Kann man Rotwein im Kühlschrank aufbewahren?

Sie haben eine Flasche Rotwein geöffnet und sind unsicher: Soll man sie auf der Arbeitsplatte stehen lassen oder in den Kühlschrank stellen? Es sei denn, Sie haben Ihr ganzes Leben lang gehört, dass Rotwein „bei Zimmertemperatur“ getrunken wird und auf keinen Fall in die Nähe eines Kühlschranks kommen darf.

Das ist eines der hartnäckigsten Vorurteile in der Weinwelt. Doch angesichts beheizter Wohnungen mit 22 °C im Winter, sommerlicher Hitzewellen und unserer Konsumgewohnheiten sollte diese Regel ernsthaft relativiert werden.

Also, kann man Rotwein wirklich in den Kühlschrank stellen? Die Antwort lautet ja. Und in vielen Fällen ist das sogar eine ausgezeichnete Idee.

 

Der Mythos vom Rotwein bei Zimmertemperatur

 

Lange Zeit war die Regel einfach: Rotwein wird bei Zimmertemperatur serviert. Ein Satz, den wir alle mindestens einmal gehört haben, oft ausgesprochen von einem sehr selbstsicheren Bekannten beim Öffnen der Flasche (Sie wissen, wen wir meinen?).

Das Problem? Diese berühmte „Zimmertemperatur“ entspricht nicht mehr wirklich der Temperatur in unseren Innenräumen. Zu der Zeit, als diese Empfehlung entstand, wurden Häuser selten über 18 °C beheizt. Heute, zwischen Heizung im Winter und Sommerabenden, an denen das Thermometer nicht sinken will, stehen unsere Flaschen oft bei 22 oder sogar 24 °C.

Das Ergebnis: Viele Rotweine werden wärmer serviert, als sie sollten.

Und wie bei zu kaltem Käse oder geschmolzenem Eis können ein paar Grad den Unterschied machen. Ein zu warm servierter Rotwein wirkt oft alkoholischer, schwerer und weniger bekömmlich. Bei der richtigen Temperatur hingegen gewinnt er an Frische, Ausgewogenheit und klareren Aromen.

Kurz gesagt: Nein, Rotwein kühl zu stellen ist kein Weinsünden.

 

Was ist die ideale Temperatur für Rotwein?

 

Die gute Nachricht ist, dass es nicht die eine Temperatur für alle Rotweine gibt.

Leichte und fruchtige Rotweine (leichtes Label), wie Weine auf Gamay-Basis oder einige auf Pinot Noir-Basis, mögen eine kleine Frische und werden idealerweise zwischen 12 und 14 °C genossen.

Weiche und gehaltvolle Rotweine (kräftiges Label), wie viele Côtes-du-Rhône oder Weine auf Grenache- und Merlot-Basis, fühlen sich meist zwischen 14 und 16 °C wohl.

Robustere und strukturierte Rotweine (kräftiges Label), wie einige Bordeaux, zeigen ihr Bestes zwischen 16 und 18 °C.

Eines ist sicher: Über 20 °C beginnen die meisten Rotweine an Präzision zu verlieren. Der Alkohol dominiert, die Aromen verschwimmen und das Geschmackserlebnis verliert etwas von seinem Reiz.

 

Kann man eine Flasche Rotwein vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen?

 

Sie können nicht nur, in vielen Fällen sollten Sie es sogar.

Wenn Ihre Flasche in einer Wohnung bei 22 oder 23 °C gelagert wird, tut ihr ein paar Minuten im Kühlschrank vor dem Servieren sehr gut.

Rechnen Sie ungefähr mit:

• 15 bis 20 Minuten für einen Wein, der schon nahe seiner idealen Temperatur ist;
• 30 bis 45 Minuten für eine Flasche, die den Tag in einem beheizten Raum verbracht hat;
• bis zu einer Stunde für einige kräftigere Rotweine, besonders im Hochsommer.

Selbst große Weine nehmen es nicht übel, wenn sie kurz in den Kühlschrank kommen. Im Gegenteil!

 

Kann man einen geöffneten Rotwein im Kühlschrank aufbewahren?

 

Auch hier lautet die Antwort ja.

Einmal geöffnet, beginnt eine Flasche durch den Kontakt mit Sauerstoff zu reagieren. Das erklärt, warum ein Wein von Tag zu Tag anders schmecken kann.

Kälte verlangsamt diesen Prozess. Deshalb ist der Kühlschrank Ihr bester Verbündeter, um eine angebrochene Flasche aufzubewahren.

Die Anwendung ist einfach:

• Verschließen Sie die Flasche wieder;
• stellen Sie sie in den Kühlschrank;
• denken Sie daran, sie 20 bis 30 Minuten vor dem Genuss herauszunehmen.

Je nach Weinstil können Sie ihn in der Regel noch 2 bis 4 Tage genießen.

 

Schadet Kälte dem Rotwein?

 

Keine Sorge: Ein paar Stunden oder Tage im Kühlschrank ruinieren Ihre Flasche nicht.

Das eigentliche Risiko besteht eher darin, den Wein zu kalt zu servieren. Bei niedrigen Temperaturen neigen die Aromen dazu, sich zu verbergen, und die Tannine können etwas strenger wirken.

Wenn das passiert, keine Panik: Lassen Sie den Wein einfach ein paar Grad im Glas ansteigen. Oft stellt sich nach wenigen Minuten alles wieder ein.

 

Sollte man alle Rotweine kühl stellen?

 

Nicht unbedingt, aber viele Rotweine profitieren davon, vor dem Servieren leicht gekühlt zu werden.

Das gilt besonders für leichte Rotweine, sehr fruchtige Cuvées, Weine, die zum Aperitif serviert werden, oder Flaschen, die an einem heißen Sommerabend geöffnet wurden.

Übrigens sind einige Rotweine heute so konzipiert, dass sie fast wie charaktervolle Weißweine genossen werden: zwischen 12 und 14 °C, mit genau der richtigen Frische, um die Frucht hervorzuheben.

Das nächste Mal, wenn Ihnen jemand sagt, ein Rotwein dürfe niemals einen Kühlschrank von innen sehen, wissen Sie, was Sie antworten können.