Welche Biere passen zu einem Grillabend?

Ob in der unkomplizierten Version „Supermarkt-Chipolatas, Merguez und Spieße“ oder etwas aufwendiger mit „Metzgerstück, Marinaden und indirektem Garen“: Der Grill ist in jedem Fall DER Star sommerlicher Abendessen. Und während Bier bis vor Kurzem vor allem als das Getränk galt, das man beim Anfachen der Glut trinkt, bevor es dem Wein Platz macht, ermöglicht ihm das wachsende Interesse an Foodpairings mit Bier endlich den Platz einzunehmen, den es verdient: am Tisch!

Die perfekte Kombination

Rufen wir uns zunächst in Erinnerung, wie eine Kombination aus einem Gericht und einem Getränk entsteht – übrigens ganz gleich, um welches Getränk es sich handelt, nicht nur um Bier. Die wichtigste Regel lautet, die Intensitäten beider Elemente aufeinander abzustimmen. So wäre es beispielsweise etwas enttäuschend, beim Essen eines Kuchens mit dunkler Schokolade ein leichtes Pils zu trinken: Der Geschmack des Biers würde völlig untergehen. Umgekehrt würde ein Imperial Stout einen zarten frischen Ziegenkäse mit seinen Aromen und seinem Alkohol erschlagen. Denken Sie auch an mögliche Würzungen oder Saucen, die Ihre Gerichte begleiten!

Die zweite Regel besteht darin, zu bestimmen, ob man eine Kombination durch Resonanz, Kontrast oder Ergänzung schaffen möchte. Bei einer Resonanzkombination sind Geschmack, Aromen und/oder Texturen identisch. Bei einer Kontrastkombination ist es genau umgekehrt – denken Sie an süß-salzige Gerichte. Ergänzung bedeutet schließlich, dass das Zusammenspiel zweier Elemente besonders gut funktioniert oder sogar etwas Neues entstehen lässt. Die Kombination aus Schokolade und roten Früchten ist ein perfektes Beispiel dafür.

Beim Grillen sind die Hauptdarsteller oft mehr oder weniger stark gewürzte Fleischstücke. Rauchige Aromen dominieren daher, und man sollte darauf achten, dass sie das Getränk nicht überlagern. Auch Gemüse und verschiedene Saucen haben ihre eigenen Aromen und Texturen, die berücksichtigt werden müssen.

Bierkombinationen, die beim Grillen immer funktionieren

Nachdem das geklärt ist, kommen wir zum Wesentlichen: Was trinkt man? Bei den Amerikanern, den unangefochtenen Grillkönigen, bestand die Tradition lange darin, ein American Light Lager zu schlürfen – ein helles Bier mit wenig Alkohol und mildem Geschmack, dessen Marke Sie bestimmt schon ein- oder zweimal in einem Film gesehen haben. Seine Frische ist bei sommerlichen Temperaturen tatsächlich sehr willkommen, und die starke Kohlensäure reinigt den Gaumen effektiv von Fett und der Fülle der Grillgerichte. Aber erinnern Sie sich an das, was wir weiter oben gesagt haben: leichtes Bier zu leichtem Essen. Heben Sie es daher für Aperitif-Snacks und Gemüse auf.

Mit den idealen Bieren zu gegrilltem Fleisch und Gemüse wird es intensiver: den malzbetonten Bieren. Ihre Aromen, die von Getreide über Kaffee bis hin zu Karamell und Kakao reichen, harmonieren besonders gut mit den typischen Noten des Grillens oder Kohlegrills. Schauen Sie sich also bei den Bockbieren um, deutschen untergärigen Bieren mit malzigen Aromen, die in verschiedenen Alkoholstärken erhältlich sind – perfekt, um die Intensität des von Ihnen ausgewählten Fleisches zu treffen! Bei den bernsteinfarbenen Bieren sind ein belgisches Dubbel oder ein Brown Ale eine ausgezeichnete Wahl. Und warum nicht einmal ein schön röstiges Imperial Stout zu Ihren Ribs probieren?

Wenn Grillen für Sie eher mit Fisch oder Meeresfrüchten verbunden ist oder Sie kein Fleisch essen, sind Biere mit würzigem Aromaprofil eine gute Alternative, insbesondere solche, deren Würze von der Hefe stammt. DER herausragende Stil dieser Kategorie ist das Saison: ein trockenes und erfrischendes Bier mit fruchtigen und würzigen Aromen. Es ist äußerst vielseitig, passt zu einer Vielzahl verschiedener Gerichte und ist kurz gesagt ein echter Allrounder für Foodpairings mit Bier.

Und wussten Sie schließlich, dass es Biere mit rauchigen Aromen gibt? Vor der Erfindung des indirekten Garens im 17. Jahrhundert war das bei den meisten Bieren sogar der Fall. Heute erinnern uns Stile wie Rauchbier und Smoked Porter an diese jahrtausendealten Ursprünge und greifen außerdem den Geschmack gegrillter Speisen perfekt auf.

Einige Überraschungen

Wenn Sie bis hierher gelesen haben, fragen Sie sich vielleicht: Und was ist mit IPAs? Eine durchaus berechtigte Frage, sind dieser Stil und seine Varianten doch weltweit zu den Favoriten an den Zapfhähnen geworden. Erlauben Sie uns dennoch diese kontroverse Meinung: Ein IPA beim Grillen zu trinken, ist eher riskant. Der Grund ist die Bitterkeit, die dazu neigt, die Salzigkeit zu verstärken und das Umami des Fleisches zu überdecken. Natürlich können einige Vertreter funktionieren – probieren Sie es also ruhig mit Ihrem Lieblings-IPA! Wir würden Ihnen eher andere, weniger stark gehopfte Stile empfehlen, zum Beispiel Saisons oder dry gehopfte Weizenbiere. Falls die verwendeten Hopfensorten angegeben sind, halten Sie Ausschau nach solchen, die kräuterartige Aromen beisteuern.

Trotz all unserer Ratschläge bleiben Sie dabei: Zum Grillen muss man unbedingt Wein trinken? Bleiben Sie dran, wir haben noch ein Ass im Ärmel – und es kommt aus dem Land des Biers selbst. Die Belgier haben nämlich einige Stile entwickelt, deren Verkostungsnoten stark an Wein erinnern. Das flämische Rotbier ist insbesondere ein Bier mit fruchtigen Aromen und mehr oder weniger ausgeprägter Säure – vor allem Essigsäure –, das manchmal im Fass gereift wird. Eine hervorragende Alternative zu Rotwein und ein Traum zu blutig gebratenem Fleisch! Werfen Sie auch einen Blick auf die Lambics, Sie werden uns dankbar sein …

Haben Sie noch etwas Platz für ein Dessert? Le Petit Ballon empfiehlt Ihnen als Bonus, einen Beer Float zu probieren. Ursprünglich besteht er aus Root Beer oder Racinette, einer Kräuterlimonade, in der eine Kugel Eiscreme schwimmt; er lässt sich jedoch auch mit einem dunklen Bier wie einem Porter oder Stout zubereiten. So können Sie sich nach einem Tag am Grill erfrischen – selbstverständlich in Maßen. Guten Appetit!

Und wenn Sie einige der in diesem Artikel vorgestellten Stile probieren möchten, ohne dafür durch die Geschäfte laufen zu müssen, werfen Sie einen Blick auf unser monatliches Abonnement Sans Pression. Damit erhalten Sie jeden Monat sechs Biere aus drei verschiedenen Rezepturen zum Teilen sowie den Galopin, unser mit Bierwissen gefülltes Bierdatenblatt.

Über die Autorin

Hélène von Hélène & les Houblons ist Zythologin und auf Verkostung, Bierstile, deren Herstellung sowie Foodpairings mit Bier spezialisiert. Sie absolvierte ihre Ausbildung am IFCO im ersten Jahrgang des Zythologenlehrgangs in Bordeaux und arbeitete außerdem in Bars und Bierfachgeschäften. Heute begleitet sie Privatpersonen und Fachleute dabei, Bier zu entdecken und besser zu verstehen.