Welche Bier passt zu Käse?
Ein unverzichtbarer Bestandteil jeder respektablen Mahlzeit (laut einem von mir erlassenen und von mir selbst ratifizierten Gesetz) ist Käse, der immer besser zur Geltung kommt, wenn er mit einem anderen Produkt kombiniert wird. Man denkt oft an Brot, manchmal an Marmeladen, viel zu oft an Wein… Und warum nicht mal mit Bier? Entdecken Sie mit uns diese naheliegende Kombination.
Biere und Käse, die ideale Kombination
Aaah, Käse… Dieses kleine Stück Glück mit Hunderten von Sorten – allein in Frankreich sollen es 1200 bis 1500 sein – das man sowohl zum Aperitif als auch vor dem Dessert oder sogar als Hauptgericht genießt (ist es nicht bald wieder Raclette-Saison?). Eine alte französische Tradition besteht darin, ihn mit Rotwein zu genießen, eine jedoch riskante Wahl, da die Tannine dieses Getränks sich schlecht mit den Eigenschaften mancher Käsesorten vertragen können.
Sie wissen, dass wir bei Le Petit Ballon gerne neue Wege gehen, also warum nicht die Kombination mit Bier ausprobieren? Schließlich handelt es sich wie beim Wein um ein fermentiertes Getränk, das sich daher bestens mit einem anderen fermentierten Produkt wie Käse kombinieren lässt. Außerdem kann Bier ebenfalls mit Hunderten von Stilen aufwarten: Es gibt garantiert eine Sorte, die zu Ihrem Lieblingskäse passt! Ein weiterer großer Vorteil des Biers: Als sprudelndes Getränk kann es die Mundtextur vieler recht fetthaltiger Käsesorten ausbalancieren.
Balance ist das, was man im Kontrast findet, eine der drei Arten von Kombinationen, die man sucht, wenn man zwei Produkte zusammen verkostet. Die anderen beiden sind Resonanz, also ähnliche Geschmäcker und Aromen, und Komplementarität, bei der zwei unterschiedliche Produkte besonders gut harmonieren (denken Sie an Schokolade und rote Früchte). Diese Kombinationen können sich natürlich auf Aromen und Geschmäcker (süß, salzig usw.) beziehen, aber auch auf Texturen, Temperatur… Es ist sogar möglich, mehrere Arten von Kombinationen für dieselben zwei Produkte zu mischen, aber vergessen Sie nicht die wichtigste Regel: Achten Sie darauf, die Intensitäten von Käse und Bier auszubalancieren. Es wäre schade, wenn man nur den Geschmack von einem von beiden wahrnimmt!
Bierempfehlungen zu verschiedenen Käsesorten
Zu frischen Käsesorten wie Ziegenkäse oder Feta
Ein Witbier (belgisches Weißbier) oder ein Pils, deren Frische mit dem Käse harmoniert, ohne dessen zarte Aromen zu überdecken.
Ein leichtes Fruchtbier ergänzt einen Ziegenkäse perfekt, besonders wenn Sie ein paar Trockenfrüchte dazugeben.
Zu Käse mit weißer Schimmelrinde wie Brie, Camembert oder Chaource
Je nach Reifegrad dieser Käse können ihre Aromen mehr oder weniger ausgeprägt sein, daher sollte man ein Bier mit ähnlicher Intensität wählen, idealerweise gut karbonisiert, um das Fett im Mund zu „reinigen“. Belgische Biere sind hier eine ausgezeichnete Wahl, zum Beispiel ein Doppel- oder Dreifachbier.
Biere mit malzigen Aromen, die eine ähnliche Rolle wie Brot spielen, sind ebenfalls sehr interessant. Schauen Sie sich Vienna Lagers und Amber Ales an.
Zu Hartkäse wie Gruyère, Comté, Gouda oder Parmesan
Man könnte diese Kategorie sogar in zwei Gruppen unterteilen, je nach Feuchtigkeitsgrad und damit Festigkeit des Käses sowie Intensität der Aromen. Bei jungem Gruyère oder Comté ist Zurückhaltung angesagt, etwa in Form eines Pale Ale, eines belgischen Blonden oder eines Märzen.
Ein Comté von mindestens einem Jahr, ein gut gereifter Parmesan oder ein alter Gouda vertragen hingegen eine IPA, ein Barley Wine oder sogar ein Imperial Stout.
Zu Blauschimmelkäse wie Gorgonzola, Roquefort oder Stilton
Ihre doppelte salzige und saure Note kann schwer zu kombinieren sein, aber sie haben den Vorteil, sehr geschmacksintensiv zu sein und gehen daher nicht im Bier unter.
Fürchten Sie sich also nicht und greifen Sie zu Ihren aromatischsten Zaubertränken: Doppel-IPAs, belgische Dreifachbiere und andere Imperial Stouts setzen ihre Intensität für diese besonderen Käse ein.
Zu einer gemischten Käseplatte
Sie können natürlich das Verkostungsspiel bis zum Ende durchziehen und mehrere Stile im Galopin-Format (12 bis 15 cl) anbieten, um maßvoll zu genießen.
Oder Sie holen das Schweizer Taschenmesser der Speise-Bier-Kombinationen heraus: die magische Saison! Ihre Aromen von schwarzem Pfeffer, ihre Trockenheit im Mund und ihre ausgeprägte Spritzigkeit veredeln eine große Vielfalt an Käsesorten – solange diese nicht zu intensiv sind. Andernfalls ist ein belgisches Doppel mit karamellisierten Aromen eine sehr gute Wahl.
Quellen:
Les Saveurs Gastronomiques de la Bière. David Lévesque Gendron & Martin Thibault. Éditions Druide, 2017.
Beer Pairing: The Essential Guide from the Pairing Pros. Gwen Conley & Julia Herz. Voyageur Press, 2015.
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Artikel verfasst von Hélène et les Houblons für Le Petit Ballon.