Die Batignolles-Hühner

Ludovic Dubois & Judith Cercos

 

Ein Spotlight auf ein köstliches Bistro, aber vor allem auf ein Duo: Ludovic Dubois und Judith Cercos, gemeinsam im Leben und in ihrem Restaurant Les Poulettes Batignolles.

Dieses seit letztem Mai geöffnete Bistro hat dem Herzen von Batignolles im ^17. Arrondissement von Paris einen leichten Hauch von Katalonien eingehaucht. Diese iberischen Akzente finden sich auf der Speisekarte wieder, aber auch in der Geschichte dieses Paares. Küchenchef Ludovic Dubois stammt ursprünglich aus Paris. Er lernte sein Handwerk bei Michel Rostang, bevor er sein Glück im Ritz in Barcelona (heute El Palace Barcelona) versuchte, wo er fast 12 Jahre lang arbeitete. Seine Frau Judith Cercos ist Katalanin, und das merkt man im Speisesaal: Lächeln, Beratung zur schönen Weinkarte mit charmanten spanischen Akzenten, und es fühlt sich gut an! Judith ist Sommelière und arbeitete im Mandarin Oriental in Barcelona, ​​bevor sie mit ihrem Mann sein Glück versuchte.

Aber Schluss mit Krawatte und Dreiteiler für das Paar: Im Les Poulettes essen wir gut, sogar sehr gut, in einer schicken und vor allem sehr entspannten Atmosphäre.

Die Gerichte auf der Speisekarte basieren auf der französischen Küche, und Ludovic Dubois bringt all sein Fachwissen ein, das er sich während seiner Jahre in Spanien angeeignet hat, einem Land, das er liebt. Wir schätzen besonders die Marktküche, die etwa alle drei Monate wechselt, sowie die aktuellen Spezialitäten, die auf den Produkten basieren, die er findet und anbietet. Der Kabeljau und das spanische Schweinefleisch stammen aus Spanien. Er bevorzugt es, diese Vorzeigeprodukte der spanischen Gastronomie zu präsentieren, um die Geschmacksknospen von Feinschmeckern zu begeistern, und wir danken ihm dafür.

Eine kleine Kostprobe gefällig? Hier sind einige köstliche Vorschläge: Dünne Tarte mit halbgegarter Leber, geräuchertem Aal und Auberginenkaviar. Dann werden wir die zerkleinerte Rinderbacke in Rossini-Parmesan mit Waldpilzen lieben oder die mit Schweinefleisch- und Tintenfischstücken, Makkaroni und Chorizo-Gratin. Und zum Abschluss die drei aktuellen Käsesorten von Mam' Dubois (die Mutter des Küchenchefs war Käserin) oder die Schokoladenganache, Brot, Olivenöl und Fleur de Sel.

Hier ist man garantiert gut aufgehoben. Ludovic Dubois ist nicht auf der Jagd nach Stars; er möchte seine Gäste glücklich machen. Er mag die warme, einladende Atmosphäre des Bistros, aber wie er sagt: „Kein Steak mit Pommes, auch wenn die auch gut sind.“ Die gelungene Einrichtung verdanken sie einem ihrer Freunde, der Dekorateur ist.

Wir gehen ins Les Poulettes, um eine schöne Zeit zu verbringen, sei es mit der Familie, mit Freunden oder mit einem geliebten Menschen. Es gibt nur 40 Gedecke und nur einen Service mittags und einen weiteren abends: Wir werden nicht hinausgedrängt, sobald der zweite Service beginnt, was selten vorkommt!

Kurz gesagt, Le Petit Ballon geriet in den Bann der Poulettes Batignolles.

Die Batignolles-Hühner

10 rue de Cheroy, 75017 Paris

Telefon: 01 42 93 10 11

Dienstag-Samstag 12:30 bis 14:00 Uhr / 19:30 bis 22:30 Uhr