
- Weitere 10 Minuten schwitzen.
- Die zerkleinerten Tomaten, Thymian, Lorbeerblatt und getrocknetes Basilikum hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Nach Belieben heiß, warm oder auch kalt servieren.
Zutaten (4 Personen)
Als Bonus verrät uns Thomas auch das Rezept für die Bourgueil-Winzertorte: die lokale Spezialität. Es handelt sich um eine dünne Apfeltorte mit Rotweincoulis.
- 1 dünner Blätterteig
- 3 Äpfel (Typ Reine des Reinettes oder Golden)
- 40 g Zucker
- 30 g Butter
- 20 cl Rotwein Bourgueil
- 40 g Gelierzucker (oder normaler Zucker + 1 TL Pektin)
- 1 Spritzer Zitronensaft
Vorbereitung
- Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
- Die Apfelscheiben rosettenförmig auf dem Teig verteilen.
- Mit Zucker bestreuen und mit Butterflöckchen bestreuen.
- 35–40 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Backofen backen, bis der Teig knusprig und auf der Unterseite leicht karamellisiert ist.
- In der Zwischenzeit das Coulis zubereiten: Den Rotwein Bourgueil mit dem Gelierzucker und der Zitrone reduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
- Lassen Sie die Torte abkühlen und bedecken Sie sie dann beim Servieren mit diesem Coulis.
Die Torte kann warm oder kalt genossen werden, manchmal mit einem Glas süßem Bourgueil-Wein.
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Gültig bis 31.12.2025
Im Herzen der Touraine, genauer gesagt in Restigné, auf den Ländereien der Appellation Bourgueil, verkörpert die Domaine du Petit Bondieu die perfekte Verbindung zwischen Familiengeschichte und engagiertem Weinbau.
Das 1976 von Jean-Marc Pichet gegründete und 2012 von seinem Sohn Thomas mit viel Leidenschaft übernommene Weingut bewirtschaftet heute rund dreißig Hektar in den Appellationen Bourgueil und Chinon nach dem Prinzip des ökologischen Landbaus (seit 10 Jahren!). Alles auf unterschiedlichen Terroirs (Tuffstein, Kies usw.), um die Identität jeder Parzelle mit Aufrichtigkeit und Finesse zum Ausdruck zu bringen.
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