Gyoza ist eine traditionelle japanische Ravioli-Soße. Sie wird zunächst mit etwas Öl gegrillt und anschließend mit Wasser gedämpft. Wieder einmal waren es die Chinesen, die das Ravioli-Konzept nach Japan importierten (Gyoza ist eine Ableitung von Jiaozi, was auf Chinesisch „gefüllter Teig“ bedeutet). Na und?

GYOZA-REZEPT

Für 30 Gyozas - Zubereitung 30 Minuten - Kochen 15 Minuten

ZUTATEN: 300 g gehacktes Schweine- oder Hühnerfleisch, 200 g geschälte und gehackte rohe Garnelen, 40 g geriebener Chinakohl, 2 geschnittene Frühlingszwiebeln, 2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer, 1 leicht geschlagenes Ei, 2 Teelöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Mirin, 1 Teelöffel Sake, 30 Gyoza-Teigblätter, 2 Esslöffel Pflanzenöl

Sauce: 3 Esslöffel Sojasauce, 3 Esslöffel Reisessig, 1,5 Teelöffel Sesamöl, 1,5 Teelöffel Zucker, 1 Prise getrocknete Chilischoten.

Fleisch, Garnelen, Kohl, Zwiebeln und Ingwer in einer Schüssel vermengen. Verquirltes Ei, Sojasauce, Mirin und Sake hinzufügen. Gut umrühren. Ein Gyoza-Blatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten und 2 Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Die Ränder leicht mit Wasser anfeuchten und zusammendrücken, um sie zu verschließen.

Alle Gyozas auf die gleiche Weise zubereiten. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gyozas aufrecht hineinstellen (falls die Pfanne nicht groß genug ist, portionsweise). So lange braten, bis die Unterseite der Gyozas goldbraun und knusprig ist. 12,5 cl Wasser in die Pfanne geben, abdecken und 5 Minuten weitergaren, damit die Flüssigkeit verdampft.

Bei Bedarf mit den restlichen Gyozas wiederholen. Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker und getrocknete Chilischoten in einer Schüssel verrühren. Auf die Schüsseln verteilen und mit den Gyozas servieren.

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