Bier und Wein: Die Geheimnisse einer perfekten Verbindung, vom Weinberg bis zum Fass

Oft als Konkurrenten dargestellt, haben die beiden meistgetrunkenen alkoholischen Getränke Frankreichs dennoch zahlreiche Möglichkeiten zur Zusammenarbeit - sowohl in Brauereien als auch in Weinkellern. Von der Fermentation bis zur Reifung in Fässern: ein Überblick über diese gelungenen Momente der Symbiose.

Wenn zwei Welten gemeinsam fermentieren

Auch wenn ein großer Teil der Zutaten und Herstellungsschritte von Bier und Wein nichts gemeinsam hat, teilen die beiden Getränke dennoch ein wesentliches Element: die Fermentation. Ob sie durch Hefen und Bakterien erfolgt, die natürlicherweise auf den Zutaten oder in der Produktionsumgebung vorkommen, oder durch gezüchtete und gezielt zugesetzte Mikroorganismen - das Prinzip bleibt dasselbe: Zucker wird verzehrt, um Alkohol und CO2 zu erzeugen (die Bläschen im Bier und in bestimmten Weinen).

Kein Wunder also, dass jemand eines Tages auf die Idee kam, die beiden Flüssigkeiten gemeinsam zu fermentieren - vor allem, wenn man bedenkt, dass sie höchstwahrscheinlich einen weit zurückliegenden gemeinsamen Vorfahren haben. Ja, die Spuren fermentierter Getränke, die von den ersten Menschen hergestellt und von Archäologen entdeckt wurden, stammen von Cocktails aus Getreide und Früchten. Unsere moderneren Mischungen werden heute grape ales oder Rebenbiere genannt, und die besten Vertreter lassen sowohl die typischen Merkmale des Biers - Malz und Hopfen - als auch die des Weins - die verwendeten Rebsorten - zur Geltung kommen.

Bier in einem Fass fermentieren

Diese Verbindung ist allerdings nicht einfach umzusetzen, denn sie erfordert eine entsprechende Infrastruktur und vor allem ein äußerst präzises Timing: Man muss zum richtigen Zeitpunkt nach der Weinlese brauen, damit die Moste beider Getränke genau gleichzeitig das Stadium der Fermentation erreichen. Wenn man dennoch die Merkmale des Weins im Bier wiederfinden möchte, reicht es aus, dieses in Fässern zu fermentieren, die zuvor bereits ... enthalten haben!

Na gut, „ausreichen“ ist vielleicht etwas zu viel gesagt, denn zahlreiche Parameter müssen genau überwacht werden - etwa das Zusammenspiel zwischen den auf dem Holz vorhandenen wilden Bakterien und den gezüchteten Bierhefen oder auch der Verlust der Kohlensäure. Das Ergebnis sind weinartige Noten, Tannine, eine schöne Säure sowie Anklänge an rote oder getrocknete Früchte.

Bier in Weinfässern reifen lassen

Die Brauerei kann sich auch für eine klassische Fermentation des Biers entscheiden und es erst nach deren Abschluss, beim Übergang zur Reifung, in Fässer umfüllen. Die auf dem Holz vorhandenen Mikroorganismen verzehren dann die letzten noch in der Flüssigkeit vorhandenen Zucker und verleihen dem Bier einen trockenen, erfrischenden Charakter mit subtileren weinartigen Aromen als bei einer Co-Fermentation. Diese Methode ist weniger technisch aufwendig und ermöglicht es, eine holzige Note einzubringen, ohne den gesamten Fermentationsprozess neu zu konzipieren. Ein zusätzlicher Vorteil: Sie kann in Fässern durchgeführt werden, die zuvor alle möglichen Getränke enthalten haben - oder sogar in neuen Fässern.

Bierringbier

Fruchtbiere wurden manchmal mit einem negativen Image behaftet und als „Getränke für Frauen“* oder als zu süß angesehen - sie hatten also etwas wiedergutzumachen. Glücklicherweise haben zahlreiche handwerkliche Brauereien daran gearbeitet, hochwertige Vertreter zu entwickeln. Auch wenn rote Früchte wie Kirsche oder Himbeere darin einen besonderen Platz einnehmen - danke, belgische Lambics -, spricht vieles für die Traube, allen voran die Vielfalt der vorhandenen Rebsorten. Ob man Saft hinzufügt oder Trauben darin mazerieren lässt: Der Wow-Effekt ist garantiert, wenn Sie beim Aperitif die Rebsorten Ihres Biers wiedererkennen!

* Gut zu wissen: Wenn Ihr Pintglas ein bestimmtes Geschlecht voraussetzt, damit Sie Zugang erhalten, handelt es sich nicht um ein Bier, sondern um eine Schwimmbadumkleide. Alkohol wird dort dringend abgeraten.

Bier als zusätzliche Tätigkeit für Weingüter

Diese Synergien zwischen Wein und Bier bieten uns nicht nur hochwertige Produkte zum Entdecken und Genießen, sondern bringen auch handwerkliches und lokales Know-how zur Geltung, auf das unsere Regionen besonders stolz sind und dessen Nachfrage stetig wächst. Seit einigen Jahren beobachten wir sogar, dass Weingüter Brauanlagen installieren, um sich neben der Weinherstellung ein zusätzliches Standbein zu sichern. Sie können nun zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen, indem Sie gleichzeitig ein Château UND eine Brauerei besuchen und mit allem nach Hause gehen, was Sie für den Aperitif brauchen.

Weinprofis, die Bier anbieten - das erinnert sehr an die Bierbox Sans Pression von Le Petit Ballon. Damit erhalten Sie jeden Monat 3 Duos handwerklich gebrauter Biere (zum Teilen!), ausgewählt vom Biersommelier Cyril Hubert, sowie unser Bierdatenblatt Le Galopin, mit dem Sie alles über die erhaltenen Biere erfahren und noch mehr über ihre Verkostung lernen können!

Über die Autorin

Hélène von Hélène & les Houblons ist Biersommelière und auf Verkostung, Bierstile, deren Herstellung sowie die Kombination von Speisen und Bieren spezialisiert. Sie wurde am IFCO im ersten Jahrgang des Studiengangs zur Biersommelière in Bordeaux ausgebildet und hat außerdem in Bars und Bierfachgeschäften gearbeitet. Heute begleitet sie Privatpersonen und Fachleute dabei, Bier zu entdecken und besser zu verstehen.