Kultur: Der Kalender der Reben und Winzer

Die Weinherstellung findet nicht im September gleichzeitig mit der Weinlese statt. Die Weinlese ist lediglich das Ergebnis der Arbeit eines Jahres. Der Winzer arbeitet im Einklang mit der Vegetation im Allgemeinen oder, besser noch, mit seinem Weinstock im Besonderen. Daher ist es interessant, die verschiedenen Phasen dieser Arbeit zu kennen. Hier ist eine Tabelle, die auf einfache Weise erklärt, was sich für einen Önologen oder Weinbautechniker als kompliziert erweisen könnte. Vegetation und Mensch kommen zu unserem größten Vergnügen zusammen.

Phänologisches Stadium: individueller Referenzzeitraum im Wachstum oder der Entwicklung einer Pflanze.

Nässen: Aufsteigen des Saftes im frühen Frühling. Der Schwall neuen Saftes tropft von den Spitzen der beschnittenen Weintriebe und zeigt die Wiederaufnahme der Aktivität des Wurzelsystems an.

Knospenbildung: Jahreszeit, in der sich die Knospen öffnen.
Fruchtansatz: Bildung der Frucht nach der Befruchtung der Blüte.
Veraison: Jahreszeit, in der die Weinbeere anschwillt und leuchtend rot oder durchscheinend gelb wird.

Mitbepflanzung: Ersetzen abgestorbener oder mangelhafter Pflanzen, um die für die Appellation erforderliche Dichte einzuhalten und die Rentabilität der Parzelle wiederherzustellen.

Entknospen: Entfernen schlecht positionierter Triebe am Rebstock.

Anheben: Dabei werden die Weinreben zwischen den in der Mitte des Spaliers gespannten Doppeldraht gelegt, um zu verhindern, dass sie sich in alle Richtungen bewegen. Anschließend werden die Drähte mit einer Klammer festgezogen.

Ausdünnen: Dabei werden die Trauben der zweiten Ebene entfernt, während die Trauben an der Basis bleiben, die am besten genährt sind, weil sie vom aufsteigenden Saft profitieren.

Kappen: besteht darin, die Enden der Weinreben während des Wachstums zu kürzen, um ihre Ausdehnung zu begrenzen und die Belüftung der Rebe sowie das Eindringen der Sonne zu fördern.

Beim Beschneiden werden die Enden wachsender Zweige abgeschnitten, um eine sehr regelmäßige Hecke zu bilden.