Kristalle oder Ablagerungen im Wein: Muss man sich Sorgen machen?

Sie öffnen eine Flasche Weißwein und bemerken kleine durchsichtige Kristalle am Flaschenboden oder am Korken. Dieses Phänomen, das oft Fragen aufwirft, hat einen Namen: die Gravelle. Aber als neugieriger Verbraucher fragen Sie sich sicher: Ist der Wein noch gut?

Beruhigen Sie sich sofort: Gravelle ist weder ein Fehler noch ein Qualitätsproblem. Es handelt sich um ein natürliches Phänomen, das Winzern und Weinfachleuten gut bekannt ist.

 

Was sind diese Kristalle, die man manchmal im Wein findet?

 

Diese kleinen Ablagerungen, die in manchen Flaschen sichtbar sind, sind Kaliumbitartrat-Kristalle. Sie stammen von der Weinsäure, einer Säure, die von Natur aus bereits in der Traube am Rebstock vorhanden ist und in allen Weinen ohne Ausnahme vorkommt.

Während der Weinherstellung kann sich diese Säure mit Kalium verbinden, das ebenfalls natürlich in der Traube enthalten ist. Dort bilden sich diese Kristalle, die in der Weinwelt als „Gravelle“ bezeichnet werden.  

Hinter diesem etwas mysteriösen Namen verbirgt sich eine ganz einfache Realität: Man kann sagen, dass es sich um natürliche Weinsalze handelt, die sich unter bestimmten Bedingungen verfestigen.

Nichts hinzugefügt, nichts Ungewöhnliches und vor allem nichts Gefährliches.

 

Warum erscheinen diese Kristalle in manchen Flaschen?

 

Die Hauptursache für ihr Auftreten ist Kälte.
Wenn der Wein niedrigen Temperaturen ausgesetzt ist (sei es beim Transport, der Lagerung im kühlen Keller oder im Kühlschrank), werden diese Salze weniger löslich und bilden sichtbare Kristalle.

Deshalb sieht man sie häufiger bei:

• Weißweine,
• Roséweine,
• und einige Weine mit niedrigem Alkoholgehalt.

Das Phänomen kann nach der Abfüllung auftreten, manchmal lange nach dem Kauf.

 

Ein Bodensatz, der viel über den Stil des Weins aussagt

 

Nicht alle Weine weisen diese Art von Depot auf. Einige werden vor der Abfüllung durch Kaltstabilisierung behandelt, um diese Kristalle im Vorfeld zu entfernen.

Andere hingegen entscheiden sich dafür:

• technische Eingriffe begrenzen,
• die Substanz und den Ausdruck des Weins bewahren,
• den Wein natürlich weiterentwickeln lassen.

Ergebnis: lebendigere Weine, manchmal begleitet von natürlichen Kristallen.
Dieses Depot ist daher oft ein Zeichen für einen wenig manipulierten Wein und kein Fehler.

 

Verändert das den Geschmack des Weins?

 

Das Vorhandensein von Kristallen im Wein hat keinerlei Einfluss auf den Geschmack. Sie verändern weder die Aromen, noch die Mundtextur oder das allgemeine Gleichgewicht des Weins. Der Wein behält genau das Profil, das der Winzer vorgesehen hat, mit derselben Frische, aromatischen Intensität und Struktur.

Diese Kristalle sind geschmacklich völlig neutral. Sie lösen sich nicht im Wein auf und reagieren nicht mit seinen Bestandteilen. Sie bleiben einfach am Flaschenboden liegen oder haften am Korken, ohne die Flüssigkeit selbst zu beeinflussen.

 

Wie serviert man einen Wein mit Kristallen?

 

Keine komplizierten Handgriffe nötig: Ein paar Vorsichtsmaßnahmen genügen, um den Wein voll zu genießen.

Sie können den Wein zunächst vorsichtig einschenken, ohne die Flasche zu schütteln, damit sich das Depot natürlich am Boden absetzt. Wenn Sie möchten, kann auch ein sanftes Dekantieren helfen, den klaren Wein von den Kristallen zu trennen, vorausgesetzt, Sie gießen langsam und hören auf, sobald das Depot erscheint.

In jedem Fall reicht es meist aus, den letzten Tropfen aus der Flasche nicht zu servieren, dort wo sich die Kristalle konzentrieren.

Und wenn trotz allem einige Kristalle im Glas landen? Kein Problem: Sie können einfach beiseitegelassen werden. Sie sind ungefährlich und beeinträchtigen den Genuss in keiner Weise.