Une énergie folle et une main de fée. C’est la marque de fabrique de Fanny Sabre, qui, en 2005, a pris les rênes du domaine familial à Pommard alors qu’elle n’avait que 25 ans. Plutôt que de suivre les sentiers battus, cette jeune vigneronne a choisi d’embrasser l’école du vin naturel. Elle fut notamment formée par Philippe Pacalet, une figure incontournable du mouvement en Bourgogne. Ce domaine de 7 hectares, qui s'étend sur des appellations emblématiques de la Côte de Beaune comme Meursault, Volnay et Beaune, est entièrement conduit en agriculture biologique certifiée. La philosophie de Fanny est limpide : laisser le vivant s’exprimer pleinement. Les vinifications se font ainsi sans intrants superflus, et les élevages se déroulent avec une précision chirurgicale, parfois en fûts, parfois en amphores. Le Domaine Fanny Sabre révèle l'essence même du terroir bourguignon : une élégance innée et une finesse qui enchantent le palais. Ses cuvées, comme le Pommard Village, se distinguent par leur fraîcheur cristalline et une authenticité vibrante, offrant une expérience de dégustation pure et sans artifice. C'est l'histoire d'une renaissance, celle d'une transmission familiale teintée de modernité et de respect absolu pour la vigne.