Im Bereich der alltäglichen Konsumgüter verbergen nur wenige ihr Spiel so gut wie Bier. Wussten Sie zum Beispiel, dass seine Erfindung mindestens 11.000 Jahre vor unserer Zeitrechnung zurückreicht und Archäologen noch immer darüber debattieren, ob der Mensch sesshaft wurde, um Bier leichter brauen zu können? Doch der überraschendste Teil der Biergeschichte betrifft vielleicht die Anzahl der Alltagsgegenstände, die ihre Existenz dem hopfenhaltigen Getränk verdanken. Hier ist eine keineswegs vollständige Liste!

 

In der Küche

 

Der Kühlschrank

 

Wir befinden uns Anfang der 1870er Jahre, und der Chef der Münchner Brauerei Spaten, Gabriel Sedlmayr, hört von den Forschungen des Professors Carl von Linde zur Kühlung. Die Technologie ist bereits seit einiger Zeit bekannt, das einzige Problem: Sie ist besonders gefährlich. Das schreckt unseren Brauer jedoch nicht ab, der bereits die potenziellen Gewinne einer solchen Innovation sieht: Bier das ganze Jahr über brauen zu können und nicht nur, wenn die Außentemperatur niedrig genug ist. Er bezahlt also Linde, damit dieser seine Forschungen in der Brauerei fortsetzt – mit Erfolg, denn der Professor wird bald in der Lage sein, das Gerät an andere Brauereien, Schlachthöfe, Schokoladenfabriken zu verkaufen... Bevor er es in kleinere Geräte umsetzt, die wir heute... Kühlschränke nennen.

(Quelle: Linde Group)

Der Umluftofen

 

Einer der unverzichtbaren Zutaten beim Bierbrauen heißt Malz. Dabei handelt es sich um Getreide, dessen Keimung ausgelöst und dann gestoppt wurde, damit es später die für die alkoholische Gärung notwendigen Zucker freisetzt. Der Prozess erfordert, die Körner Hitze auszusetzen, was über Jahrhunderte einfach bedeutete, sie über ein Holzfeuer zu legen. Die Methode war jedoch nur begrenzt effektiv und verlieh dem Endgetränk zudem eine unwiderruflich dunkle Farbe und ein interessantes, aber wahrscheinlich auf Dauer ermüdendes rauchiges Aroma.

Englische Ingenieure beschäftigten sich daher mit der Frage und erfanden das Verfahren der indirekten Erwärmung (mehrere Vorrichtungen wurden patentiert, eine der ersten 1635 von Sir Nicholas Halse). Es bestand einfach darin, die Luft separat zu erhitzen und dann auf das Getreide zu leiten. Kommt Ihnen das bekannt vor? Kein Wunder, es ist derselbe Mechanismus wie in Ihrem einfachen Küchenofen!

Zur Anekdote: Es war erneut Gabriel Sedlmayr, der dieses Verfahren auf den Kontinent brachte und es nutzte, um das Flaggschiff-Rezept seiner Brauerei zu verbessern: das Märzen. Die moderne Version dieses Bieres – hell und ohne Holzfeuer-Aroma – wird heute bei jeder Ausgabe des Oktoberfests in einer Menge von 7 Millionen Litern ausgeschenkt (allein das)...

Das Thermometer und das Dichtemessgerät

 

Bei diesen beiden Gegenständen schummeln wir ein wenig, denn sie wurden nicht genau für die Bierherstellung erfunden. Ihre Verwendung verbreitete sich jedoch stark in Brauereien, als die Industrielle Revolution sich in Europa ausbreitete. Das Dichtemessgerät, das es seit der Antike gab, wurde insbesondere von einem gewissen Bartholomew Sikes modifiziert, um den Zuckergehalt im Bier zu messen und so die Höhe der auf die Brauerei anzuwendenden Steuern zu berechnen. Haben wir vergessen zu erwähnen, dass Bartholomew Sikes für den britischen Steuerdienst arbeitete? Den Fortschritt hält eben nichts auf... Nun, Sie müssen nicht erraten, wer diese beiden Gegenstände aus Großbritannien nach Deutschland brachte, das sollten Sie schnell herausfinden (immerhin war es der gute Gab').

 

Für unsere Gesundheit

 

Die Pasteurisierung

 

Ja, wenn unser Landsmann Louis Pasteur 1871 ein Patent für ein Verfahren zur Zerstörung von Bakterien und pathogenen Mikroben durch schnelles Erhitzen auf hohe Temperatur anmelden konnte, dann verdankte er das seiner vorherigen Arbeit an fermentierten Getränken. Nachdem er seine Hypothesen über pathogene Mikroorganismen in einer Rübenbrennerei bestätigt hatte (das war im 19. Jahrhundert offenbar in Mode...), wurde er von Napoleon III. beauftragt, ein Problem mit Wein zu lösen, der sauer wurde und somit nicht exportiert werden konnte. Doch für das Bier hatten seine Entdeckungen den größten Einfluss – und nicht unbedingt einen positiven, denn sein Rat, das fertige Produkt systematisch zu pasteurisieren, führte zu einer Standardisierung der Geschmäcker, die für die Vielfalt der Stile, die wir heute wiederentdecken, fast fatal gewesen wäre...

Das Antiseptikum

 

Louis Pasteur beschränkte sich nicht darauf, seine Entdeckungen auf alkoholische Getränke anzuwenden. Als Mitglied der Akademie der Medizin bemühte er sich, seine Kollegen von den neuen Theorien über Bakterien und Viren als Krankheitsverursacher zu überzeugen, gestützt auf seine Beobachtungen im Wein und Bier – leider mit wenig Erfolg. Seine Botschaft wurde jenseits des Ärmelkanals besser gehört, wo der Chirurg Joseph Lister seine Desinfektionstechniken bei Wunden anwendete, was zu einem radikalen Rückgang der Todesfälle nach Verletzungen oder Operationen führte. Die Betadin-Duschen verdanken wir also ein bisschen dem Bier!

Das pH-Meter

 

Liebhaber und Liebhaberinnen von Craft-Bier neigen oft dazu, industrielle Brauereien zu kritisieren – manchmal zu Recht. Die berühmte Standardisierung der Geschmäcker durch die Pasteurisierung ist zum großen Teil ihr Verdienst. Doch diese Unternehmen spielen auch eine wichtige Rolle in Forschung und Entwicklung der Branche.

Das beste Beispiel ist wohl das Carlsberg-Labor in Dänemark. Bei seiner Gründung 1875 wurde beschlossen, dass alle dort gemachten Entdeckungen mit der Gemeinschaft geteilt werden. Hier isolierte der Mykologe Emil Christian Hansen erstmals einen reinen Hefestamm, der anschließend an alle Brauereien verteilt wurde, die ihn anforderten. Und hier erfand auch der Chemiker Søren Peter Lauritz Sørensen das pH-Meter, das ursprünglich zur Messung der Säure im Bier verwendet wurde und später unverzichtbar wurde, um Böden zu analysieren und Ernten zu optimieren oder Abwässer effektiv zu behandeln. So viele Erfindungen, die dazu beigetragen haben, die Welt ein Stück besser zu machen... und das alles dank Bier.

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Artikel verfasst von Hélène et les Houblons für Le Petit Ballon.